水晶肘子
備料：豬肘1個(gè)、豬皮460克、蔥20克、姜20克、料酒20克、味極鮮2勺、米醋2勺、香油1勺、花椒油半勺、蒜3瓣。
做法：把豬肘和豬皮清洗干凈放入鍋中，加入清水大火煮開，焯水2分鐘，撈出沖洗干凈刮洗干凈表面油脂，豬皮洗凈切成條放入鍋中。
加入料酒、蔥、姜和清水大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮1.5個(gè)小時(shí)。把豬肘放入另一個(gè)鍋中，加入蔥姜、料酒和水大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮2個(gè)小時(shí)。
把煮好的豬肘撈出去骨切成塊放在保鮮盒中。把煮好的豬皮和湯汁一起倒在保鮮盒中自然晾涼后放入冰箱冷藏1晚。取出倒扣在案板上切成片，放在盤中備用。
碗中加入味極鮮、米醋、香油、花椒油和蒜泥攪拌均勻，放在盤子邊緣即可食用。
水爆肚
備料：毛肚200克、白糖3克、鹽半勺、蒜6瓣、黃瓜1根、芝麻醬2勺、香菜1根、料酒半勺、香葉1片、大料1粒、花椒1勺、辣椒油1勺、醋半勺、醬油半勺。
做法：把黃瓜洗凈切成絲，擺在盤底備用，香菜洗凈切成碎、蒜去皮洗凈切成末備用。把蒜末放在碗中，加入辣椒油、白糖、醋、醬油、鹽攪拌均勻，再加入芝麻醬和少許的清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
把毛肚清洗干凈控水切成絲備用。鍋中燒水，水開后放入肚絲焯水2秒鐘，撈出控水放在黃瓜絲上，加入調(diào)好的醬料攪拌均勻，即可食用。
京都排骨
備料：排骨250克、油適量、鹽1勺、番茄醬2勺、糖1勺、生抽2勺、老抽半勺、醋1勺、料酒1勺、蔥2根、姜3片、蒜5瓣。
做法：把排骨洗凈切成段放在鍋中，加入清水大火煮開，焯水2分鐘，撈出沖洗干凈控干水分。加入料酒、鹽和白胡椒粉攪拌均勻腌制備用。
碗中加入番茄醬、白糖、醬油、香醋、料酒、鹽和三勺清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩ｅ佒袩?，有任何偶倒入腌制好的排骨中火煎至表面焦黃，盛出備用。
鍋中燒油，油熱后倒入蒜末和姜絲翻炒出香味。倒入排骨翻炒2分鐘，再加入調(diào)好的料汁大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮20分鐘。開蓋收濃湯汁。關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
冰糖肘子
備料：肘子1個(gè)、冰糖50克、蔥3段、姜5片、大棗6個(gè)、五香粉5克、老抽1勺、生抽1勺、味極鮮1勺、蠔油1勺、鹽1.5勺、八角2個(gè)、水適量、花生油適量。
做法：把豬肘清洗干凈放入鍋中，加入清水大火煮開，焯水3分鐘，撈出沖洗干凈，用竹簽炸出密實(shí)的小孔備用。
鍋中燒油，放入冰糖中火翻炒成糖色，倒入豬肘翻炒上色 。加入老抽、生抽、蠔油、味極鮮、五香粉、蔥、姜和清水大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮30分鐘。
砂鍋底部鋪上蒜，把豬肘倒在砂鍋中。加入冰糖、大棗、八角和鹽燜煮2個(gè)小時(shí)。開蓋收濃湯汁，關(guān)火盛出晾涼后切成片放在盤中即可食用。
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