沒有誰比周口更懂，胡辣湯的快樂！

1、熬胡辣湯的靈魂是啥，那就是吊湯，還得是這純正的牛骨湯。把牛骨頭砍斷涼水下鍋。切點牛油放進去。再準備一塊牛肉放鍋里一塊煮。

2、火力全開先把牛骨頭里的雜質燉出來，開鍋以后經常用勺子打去浮沫，注意這個沫一次是打不干凈的一定要邊燉邊撇。一直燉到不出沫才行，不然吊出來的湯不夠清澈還會發黑、發苦。

3、中途燉到四十分鐘的時候把牛肉撈出來。稍微放涼一點切成薄片。把恁的看家本領拿出來，有多薄切多薄一會放胡辣湯里管顯得多。

4、準備木耳、黃花菜、面筋這哥仨是熬胡辣湯必不可少的輔料，至于粉條、海帶絲、豆腐皮 放不放您隨自己的喜好。把木耳和黃花菜它倆放在一個盆里沐浴。面筋單獨放在一個碗里泡。

5、配料：五香粉兩勺、十三香兩勺、花椒粉一勺半、麻椒粉一勺、半黑胡椒五勺、白胡椒五勺、細辣椒面四勺、食鹽兩勺、味精兩勺、雞粉三勺。調好的料要提前用水化開，省的一會下鍋以后起疙瘩攪不散。

6、熬胡辣湯面漿也是一大重點，咱需要用到一勺小麥淀粉、半勺面粉。一定要淀粉面粉混著用，這是胡辣湯不稀不懈的關鍵。用清水化開調成糊。如果光用面粉芶出來的芡不亮，光用淀粉太稀一攪就懈。

7、把黃花菜切成段木耳切成小塊，提味增香的大蔥少不了破開斜刀切。看看這湯已經吊了三個小時了香倍倍兒類還濃還白。把它起到大鍋里面。骨頭就不要了光要湯。

打渣子類這大骨湯喝一碗一黑嘍不消停，大火把湯燒開，放入木耳、黃花菜、泡好的面筋 給它煮斷生。

然后舀入調好的粉料，勾芡緩緩類往鍋里倒。經常推動鍋底，讓芡粉熟透，而且不能糊鍋。最后把蔥花牛肉片往里面一撒。咱這一鍋熱氣騰騰的胡辣湯就齊活了。

沒有誰比洛陽更懂，牛肉湯的快樂！

“清晨一碗牛肉湯，給個神仙都不當。”一碗牛肉湯，再秤上一塊錢餅絲，湯中一泡，直接抱著碗喝一大口，這就是洛陽人的早上。

【家常牛肉湯】

1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個小時，期間每隔一個小時換一次水，充分去除里面的血漬。

2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進行汆水，經常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除里面的雜質和血水，大約焯水2分鐘，把牛肉倒出來沖洗干凈準備煮制。

3.準備半鍋清水放入牛肉，煮的時候不要放太多調料或者香料，只需要幾片生姜壓一下腥味即可，盡量保持湯的原滋原味，千萬不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質凝固，煮出來的湯不夠濃白，而且會造成水分流失，牛肉吃起來干硬發柴，把鍋中的浮沫打干凈，然后蓋上鍋蓋開中火煮2個小時。

4.只喝湯太過單調，這里我們準備一些腐竹和粉絲，一起放入清水中泡發，淮南一帶最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用涼水泡發，吃著才勁道而且不容易煮爛，牛油100克放入盆中，再切一點姜片和蔥片，準備辣椒面30克備用。

5.另起鍋燒熱把牛肉放進去熬化，熬制沒有腥味，再放入蔥段和姜片，開小火炸出里面蔥姜油，蔥姜炸干炸成金黃色時挑出來不要，這個時候關火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

6.時間差不多了，我們打開鍋蓋看一下，牛肉能用筷子輕輕穿透說明已經煮熟了，如果扎的時候有阻力，而且有血水冒出來就需要再煮一會，把牛肉撈出來放在一邊晾。

7.喝牛肉湯一定要在碗中調味，不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加一點食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重一些的可以放一點胡椒粉，雞精或者味精，再放一些剛剛準備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯。

8.把晾涼的牛肉，頂著紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據自己的喜好來決定，然后把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。

一餐一食都在早餐里，開封的油條還有一個獨特吃法，就是把半熟的油條撈起來灌入雞蛋，再下鍋炸。

【油條】

1.炸油條和炸糖糕一樣，想要炸得蓬松空心，低筋面粉才是最好的選擇。

低筋面粉5斤，無鋁油條蓬松劑75克，直接倒在面粉上面，再加35克食用鹽、20克白糖、20克植物油，放入植物油炸出來的油條更易起酥。

和面時一只手加水，一只手和面，從面盆的一邊和起，先不要和實，要和成軟一點的面絮。全部攪拌成面絮后，再輕輕和成團，這個時候面很勁道，要先醒上幾分鐘，便于后面的操作。

2.在案板上刷上一層油。

油條面變光滑以后把面翻過來，把光滑的一面朝上收口朝下，再醒發20分鐘。面醒好以后，放在案板上，把面往里面一點一點折，收口在側面的稍下一點，然后放置5分鐘。

3.起鍋燒油，炸油條最好放一張篦子在鍋底，免得油條粘在鍋底。燒油時開始搟油條切劑子，搟面杖沾點植物油，把油條面搟成長條，再切成大小一樣的面劑子。

把兩個劑子疊起來一反一正地疊在一起，用手按壓一下，再拉伸一下，這樣炸出來的油條不會起，還可以輕松分開。

4.油溫要燒到7成熱。下入油條，剛下鍋不要動，漂浮起來有打彎的地方用筷子輕輕一推就直了。等油條漂浮在油面上定型后，一定要用筷子不停地翻，讓油條在油鍋內不停翻滾，受熱均勻。

炸至金黃時撈出控油，可以吃了。掰開看一下，個個空心酥脆。

熱干面起源于武漢，發展在信陽，當地七八成的人早餐都是熱干面。在河南，沒有誰比信陽更懂，早餐吃面的快樂。你看俺說對不對？

【熱干面】

1.首先，我們準備適量的小蔥段放入盆中，榨菜50克，切碎，黃瓜半根切成細絲，再準備綠豆芽一把，堿面條200克放入盤中。

2.接著準備碗料，盆中加入食鹽2克，雞粉1克，蠔油10克提鮮，生抽10克，芝麻醬20克，老抽3克提色，攪拌均勻，撒入一小把白芝麻，再次拌勻備用。

3.食材全部準備好以后，我們開始制作。鍋中加入清水，大火把水燒開，倒入準備好的堿面條，經常用筷子翻動防止粘連，煮1分鐘左右，面條全部飄起，變成黃色時把綠豆芽倒入鍋中，繼續煮30秒，綠豆芽斷生后撈出，用清水沖洗，冷卻控水，清水沖洗能使面條更加筋道，豆芽口感更脆。

4.然后把控過水分的面條和豆芽倒入碗料中，加入紅油10克，香油5克攪拌均勻，讓面條均勻裹上醬料，倒入準備好的黃瓜榨菜，再次拌勻后倒入碗中，撒上蔥段即可。

一地一味，皆是風土人情。油條、燴面、胡辣湯，河南人的早餐江湖，無疑是南北不忌，兼收并蓄的口味。疫情封控，俺已經一星期沒喝上胡辣湯了，想念得緊。大家早上都吃什么呢？

（第一美食編輯：開心）

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