-食材以及調味料的準備：草魚，醪糟，香菜，生姜，大蒜，干辣椒（新鮮小米椒），料酒（黃酒），生抽，老抽。
-烹飪制作步驟過程：
1、草魚洗凈切塊，去掉黑膜，加鹽腌制兩小時。（就平時做魚放鹽的份量即可。）
2、平底鍋倒油燒熱，可多一點油，倒入魚塊兩面煎，但也不要頻繁翻動魚塊喲。
3、接著再加入多一些的姜絲、蒜片、干辣椒或者新鮮的小米椒也可以，料酒或者黃酒、生抽、老抽調味。
4、然后再倒入砂鍋中，加入三大勺醪糟，但不需要加水了，蓋上蓋子中火全程煮15分鐘左右，水少的時候，轉小火。
5、最后放入香菜，蓋上蓋子小火燜兩分鐘就好。
材料：五花肉300克 檸檬汽水330毫升 姜1塊 蒜3瓣 干辣椒2個 生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙
做法：1、主料準備好：將五花肉洗凈，切麻將塊大小
2、姜蒜切片，干辣椒沖洗干凈。鍋里不放油，將切好的五花肉放入煸炒
3、煸炒出一些油分后，放入姜片繼續煸炒。炒至五花肉有些焦黃色，油分也差不多全出來后放入蒜頭、干辣椒拌炒出香味
4、隨后淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。倒入汽水，漫過肉為宜，一罐剛好
5、大火燒開，小火燜煮40分鐘左右，燜久一點也行，最后大火收汁即可
食材：菜花2個、蒜2瓣、蒸魚豉油、1湯匙、紅辣椒1個、花生油1湯匙、蘇打粉1茶匙、水適量。
做法：
1. 菜花用清水加小蘇打浸泡10分鐘以去除農藥,然后沖洗,瀝干,從菜花的根部下刀,把菜花切成小朵備用即可。
2. 燒開足夠沒過菜花的水,放入切好的菜花,蓋蓋,大火煮到再次完全沸騰,大約是1分鐘吧關火,撈出菜花瀝干即可。
3. 蒜切片,紅辣椒切圈,鍋燒熱,放油,加入蒜片和紅辣椒圈爆香即可。
4. 倒入燙好的菜花,加入蒸魚豉油翻炒均勻,起鍋裝盤即可食用。
材料：雞腿、香菇、柿子椒、板栗、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、精鹽、胡椒粉、油
做法：
1、將雞腿剔骨后，切成小塊，放入鹽、料酒、白胡椒粉拌勻腌制10分鐘。
2、香菇洗凈切片，青椒切片，板栗去皮、蔥、姜、蒜和干辣椒切碎備用。
3、平底鍋中放入少許油，放入香菇片煎炒至發軟出水后，倒出備用。這樣炒出的香菇口感更香，可以去除香菇的一些異味。板栗也放在平底鍋中翻炒至斷生后，倒出備用。
4、另起鍋，鍋中放入適量的油燒熱后，下入干辣椒，小火翻炒出香味，再下入蔥、姜、蒜爆香。
5、放入雞塊快速翻炒，炒至雞塊變色后，下入板栗翻炒，待雞塊炒熟后。
6、下入事先煎好的香菇，調入醬油上色，最后下入青椒翻炒均勻，放雞精、鹽、生抽炒勻即可出鍋。
材料：海蝦、蛋清、豆芽、青瓜、姜蒜末、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、香菜、料酒、淀粉、鹽、花椒、干辣椒
做法
1、蝦去殼和蝦線洗凈備用，用刀前端將蝦拍扁后剁碎。準備好香料，干辣椒剪成小段，蒜瓣去皮切成蒜末，姜切末備用。豆芽，香菜洗凈，青瓜洗凈切片備用。
2、蝦泥加入蛋清，少許料酒和鹽，用筷子朝一個方向攪拌均勻，再加入一大勺淀粉攪拌上勁，放入冰箱冷藏1小時左右。
3、鍋中加水燒開，將豆芽和青瓜分別燙煮后放入碗中墊底。
4、炒鍋熱油放入桂皮，香葉，八角，花椒中小火炒出香味后，將香料撇去，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入蒜、姜末，干辣椒翻炒出味，倒入適量開水煮開，調入少許鹽。
材料：童子雞：1500克、蝦仁：90克、面包糠：80克、雞蛋清、雞蛋黃各50克、面粉：20克、火腿：5克。
調料：食用油：90克、番茄醬：20克、料酒：8克、味精、精鹽各適量。
做法：
1、將雞宰殺去骨，割去尾尖洗凈后瀝干水分，用精鹽、味精抹勻，再用面粉撒在雞皮上拍勻后將雞蛋黃調勻抹上，再蘸面包糠。
2、將蝦仁剁成蓉，放入碗中，加雞蛋清、料酒、味精、精鹽調勻成蝦蓉待用。
3、鍋下油燒熱，將雞放入炸熟，然后，鍋離火口，用漏勺撈出。
4、用蝦蓉放在大火上燒至五成熟，將雞再放入炸至蝦蓉成乳白色，鍋離火口，用漏勺撈出；斬下頸，放入盤的一端，雞皮朝下切成條塊，餅成整雞形裝盤，盤邊放上番茄醬即成。
材料：五花肉、木耳、青蒜、豆瓣醬、豆豉、生抽、蔥姜、八角
做法
1、五花肉洗凈，涼水下鍋，水開后煮一兩分鐘去除血沫，再水洗一下，放入砂鍋，加八角、蔥段、姜片，燒開后轉小火煮15分鐘，煮好的肉撈出，徹底涼透后切片，熱時不容易切薄片。
2、泡發好的木耳洗凈，青蒜斜切段，蔥姜切碎，豆瓣醬切碎，豆豉備好。
3、鍋注油燒熱，爆香蔥姜，調小火，下豆瓣醬和豆豉炒出紅油。
4、加五花肉片，煸炒兩三分鐘，加生抽炒勻。加木耳，翻炒一兩分鐘。
5、加青蒜蒜白部分，快速翻炒兩下，加青蒜葉，翻炒幾下即可
食材：豆角；茄子；姜；蒜；干紅辣椒；生抽；蠔油
做法
1、豆角擇去老筋，洗凈切段
2、茄子洗凈，切長條
3、干紅辣椒切段
4、鍋中熱油，先放入豆角炸透至表皮褶皺后盛出
5、再放入茄子炸透后盛出
6、爆香姜、蒜、干紅辣椒
7、放入茄子和豆角翻炒一會兒
食材：350克雞翅、25克剁椒、各少許蔥段、姜片、蒜末、各2克鹽、雞粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少許
做法：
1、鍋中注入適量清水，大火煮沸，倒入洗凈的雞翅，掠去浮沫，汆煮約2分鐘至斷生。
2 、撈出汆煮好的食材，瀝干水分，盛放在盤中待用。
3、用油起鍋，倒入蔥段、姜片、蒜末，大火爆香。
4、放入剁椒，炒勻。
5 、放入汆煮過的雞翅，炒香炒透。
6、淋上少許生抽，再加入鹽、雞粉、料酒，炒勻調味。
7、注入適量清水，沒過雞翅。
8 、蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉用小火，續煮約10分鐘至食材熟軟。
9、揭開蓋，淋入少許老抽，炒勻調色。
10、用大火收汁，倒入水淀粉。
11、用鍋鏟翻炒均勻。
12 、將燜煮熟的雞翅盛放在盤中，澆上鍋中的湯汁即可。
食材：雞心100克、青椒60克、紅椒15克、豆瓣醬5克、鹽3克、雞粉2克、料酒、姜片、蒜末、蔥段各少許
做法：
1、將洗凈的青椒、紅椒切成小雞，雞心切小塊，往雞心中加入鹽、雞粉、料酒、水淀粉、拌勻，腌漬約10分鐘，至食材入味。
2、用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥段、爆香，倒入汆燙好的雞心，加入料酒、豆瓣醬、生抽，翻炒片刻，至散發出香辣味。
3、鍋中注入適量清水燒開，放入食用油，倒入青椒、紅椒、拌勻，煮至斷生后撈出，待用，沸水鍋中再倒入雞心，略煮后撈出，待用。
4、倒入焯煮好的紅椒和青椒，快速炒勻加入鹽、雞粉、水淀粉，炒勻調味，關火后盛出炒好的菜肴，放在盤中即成。
