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四道鮮蝦煮法 營養(yǎng)壯陽
白石秋水
>《美食》
2009.11.30
關(guān)注
一、鳳尾大蝦
【所屬菜系】 全部
【特點】 形如鳳尾,色澤金黃,蝦尾鮮紅,鮮嫩酥香。
【原料】
主料:大蝦13個,配料:面包渣100克,調(diào)料:料酒l0克,精鹽3克,味精5克,蔥、姜末5克,雞蛋清50克,面粉50克,豬油150克。
【制作過程】
將大蝦去頭、去皮、留尾洗凈,取出沙線,用刀片從蝦背開成扇面狀,用料酒、精鹽、味精、蔥姜末腌制15分鐘入味后。粘上面粉、雞蛋清,
用在蝦身兩面粘上面包渣,下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時,轉(zhuǎn)至微火炸透再轉(zhuǎn)至旺火略炸后撈出,改刀后放入盤中即可。
二、油燜大蝦
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 滋味清淡,鮮咸宜人
【原料】
主料 對蝦10個。調(diào)料 料酒25克,精鹽適量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,蔥段75克,姜片50克,清湯適量。
【制作過程】
1、將對蝦沖洗,剪去蝦須、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。
2、炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入大料、蔥段、姜片煸炒,放入大蝦煸炒出蝦油,烹入料酒,加入精鹽、白糖、清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透,再將勺移正火,收汁微濃時放入味精,淋入香油即成。
三、落葉琵琶蝦
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 外型美觀,鮮香味美。
【原料】
鮮大河蝦250克。 碗豆苗50克、熟豬油100克。精鹽3克、紹酒20克、蔥姜末15克。
【制作過程】
將河蝦去殼留尾洗凈。瀝干水分,放入碗內(nèi),加精鹽、。紹酒腌漬入味:將腌漬好的蝦放在于淀粉上,用搟面杖把蝦逐個壓成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆過,豌豆苗葉洗凈用沸水焯過,炒鍋內(nèi)加入熟豬油,中火燒至六成熱(約132℃)時,放蔥姜末炸出香味,加清湯紹酒、精鹽、燒沸,放入蝦片。燒1分鐘后將蝦片撈出盤內(nèi),鍋內(nèi)湯汁用濕淀粉勾芡燒沸放入姜汁、蔥油攪勻,迅速倒在放蝦片的盤中,再撒上豌豆苗葉即成。
四、吉利大蝦
【所屬菜系】 川菜
【特點】 外酥肉嫩金黃,具有西餐風(fēng)味,辣椒醬油佐食,味道更加鮮美。
【原料】
主料 大蝦600克,面包渣60克,雞蛋1個。調(diào)料 植物油800克(實耗約80克),面粉30克,鹽3克,胡椒粉3克。
【制作過程】
(1) 將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉,取出脊背黑線,洗干凈,用小刀劃開脊背至尾,平鋪在菜板上,剞斜象眼花刀。 (2) 將大蝦肉放入碗內(nèi),加入鹽、胡椒粉攪拌均勻,兩面蘸一層面粉。
(2)將大蝦下入七分熱的油中,炸至金黃色,入盤即可食用。 39健康網(wǎng)
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