愛吃包子
可是自己蒸的包子總是不夠松軟
怎么辦
其實只要掌握這8個技巧
你也可以輕松在家蒸出松軟可口的包子
技巧1.用溫水發酵
酵母加入溫水中浸泡5分鐘使其融解
水溫與手溫差不多就行
太燙的水會使酵母失去活性
如果酵母在溫水中沒有充分融解
很可能就是酵母本身失去了活性
這時候就需要更換新鮮的酵母了
技巧 2.加入白糖助發酵
在酵母水中可以加入白糖
用量與酵母粉相同
白糖可以有效激活酵母的活性
縮短發酵時間
技巧3.面粉的選擇
蒸包子一般選用中筋面粉
在面粉袋上有一個營養成分表
其中蛋白質一欄的數值越大
說明面粉的筋度也就越高
一般選擇蛋白質含量在11%以上的面粉就可以了
這類面粉因為是用麥芯部分磨出來的
所以顏色都比較白
因此蒸出來的包子是白白嫩嫩的
技巧4.面團要軟硬適中
和面時的用水量為面粉量的55%-60%
這樣和好的面
做出來的包子才會松軟可口
面團成型后再加入1勺油揉勻
這樣可以增加面團的韌性
使蒸好的包子表皮更加光滑
技巧5.發酵要到位
檢驗面團發酵好的標準有兩個
一是看面團的體積，發酵至原來的2倍大
二是看內部組織，扒開面團呈現蜂窩狀
技巧6.包子做好后醒半小時再蒸
包子包好后要繼續發酵半小時左右
這樣可以使蒸好的包子更加飽滿
技巧7.控制好蒸煮時間
蒸包子要冷水上鍋
大火燒開鍋后轉中火蒸
一般素包子蒸15分鐘左右
肉包子蒸20分鐘左右
技巧8.包子蒸熟后燜幾分鐘再揭蓋
包子蒸熟后如果立即揭蓋
包子遇冷會出現回縮的現象
所以關火后要燜3-5分鐘再出鍋
好了，這些技巧你記住了嗎
現在我們就用上面的方法
來做2款包子試驗一下
什錦素包
面皮原料：
面粉300克、溫水170克、酵母粉3克
白糖3克、葵花籽油1湯匙
酵母粉先用溫水融解
然后加入白糖攪拌均勻
再加入面粉用筷子攪拌成絮狀
再加入油揉成光滑的面團
室溫發酵1.5小時
面團體積發至原來的2倍大就可以了
包子餡原料：
青菜400克、豆腐干3塊、香菇8個
花生油3湯匙、香油1湯匙、醬油1湯匙
蠔油1湯匙、精鹽1小勺、胡椒粉1小勺
青菜洗凈用熱水焯1分鐘
將青菜擠干水后剁碎
豆腐干切碎
香菇用料理機打碎
然后將香菇用油炒熟
將油菜、香菇和豆腐干混勻
再加入醬油、蠔油、香油、胡椒粉和鹽
攪拌均勻
餡料就做好了
原料準備好了
現在我們就開始做包子吧
將發酵好面粉搓成長條
揪成差不多大的小劑子
用搟面杖搟成中間厚四周薄的包子皮
取一個包子皮放上一勺餡料
捏成包子就行了
將包好的包子蓋一塊干布
再發酵30分鐘
然后將包子放入蒸鍋
大火燒開鍋
轉中火蒸15分鐘就好了
好看又好吃的什錦包子
快趁熱吃吧
灌湯包子
準備餡料
豬肉餡600克、豬皮凍400克
黃酒2湯匙、醬油3湯匙、水3湯匙
香油1湯匙、白糖1小勺、鹽1小勺
先把豬皮凍做好
豬皮去毛洗凈后放入鍋中煮5分鐘
撈出后用刀刮去豬皮上的肥油
然后將豬皮切成長條放入鍋中
加入蔥姜和料酒煮大約40分鐘
然后將豬皮過濾出去
將湯汁倒入容器中晾涼
再放入冰箱冷藏至凝固就成了豬皮凍
將豬皮凍取出后切碎
豬肉餡中依次加入醬油、黃酒
水、香油、白糖、鹽和姜末拌勻
再加入豬皮凍拌勻
餡料就做好了
做灌湯小籠包要用半發面
因為如果用全發面
做出來的包子會把湯汁都吸收了
因此要和兩種面
一種發面，一種死面
死面就是沒有加酵母發酵的面
發面原料：面粉300克、溫水170克、酵母粉3克
死面原料：面粉200克、涼水110克、鹽1克
將兩種面團的原料分別揉成團
發酵30分鐘
面團不用發太大
然后將兩種面團揉在一起
揉好后靜置10分鐘讓面團松弛
將面團搓成長條分成小劑子
然后搟成包子皮
取一個包子皮
放上一勺餡料
要想湯多就多放點豬皮凍
然后捏成包子
包子全部包好后
醒10分鐘左右
因為是湯包所以面不用醒太長時間
不然最后一點湯都沒有了
最后放入蒸鍋蒸20分鐘就好了
怎么樣
是不是很誘人
想不想嘗嘗
