白菜，冬季里的“當家菜”。每到寒冬臘月，大白菜就會出現在北方地區的各家各戶餐桌上，無論熬，炒，熘，拌等方式烹飪，這種耐寒的蔬菜依然是鮮嫩欲滴，鮮美可口。現如今冬季里雖不缺菜吃，也很少有人在家里一次性囤上個幾百斤，但只要在院里的窗戶臺，墻根邊上，放幾顆飽滿敦實的大白菜，這個冬天才讓人感覺到心里有底氣，北方老話常說：“冬天不儲菜，必定要受害”。
“百菜不如白菜”，冬季里的白菜鮮嫩甘甜，味道清鮮適口，營養十分豐富，并且吃法也很百搭，味道各異，各有滋味。自古以來，可有不少名菜都是用白菜做出來的，像“白菜包肉”“乾隆白菜”“開水白菜”等，白菜既上得了高檔宴席，也入得了尋常百姓餐桌，“百菜之王”可謂是名副其實。老北京人就曾略帶夸張的戲言：“我這輩子吃過的大白菜摞起來，大概能有北海白塔那么高。”因此沒有任何一種蔬菜能夠像大白菜一樣，在人們冬季的生活中如此不可替代。
白菜是北方人的心頭好，各家烹飪白菜也各有方法，在老家有一位舅舅那可是二十年的老廚了，他做的白菜就很有吃頭，其中一道菜，就是用大白菜，粉條和五花肉制作，不用燉而是簡單一炒，就特別的入味，好吃又下飯，小編當時就覺得不能錯過，值得學習一下，今天就把這道簡單的家常菜做法分享給大家，這種家鄉的老味道走到哪里都難以忘懷，吃著賊香。
老廚白菜制作方法食材：大白菜葉400克，細粉條100克，五花肉50克。
用料：八角1個，干辣椒3個，大蔥3克，姜5克，味極鮮醬油5克，白糖1克，鹽少許，油適量。
第一步，大白菜葉洗凈瀝干，用手直接撕成3到4厘米的小片，撕出來的白菜片口感比切出來的要好一些，也省事方便，撕好之后放在盆里備用。
第二步，細粉條剪成小段放碗里，倒上滾水燙個10分鐘，燙熟后把水濾掉，五花肉洗凈瀝干切肉片，干辣椒剪成辣椒段，去除辣椒籽，大蔥切片，姜切末。
第三步，開火燒熱油鍋，倒少量油燒到油溫6成熱，倒入白菜片大火翻炒3分鐘，白菜片變軟后把火關掉，白菜片先盛出來，鍋里炒出來的菜水倒掉不用。
第四步，繼續開火把鍋燒干，倒少量油小火加熱，將肉片翻炒出多余油脂，放八角慢慢炸香，大蔥片，姜末和干辣椒入鍋，一起炒出香味。
第五步，將炒好的白菜片，粉條倒入鍋中，改大火炒勻，加味極鮮醬油，白糖調味，把湯汁收緊后關火，起鍋菜盛出，這道老廚白菜就做好了。
操作貼士：這道菜雖然叫老廚白菜，卻不是什么太復雜的一道菜肴，做起來非常簡單，需要注意的地方有兩個，一是白菜必須要先炒一下，為得是去除白菜自身多余水分，接著回鍋再炒是特別容易入味的，而且口感也會更加鮮嫩。二是在回鍋的之前，一定要把炒出來的白菜水給它濾掉，湯水少香味就會更濃郁，有了粉條和五花肉的搭配，吃著很是下飯，這做法值得收藏。
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