所謂的食用油降血脂并不是大家理解的那樣，選擇吃了某一種油，就可以達到降血脂的目的，較為理性客觀的說法是：選擇含有不飽和脂肪酸含量高的食用油，相對于那些飽和脂肪酸含量高的食用油，對血脂及心血管健康會有一定好處。
但并不能通過食用油來降低血脂，因為無論再好的食用油，其主要成分仍舊為脂肪，且熱量均很高，而攝入食用油量超標（每天烹調食用油限制在25～30克為宜），同樣會對血脂造成不利影響，還會引起肥胖等問題。
所以，對于高血脂等慢病人群而言，在有限的食用油攝入量的前提下，選擇不飽和脂肪酸，特別是歐米伽3系列的食用油，對血脂的調節與控制更有利！
如橄欖油（地中海地區的常規用油，地中海飲食是預防和降低心血管疾病風險的一種飲食結構）、菜籽油、紫蘇油、山茶油等都是不飽和脂肪酸含量較多的食用油。
此外如玉米油、大豆油、花生油等也是不錯的選擇，比較建議這些食用油搭配著來吃，因為這樣可以彌補單一食用油中脂肪酸比較不合理的情況。
加之，一些植物油，特別是橄欖油、菜籽油等多不飽和脂肪酸含量高的油，它們的結構不太問題，在高溫下容易氧化產生有潛在威脅的物質醛類，所以食用油的選擇還要考慮到烹調方式。
多不飽和脂肪酸含量高的橄欖油、菜籽油、山茶油等主要用于涼拌，且不要購買太多，保證其質量，而常見的玉米油、大豆或花生油以及按比例搭配的調和油可以用于常規的炒菜、燉菜等，油炸不太適合植物油，超過180攝入度的溫度它們都容易變性。
也因此，油炸的烹調方式更適合使用動物油或棕櫚油、椰子油，但從控制血脂的角度來說，不論是油炸的烹飪方式還是上面的這三種含有飽和脂肪酸較高的油，都不太建議選擇。
