“一個“抱”字，栩栩如生。鮮美的雞蛋、肉末包裹著鮮嫩的豆腐，猶如慈祥的母親緊緊擁抱著稚嫩的孩子。肉末雞蛋抱（蒸）豆腐，營養(yǎng)均衡，葷素搭配，嫩滑鮮美，入口即化，老少皆宜。”

食材明細(xì)

肉末雞蛋抱豆腐的做法步驟

1豆腐切成大薄片，在鹽水中浸泡約10分鐘，撈出濾干水分，擺入較深的盤子里。

2豬肉末放入料酒、生抽、蠔油、食用油，順一方向攪拌均勻，備用。

3姜、蔥、蒜、小米椒、青辣椒洗凈、切末（粒），備用。

4雞蛋打入碗中，用手動打蛋器打散，加入50℃的溫水，雞蛋液與溫水的比例為1：1.5-2，打散，攪勻，過篩（蛋液更細(xì)膩）。

5將蛋液澆在豆腐上。

6放入蒸鍋，蒸碗上蓋一個盤子，防止水蒸汽滴落豆腐，影響成品的美觀，中火蒸約15分鐘。

7炒鍋放油，放入姜、蔥、蒜，炒香，放入黃豆醬、辣椒醬，炒出紅油。

8放入肉末，翻炒至變色。

9放入小米椒、青辣椒，稍翻炒，調(diào)入水淀粉（小半碗清水+1小勺淀粉）勾芡至湯汁微稠。

10將炒好的肉末連同湯汁澆在蒸好的雞蛋豆腐羹上，撒上蔥花，OK。

11葷素搭配，嫩滑鮮美。

小竅門

1、打蛋時，雞蛋液與清水的比例為1：1.5-2，水量過多，蛋羹不易成型。
2、雞蛋打散后過篩，成品會更細(xì)膩嫩滑。
3、各類醬料已含鹽，是否需另加鹽根據(jù)各自口味。
4、調(diào)味料根據(jù)各自喜歡添加。