煮餃子，先煮皮還是先煮餡？牢記3點(diǎn)，餃子不破皮不粘連，更好吃。大家好，我是@水墨尚食，煮餃子時(shí)很多人會煮成面片湯，今天就跟大家分享煮水餃的技巧。
餃子是逢年過節(jié)餐桌上少不了的一道美食，很多傳統(tǒng)習(xí)俗都要吃餃子，不僅味道鮮美，而且寓意美好，因?yàn)轲W料不受限制，包羅萬象，因此有納財(cái)之意，因?yàn)橥庑蜗裨獙殻姓胸?cái)聚寶之意，因?yàn)轱溩邮敲嫫ぐW，也有團(tuán)圓之意，小小的一個(gè)餃子，被人們賦予太多的吉祥寓意，因此餃子也是中華傳統(tǒng)美食的代表。
還有幾天就到了過年，正是吃餃子的時(shí)候，餃子在古代也叫“嬌耳”，與“交子”諧音，交子一般指大年三十晚上新舊交替，辭舊迎新的時(shí)刻，因?yàn)橐灿小敖蛔痈鼩q”的含義，所以過年吃餃子寓意喜慶團(tuán)圓、吉祥如意。
餃子好吃寓意美，不管是做法還是餡料都多種多樣，但是不論那種餃子在煮的時(shí)以不破不粘，煮出來圓鼓鼓為好，過年時(shí)如果有煮破餃子不能說破，要說“掙”，掙財(cái)?shù)脑⒁猓拖癫恍⌒乃に橥胍f“碎碎”（歲歲）平安，就是為了討個(gè)好口彩，那么煮餃子是先煮皮還是先煮餡？怎樣才能不破不粘圓鼓鼓呢？其實(shí)很簡單，牢記下面三點(diǎn)技巧。
一、揉面和搟面
1.先來說說揉面，做餃子皮揉面時(shí)，面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn)，比如一般做包子饅頭1斤面粉放250g水，那么餃子揉面放220g水就可以了，除此之外，做出來的面皮要筋道而柔滑，這就需要在揉面時(shí)加入食鹽和蛋清，揉面時(shí)有一句民間俗語叫“鹽是面筋堿是骨”，加入鹽就可增加面團(tuán)的筋道了，而為什么只加蛋清不要蛋黃呢？加入蛋清可以增加面皮柔滑的口感，而蛋黃會影響面皮的潔白度。
2.搟面時(shí)要注意中間厚邊沿薄，這是為什么呢？因?yàn)橹虚g要包餡料，而自己包水餃時(shí)都是貨真價(jià)實(shí)，餡料盡量塞滿，這時(shí)中間的面皮就容易撐薄，一煮就容易破皮露餡了，導(dǎo)致湯渾濁，所以搟餃子皮時(shí)要做到中間厚邊沿薄，如果是搟好一大張面皮，再分割成一張張小的水餃皮，包餡的時(shí)候餡料就不要放太多，以免撐破。
二、熱水下鍋加油鹽
煮餃子有人說水開下鍋，有人說冷水下鍋，都沒有錯(cuò)，但是需要經(jīng)驗(yàn)的摸索才能煮好餃子，水開下鍋如果餃子沒包緊，容易被沸騰的水沖散渾湯，冷水下鍋容易互相粘連粘鍋底，所以我覺得煮水餃最好熱水下鍋，就是水熱而不沸騰，餃子下入隨著水溫升高，面粉含有的淀粉糊化會使餃子封口更牢，由外而內(nèi)逐漸熟透。
水熱下入水餃前在水中加入鹽和油主要作用就是使餃子不粘連，鹽的加入使水成為鹽水，鹽水的密度比水大，水餃就容易漂浮起來不粘鍋底，而油會使水餃表面包裹一層油，這樣水餃就不會互相粘連了。
三、先煮皮后煮餡
為什么要先煮皮呢？面皮煮熟后會柔軟而筋道，而且在加熱的鍋中，面粉中淀粉糊化使餃子包裹更緊，這樣就不易散開煮破，如果先煮餡，面皮因?yàn)闆]熟而沒筋性，隨著熱氣和沸水的沖擊力就容易破開或散開，那么怎樣做了？
煮餃子有一句俗語“敞蓋煮皮，蓋蓋煮餡”，所以水餃下入鍋中后，先敞蓋煮幾分鐘，待皮逐漸透明再蓋上蓋燜煮幾分鐘，在燜煮過程中水開需要三次點(diǎn)水，就是水沸騰溢出時(shí)加入少許涼水，如此三次水餃就熟了。
上面詳細(xì)介紹了煮水餃從揉面到煮水餃的技巧，如果還沒看明白的，可以看看我的操作過程。
【煮水餃】
準(zhǔn)備食材：中筋面粉、韭菜、雞蛋、鹽、生抽、雞精、胡椒粉。
1.把面放入大點(diǎn)盆中，加入少許鹽攪拌均勻，然后水少量多次加入，把面粉攪拌成絮狀，再加入蛋清，下手把面粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋上東西靜置發(fā)酵20分鐘。
2.調(diào)餡料，把韭菜洗干凈瀝干水分，然后切成末，放入碗中先加少許油攪拌均勻，這樣韭菜不容易出水。
3.把雞蛋打入碗中打散，開火后鍋中加入油，把雞蛋倒入炒定型，倒入韭菜中，加入調(diào)料攪拌均勻備用。
4.把醒發(fā)好的面團(tuán)再次揉面，然后湊成條形，分成小面團(tuán)，用搟面杖搟成一張張中間厚邊沿薄的餃子皮。
5.取水餃皮，放上調(diào)好的餡料，然后包成自己想要的形狀，一個(gè)個(gè)擺好，不要堆疊在一起。
6.鍋中燒水，鍋底起水泡時(shí)加入鹽和油，下去水餃，用鍋鏟貼鍋底順一個(gè)方向輕輕推動。
7.水開沸騰煮三分鐘，蓋上蓋，水開就點(diǎn)水，如此三次，如果水餃全部漂浮水面，并且水餃看起來變大圓鼓鼓的，說明水餃就好了。
現(xiàn)在生活節(jié)奏比較快，而包水餃?zhǔn)且患容^需要時(shí)間和耐心的事，所以很多人選擇買冰凍水餃，可是冰凍水餃特別容易粘鍋破皮，一不小心就成面皮湯了，那么有什么技巧可以煮好呢？
1.冰凍水餃拿出冰箱表面有冰霜，不管冷水熱水下鍋都容易粘，所以要先去掉表面一層冰霜，一是可以提前一會拿出擺好解凍，二是用冷水把水餃表面冰霜洗掉，這個(gè)方法得馬上放入熱水中煮。
2.冰凍水餃還是熱水下鍋，這時(shí)不能偷懶，要時(shí)時(shí)用鍋鏟貼鍋底推動，因?yàn)樗滒W還是冰的，水是熱的，所以很容易粘鍋底，只到水餃都漂浮就可以不用推動了，剩下的用一般煮水餃的方法就行了。
水餃?zhǔn)莻鹘y(tǒng)美食，不說逢年過節(jié)，就是平時(shí)休息都會做上一些，多做點(diǎn)不想做飯時(shí)也可以吃，方便又美味，上面分享了煮水餃不破不粘煮出來鮮香好吃以及冰凍水餃的煮法，大家可以在家試試。
