韭菜攤雞蛋
1.摘洗干凈的韭菜改刀切碎，納入碗中，打入幾個雞蛋，調入少許鹽、胡椒粉、雞精，加點色拉油，充分攪打均勻。
2.起鍋燒油，油溫五成熱，倒入打好的韭菜雞蛋液，稍微攪一攪使其受熱均勻，煎至一面金黃定型，翻過來煎至另一面，煎至兩面金黃定型，盛出裝盤，美味即成。
青椒攤雞蛋
1.青椒少許，改刀切成丁，納入碗中，稍微來一點點鹽，拌勻，再打入幾個雞蛋，少來一點點水淀粉，少許胡椒粉，充分攪拌均勻。
2.起鍋燒油，油溫五成熱，倒入青椒雞蛋液，煎至一面金黃，翻過來煎至另一面，表皮金黃定型，即可出鍋裝盤。
黃瓜炒雞蛋
1.黃瓜清洗干凈，改刀切成菱形片。碗中再打入幾個雞蛋，攪打均勻備用。
2.起鍋燒油，下入雞蛋炒熟盛出。再就著鍋直接加入少許色拉油，加入蒜末爆香，下入黃瓜片快速炒勻，調入鹽、少許胡椒粉，再次快速翻炒均勻，最后下入雞蛋，淋入少許香油，炒勻即可出鍋。
青辣子炒雞蛋
1.青辣椒摘洗干凈，改刀切成圈，稍微剁幾下備用。
2.碗中打入幾個雞蛋，打散，下入鍋中炒熟盛出。
3.再起鍋燒油，下入蔥蒜末爆香，下入青辣椒炒出辣味，調入鹽、醬油、少許胡椒粉、雞精，下入雞蛋，淋入少許香油，快速炒散，即可出鍋裝盤。
青椒洋蔥炒雞蛋
1.洋蔥和青紅椒分別處理干凈，改刀切成菱形片備用。碗中打入幾個雞蛋，稍微加入少許鹽和一點點白醋，充分攪勻備用。
2.起鍋燒油，下入蛋液炒熟盛出。再加入少許色拉油，下入洋蔥和青紅椒翻炒出香，調入鹽、生抽、味精、少許胡椒粉，翻炒入味，下入雞蛋翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
脆皮烤腸炒雞蛋
1.脆皮烤腸改斜刀切成“馬耳朵”片，順帶切點蒜苗段備用。
2.起鍋燒油，下入打散的蛋液炒熟盛出，再加入少許色拉油，下入脆皮烤腸，煎炒出香，下入先蒜苗白，調入生抽、少許麻辣鮮，炒一炒，再下入雞蛋和蒜苗葉，充分翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
青椒火腿炒雞蛋
1.青紅椒處理干凈，改刀切成菱形片，火腿腸改刀切成馬耳朵片備用。
2.碗中打入幾個雞蛋，稍微加入鹽和少許胡椒粉，打散，下入鍋中炒熟盛出。
3.再起鍋燒油，下入蒜片和火腿腸煸炒一下，再下入青紅椒煸炒出香，調入鹽、生抽、雞精、味精、胡椒粉，翻炒斷生，下入炒雞蛋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
大蔥炒蛋
1.山東大蔥摘洗干凈，用刀稍微拍一拍，改刀切成“馬蹄”段。
2.起鍋燒油，下入打散的雞蛋液，炒熟盛出備用。
3.再起鍋燒油，下入大蔥段稍微爆一下，出香迅速下入炒好的雞蛋，調入鹽、少許胡椒粉，淋入少許香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
家常炒雞蛋
1.碗中打入六七個雞蛋，調入鹽、胡椒粉、少許米醋、少許雞精，攪打均勻，再加入少許小蔥花和少許香油拌勻。
2.起鍋燒油，稍微來一點點豬油，五成油溫下入蛋液，炒熟即可出鍋裝盤。
鍋塌韭菜雞蛋
1.韭菜摘洗干凈，改刀切成段。再切點肉末備用。碗中打入幾個雞蛋，加點鹽和少許胡椒粉，再加入一點點水淀粉，淋入一點香油，充分攪勻備用。
2.起鍋燒油，下入肉末煸炒出油，下入蔥末爆香，烹入料酒，烹入少許香醋，調入鹽、少許胡椒粉、少許雞粉，煸炒入味，煸炒至肉末酥香，下入韭菜段翻炒斷生，盛出備用。
3.再起鍋燒油，油鍋炙熱，將熱油倒出，只留適量底油，倒入一半提前備好的的蛋液，再下入炒好的韭菜，均勻的鋪開，再將剩余的蛋液淋在上面，煎至兩面定型、金黃，即可出鍋裝盤。
香煎韭菜蛋餅
1.碗中加入切碎的韭菜，調入少許鹽、少許胡椒粉、少許十三香、雞精、少許香油，拌一拌，再打入幾個雞蛋，攪打均勻備用。
2.起鍋燒油，淋入韭菜雞蛋液，中間部分稍微攪一攪，煎至兩面金黃，即可出鍋，改刀裝盤即可。
香煎西葫蘆蛋餅
1.西葫蘆洗凈，擦成絲，加點鹽拌一拌，腌制一小會兒，腌出多余的水分，再用手拽干，加點胡蘿卜絲稍微剁一剁，納入盆中，調入五香粉、少許胡椒粉、雞精、味精、少許色拉油拌勻。
2.另準備一個盆，加入少許的面粉，記住面粉不能多，多了就成糊塌子了，打入幾個雞蛋，攪打均勻，倒入西葫蘆絲，拌勻備用。
3.起鍋燒油，將鍋滑透，再倒入西葫蘆雞蛋液，煎至定型，煎至表皮金黃，即可出鍋，改刀切塊，裝盤即可。
香煎西紅柿蛋餅
1.西紅柿用手按摩一下，稍微捏一捏，這樣可以輕松去掉西紅柿的外皮，再改刀切成西紅柿塊，納入碗中，打入幾個雞蛋，攪拌均勻，調入少許鹽、少許白糖、少許胡椒粉，最后加一點點水淀粉，再次攪拌均勻。
2.起鍋燒油，油熱倒入西紅柿雞蛋液，煎至定型，煎至兩面金黃，出鍋裝盤即可。
西紅柿花菜雞蛋
1.西紅柿去皮改刀切成塊，花菜用刀切成塊，加點鹽拌一拌，放一邊備用。碗中打入幾個雞蛋，攪散備用。
2.起鍋燒油，下入雞蛋炒熟盛出，再加入少許油，下入蔥姜蒜片熗香，下入西紅柿塊，下入花菜，充分炒勻，調入鹽、生抽、胡椒粉、味精，翻炒入味，下入雞蛋，淋入少許水淀粉，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
蘋果炒雞蛋
1.蘋果去皮改刀切成均勻片，再切點胡蘿卜片備用。
2.碗中打入幾個雞蛋，下入鍋中炒熟，盛出待用。
3.再起鍋燒油，先下入胡蘿卜炒出香味，再下入蘋果炒香，調入鹽、生抽、味精，翻炒均勻，倒入雞蛋，翻炒入味，撒入蔥花，即可出鍋裝盤。
魚香雞蛋
1.青椒去蒂切成絲，胡蘿卜去皮切成均勻的絲，水發木耳切成絲，還可以切點萵筍絲。
2.調一個碗汁，碗中加入一勺白糖，一勺香醋，半勺生抽、少許鹽、少許雞精、少許胡椒粉，水淀粉、少許清水，攪拌均勻備用。
3.起鍋燒油，下入打散的蛋液炒熟，盛出備用。
4.再起鍋燒油，下入蔥姜蒜末、紅油豆瓣醬爆香，下入配菜胡蘿卜絲、青椒絲、木耳絲翻炒出香，烹入碗汁，下入雞蛋，炒勻收濃汁，撒點蔥花，即可出鍋。
韭菜雞蛋炒香干
1.香干改刀切成條或者片，下入開水鍋中汆燙一下，稍微變軟一點撈出備用。
2.韭菜摘洗干凈，改刀切成段，碗中打入幾個雞蛋，打散，下入油鍋炒熟備用。
3.再起鍋燒油，下入香干煸炒出香，再下入韭菜和炒雞蛋，調入生抽、少許胡椒粉，翻炒至韭菜剛斷生，即可出鍋裝盤。
韭菜豆芽炒雞蛋
1.豆芽摘洗干凈，起鍋燒油，加入幾粒花椒，將花椒炸黑，撈去花椒粒，再下入豆芽，加點鹽，煸炒出香，盛出過濾掉多余的水分備用。
2.再起鍋燒油，下入打散的蛋液炒熟，下入豆芽和韭菜翻炒均勻，調入鹽、生抽、少許胡椒粉，再次炒勻，韭菜斷生即可出鍋裝盤。
香煎豆腐雞蛋
1.膽水豆腐改刀切成塊，下入開水鍋中，調入少許鹽和生抽，汆燙一下去除豆腥味，撈出控水待用。
2.碗中再打入幾個雞蛋，加入鹽、胡椒粉、味精，攪打均勻，再加入少許蔥花拌勻。
3.起鍋燒油，下入豆腐煎出至表皮金黃，淋入蛋液，煎出香味，即可出鍋裝盤。
熗炒芹菜雞蛋
1.芹菜摘洗干凈，改刀切成馬蹄塊，碗中打入幾個雞蛋，攪打均勻備用。
2.起鍋燒油，先下入雞蛋炒熟盛出。再加入少許色拉油，下入干花椒炸香，撈出花椒粒，再下入干辣椒和蒜片爆香，下入芹菜煸炒出香，調入鹽、生抽、胡椒粉、味精、一點點白糖，翻炒斷生，下入雞蛋，烹入少許香醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
芹菜肉末炒雞蛋
1.芹菜摘洗干凈，改刀切成小粒，再剁掉肉末。碗中再打入幾個雞蛋，攪勻備用，下入鍋中炒熟炒散盛出備用。
2.起鍋燒油，下入肉末炒至酥香，下入姜蔥蒜末爆香，下入芹菜粒翻炒出香，烹入料酒和醬油，調入鹽、五香粉、白糖、雞精、味精，淋入一點點香油，下入雞蛋，充分炒勻，即可出鍋裝盤。
芹菜末炒雞蛋
1.小米辣切成圈，芹菜摘洗干凈切成小粒。碗中打入幾個雞蛋，攪散備用。
2.起鍋燒油，下入蔥蒜末和小米辣爆香，下入芹菜粒，調入鹽、少許胡椒粉、味精、香油，大火炒出香味，直接淋入蛋液，持續大火將雞蛋快速炒熟，淋入少許米醋，炒勻即可出鍋裝盤。
土豆絲炒雞蛋
1.土豆去皮洗凈，改刀切成均勻的細絲，焯水斷生，沖涼備用。
2.起鍋燒油，下入打散的蛋液，炒熟盛出備用。
3.再起鍋燒油，下入姜蒜末、小米辣爆香，下入土豆絲翻炒均勻，調入鹽、生抽、胡椒粉，再次翻炒均勻，下入雞蛋，撒入蔥花炒勻，即可出鍋裝盤。
土豆筋炒雞蛋
1.土豆去皮洗凈，改刀切成均勻的細絲，淘洗兩遍，撈出控掉多余的水分，撒入適量吉士粉，抖拌均勻，漏點多余的淀粉，再將土豆絲均勻的撒在籠屜中，上鍋蒸五分鐘，出鍋倒入平盤，再撒一次吉士粉，抖散，讓吉士粉均勻的薄薄的裹在上面，再均勻地撒在籠屜上，蒸三分鐘即可出鍋，倒在平盤上趁熱抖散。
2.起鍋燒油，下入打散的蛋液炒熟盛出備用。
3.再起鍋燒油，下入小蔥白末爆一下香味，下入蒸過的土豆筋，翻炒均勻，調入鹽、生抽、五香粉、雞精，翻炒入味，下入雞蛋再次炒勻，撒入適量小蔥花即可出鍋裝盤。
煎炒土雞蛋
1.精選農家散養土雞蛋打入碗中，少許鹽和胡椒粉，加入少許蔥花，攪勻，不要攪的太勻。
2.起鍋燒菜籽油，下入蛋液，煎炒出香，稍微炒老一點炒干一點更香，出鍋裝盤即可。
水炒雞蛋
1.碗中打入幾個雞蛋，調入少許鹽和少許胡椒粉，淋一點點香油，攪打均勻。
2.凈鍋燒熱，加入一勺清水燒至微開，分次倒入蛋液，待蛋液稍微凝固，用鍋鏟鏟一下，炒成一塊一塊的，即可出鍋裝盤。
蔥香雞蛋
1.碗中打入幾個雞蛋，調入少許鹽、雞精、味精，加入一點點清水，充分攪勻。
2.起鍋燒油，下入蔥花爆香，下入蛋液炒熟，出鍋即可。
韭黃炒蛋
1.韭黃摘洗干凈，改刀切成段。碗中打入幾個雞蛋，攪打均勻備用。
2.起鍋燒油，下入雞蛋液滑熟，再下入韭黃炒勻，調入鹽、少許生抽、少許雞精，翻炒斷生，即可出鍋裝盤。
蛋炒飯
1.大米多淘洗幾遍，直至大米水變清，倒入電飯煲，加入適量清水，水量沒過大米的三分之一即可，蒸十五分鐘，燜幾分鐘，直至自然打開，趁熱用鏟子攪松散，冷卻之后打入一個雞蛋清，攪拌均勻備用。再接著碗中打入兩個雞蛋，攪散備用。
2.起鍋燒油，下入雞蛋液炒散，下入米飯快速炒勻，調入鹽、少許胡椒粉、少許雞精，充分炒勻，撒入小蔥花，拌勻即可出鍋裝盤。
醬香雞蛋
1.碗中打入幾個雞蛋，攪打均勻備用。
2.調一個醬汁，碗中加入一勺黃豆醬，一勺番茄醬，一勺生抽、半勺白糖、半勺蠔油，少許水淀粉，攪勻備用。
3.起鍋燒油，下入雞蛋液炒熟，淋入醬汁炒勻，撒入蔥花即可出鍋裝盤。
辣皮子炒蛋
1.新疆辣皮子去一下籽，西紅柿改刀切成塊。
2.起鍋燒油，下入打散的蛋液炒熟盛出備用。
3.再起鍋燒油，下入辣皮子、少許大蔥片煸香，下入西紅柿炒香，調入鹽、花椒粉、少許清水，西紅柿炒沙后，下入雞蛋，翻炒入味，收一下湯汁，撒入芝麻，即可出鍋裝盤。
糖醋煎蛋
1.調制一個糖醋醬汁，碗中加入一勺白糖，一勺香醋，一勺生抽，半勺蠔油，少許鹽，少許胡椒粉，攪拌均勻備用。
2.起鍋燒油，直接打入幾個雞蛋，煎至兩面焦香，烹入糖醋醬汁，收濃湯汁，撒入蔥花，小米辣、蒜末，炒勻即可出鍋裝盤。
醋溜雞蛋
1.碗中打入幾個雞蛋，攪打均勻，下入油鍋中炒熟盛出備用。大蔥摘洗干凈，改斜刀切成片。
2.起鍋燒油，下入大蔥炒香，調入鹽、生抽、香醋、蠔油，少許白糖，下入雞蛋炒勻，鍋邊烹入香醋或者陳醋，溜出醋香，即可出鍋裝盤。
肉末蒸蛋羹
1.蒸碗中打入幾個雞蛋，加入少許清水，一點點香油，攪打均勻，撇去浮沫，水是雞蛋的1.5倍，放入蒸鍋蒸十分鐘左右，再關火燜三分鐘。
2.起鍋燒油，下入肉末炒酥香，下入小米辣圈、蔥末、少許胡蘿卜粒煸炒出香味，加入黑胡椒醬，烹入料酒，鹽、醬油，炒入味，添入少許清水燒開，淋入水淀粉收汁，撒入蔥花，出鍋澆在蒸蛋羹上，美味即成。
肉末辣子炒雞蛋
1.螺絲辣椒洗凈去蒂改刀切成圈，調入鹽、蔥白花、十三香、一品鮮醬油、味精、雞精、少許胡椒粉、花椒粉，放一邊備用。
2.起鍋燒油，下入肉末炒出油分，炒至酥香，烹入料酒去腥，倒入辣椒和調料，煸炒出香，下入炒熟的雞蛋，淋入少許香油，充分炒勻即可出鍋裝盤。
雞蛋肉末
1.里脊肉改刀切成碎末，碗中打入幾個雞蛋攪勻備用。
2.起鍋燒油，下入肉末煸炒出油，下入蔥白末爆香，烹入少許料酒、少許鹽、少許胡椒粉，煸炒入味，淋入打散的蛋液，將雞蛋炒熟，撒入蔥花，即可出鍋裝盤。
香菇胡蘿卜煎蛋餅
1.鮮香菇切成片，胡蘿卜切成絲，下入開水鍋中汆一下水，斷生撈出備用。
2.起鍋燒油，將鍋滑透，滑鍋的目的是防止煎蛋的時候粘鍋。將熱油倒出，鍋留少許底油，下入香菇胡蘿卜，調入鹽、生抽、味精、雞精炒香，沿著鍋邊淋入蛋液，煎成蛋餅，出鍋即可。
老干媽炒雞蛋
1.碗中打入幾個雞蛋攪勻，幾個尖椒斜刀切成片或者絲。
2.起鍋燒油，下入打散的雞蛋液炒熟，，將雞蛋扒拉一邊，再下入尖椒煸炒一下，加入一勺老干媽豆豉，充分炒勻，盛出即可。
酸豆角炒雞蛋
1.酸豆角清水浸泡一小時，改刀切成丁，下入開水鍋中汆燙一下，撈出沖涼備用。
2.起鍋燒油，下入干辣椒節、蔥蒜煸炒出香，下入酸豆角煸炒出香，下入提前炒熟的雞蛋，調入少許生抽、少許白糖、少許胡椒粉，充分炒勻，出鍋裝盤即可。
滑蛋肉片
1.里脊肉改刀切成均勻的片，加入鹽、生抽、料酒、胡椒粉、水淀粉，充分抓勻備用。碗中打入幾個雞蛋，打散備用。
2.起鍋燒油，下入肉片滑熟，盛出備用。
3.再起鍋燒油，倒入蛋液，雞蛋滑熟，，下入肉片，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
苦瓜炒蛋
1.苦瓜沖洗干凈，改刀去瓤，白瓤一定要去干凈，再改刀切成片備用。
2.起鍋燒油，下入打散的雞蛋液炒熟盛出備用。
3.再起鍋燒油，下入蒜片爆香，下入苦瓜炒香，下入雞蛋，調入鹽、少許胡椒粉、一點點香油，炒勻即可出鍋，美味即成。
酥黃菜
1.碗中打入幾個雞蛋，加入點水淀粉，攪拌均勻。
2.起鍋燒油，將鍋炙熱，再將油倒出，多加這一步操作，炒菜鍋不會粘連。倒入一勺蛋液，攤成雞蛋餅出鍋。
3.案板上鋪上一張雞蛋餅，刷上淀粉水，對折，改刀切成菱形片，下入六七成熱的油鍋中，炸至蛋皮鼓起，炸至酥脆，二次復炸更酥脆，炸好即是酥黃菜，撈出控油備用。
4.鍋留底油，加入一勺清水，一勺白糖或者冰糖，熬成拔絲糊關火，下入酥黃菜，充分翻拌均勻，出鍋倒在平盤中，逐一攤開微微冷卻，再裝盤即可。
辣條炒雞蛋
1.準備一包衛龍辣條，改刀切成段。青紅辣椒改刀切成菱形片。
2.起鍋燒油，下入打散的雞蛋液炒熟盛出。
3.再起鍋燒油，下入青紅椒片，加點鹽，煸炒出香，下入辣條和雞蛋，快速炒勻，即可出鍋享用。
西紅柿炒雞蛋
1.西紅柿洗凈，用開水燙皮，剝掉外皮，改刀切成橘子瓣，去掉里面的瓤，喜歡汁水多的這一步可以省略。
2.起鍋燒油，下入提前打散的蛋液，炒熟盛出備用。
3.再起鍋燒油，下入蔥末爆香，下入西紅柿炒勻，調入鹽、少許白糖、少許胡椒粉、翻炒入味，下入雞蛋，翻炒均勻撒入蔥花，即可出鍋裝盤。
金針菇炒雞蛋
1.金針菇切去根部，撕成小撕，下入開水鍋中，加一點點堿面，汆水20秒，撈出備用。
2.起鍋燒油，下入雞蛋炒熟，再接著下入金針菇，調入鹽、生抽、味精、雞精，炒勻即可出鍋裝盤。
韭菜炒雞蛋
1.韭菜摘洗干凈，切掉老的部分，再改刀切成段。
2.起鍋燒油，下入打散的雞蛋液炒熟，下入韭菜段，調入鹽、少許胡椒粉，翻炒均勻，韭菜炒斷生迅速出鍋裝盤。
白菜雞蛋
1.黃心白菜處理干凈，改刀切成絲，碗中打入幾個雞蛋攪勻備用。
2.起鍋燒油，下入雞蛋液炒熟炒散，接著下入黃心白菜絲翻炒均勻，調入鹽、少許生抽、少許味精，少許胡椒粉，再次炒勻，即可出鍋裝盤。
黃醬炒蛋
1.干黃醬用水稍微稀釋一下，切成馬耳朵蔥備用。
2.起鍋燒油，下入蔥片和黃醬小火炸香，下入提前炒好的雞蛋，調入少許白糖，充分翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
糊塌子
1.西葫蘆用擦板擦成絲，加點鹽腌一下，擠掉多余的水分，納入盆中，打入幾個雞蛋，加入適量面粉，少許淀粉，再調入少許五香粉、一點點胡椒粉，充分攪拌均勻。
2.電餅鐺提前預熱刷油，舀一勺拌好的糊，均勻攤開，烙至定型，兩面金黃，出鍋改刀裝盤。
3.調制一個碗汁，碗中加入蔥蒜末、熱油潑一下，再調入少許鹽、生抽、香醋，香油，拌勻，隨糊塌子一起上桌蘸著吃。
香煎蛋餅
1.碗中打入六七個雞蛋，加入少許水淀粉，少許色拉油，調入鹽、五香粉、少許胡椒粉，充分攪勻，撒入少許韭菜碎或者蔥花攪勻。
2.起鍋燒油，油鍋滑透，將熱油倒出，只留少許熱油，倒入蛋液，煎成餅狀，再倒入剛剛燒好的熱油，雞蛋浮起即熟，出鍋裝盤即可。
雞蛋炒洋芋擦擦
1.土豆去皮洗凈，改刀切成絲或者用擦板擦成絲，淘洗一下，撈出控掉多余的水分，納入盆中，加點鹽和色拉油拌勻，再撒入適量面粉，抖拌均勻，均勻的撒在籠屜上，上鍋蒸八分鐘洋芋擦擦即熟，出鍋趁熱抖散備用。
2.起鍋燒油，下入蔥花爆香，淋入打散的雞蛋液炒熟，下入洋芋擦擦快速炒勻，調入鹽、生抽、味精、少許胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
韭菜炒老雞蛋
1.韭菜摘洗干凈，改刀切成段備用。碗中打入幾個雞蛋，加點鹽和白醋攪勻備用。
2.起鍋燒油，下入雞蛋，一邊炒一邊炸，炒熟炒散，將雞蛋炒干炒老，再下入韭菜段和紅椒絲，烹入生抽、鹽、少許白糖和雞精，翻炒均勻，韭菜剛斷生，迅速出鍋裝盤。
雞蛋的做法還有很多，前期也分享了很多，覺得還不錯的話點擊關注，這里還有更多美味菜品。
