東北醬香鴨
材料：
櫻桃谷鴨1只(重1000克)。
調料：紅曲粉5克，糖色10克，老抽5克，精鹽10克，味精8克，蔥段10克，姜片5克，白糖50克，鮮湯1000克，香油少許。香料包1個(內裝市售十三香加木香3克)。
制作步驟：
1、鴨子去掌和鴨尖，用溫水浸泡后刮洗干凈。鍋入清水，加紅曲粉燒沸，放入鴨子焯燙走紅，撈出瀝干。
2、鍋內放入鮮湯，加糖色、老抽調色，再加蔥段、姜片、精鹽、味精、香料包，燒開打凈浮沫，煮20分鐘即成醬湯。
3、將鴨子放醬湯鍋中，中火燒開轉入小火醬煮1.5小時，取出瀝汁晾干，擺在熏箅上。放入熏鍋內，用白糖熏上色，取出后刷上一層香油即可。
鮑汁素藕排
素食近兩年比較受歡迎，此菜雖是油炸，但控制好油溫并不油膩，搭配鮑汁又提升了口味。加之原料普遍、價廉，適宜各類型酒樓、酒店推出。
原料：
蓮藕300克，土豆泥200克。
調料：
鹽4克，胡椒粉2克，姜米、雞精各5克，糯米粉30克，黏米粉20克，色拉油250克，味精2克，鮑汁30克，生粉10克，水50克。
制作：
1、藕切成一字條；土豆蒸熟壓碎，加鹽、味精、雞精、糯米粉、黏米粉攪拌均勻，裹在藕條上。
2、凈鍋入油燒至四成熱，下入藕條浸炸至成熟，撈出，將油溫升至七成時，放入藕條二次炸至金黃，撈出吸干油分，裝盤。
3、凈鍋入鮑汁，加水、生粉燒開，澆淋在藕條上即可。
關鍵：炸制藕條油溫要控制好，油溫太高易炸糊，太低則易浸油，影響菜品口感。
滿口香鮑螺
主料：
鮑螺丁100克，發(fā)好的金錢菇150克，萵筍丁120克。
輔料：
姜片、蒜片各10克，小米辣圈5克，雞蛋1個。
調料：
糖3克，雞粉2克，美極25克，麻油10克，生油60克，芡粉適量。
制作：
1、鍋內加水燒沸，下鮑螺丁飛水，撈出；再下萵筍丁、金錢菇焯水，撈出。
2、鮑螺丁用生抽拌勻，過油待用。
3、起鍋加生油30克燒至三成熱，下已打散調味的雞蛋液炒熟、劃散，倒出。
4、凈鍋加生油30克燒至五成熱，下姜片、蒜片爆香，放入萵筍丁、金錢菇煸香后，下鮑螺丁、小米辣，加入調料調味并翻勻，然后勾芡，放入炒好的雞蛋，翻勻后即可出鍋裝盤。
