分享5道家常炒面，有葷有素，太好吃了！你也學會了，做給家人吃，下面一起看看都有哪些炒面做法：
【牛肉炒面】所需材料：切面半斤、牛肉100克、洋蔥半個、尖椒1個、胡蘿卜半根、油鹽適量、白胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、淀粉適量、
做法步驟：
1.牛肉適合用里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、等部位的肉，適合炒著吃，吃著比較嫩。把牛肉頂著肉絲的紋路，切成薄片。如果順著肉絲切，肉片嚼不爛。
2.牛肉片放在盤內，加入少許鹽，白胡椒粉和孜然粉，料酒，抓勻，再加入少許淀粉，抓勻，淋入半湯匙油，再抓勻，把肉片腌制幾分鐘，這樣炒出的牛肉吃著不腥，而且口感比較嫩滑。
3.尖椒去蒂去籽，再斜刀切成絲，洋蔥切成絲，胡蘿卜也切成絲。
4.鍋內加入水燒開，下入面條煮制，把面條煮至八分熟即可，將面條撈出。面條煮的不要過于熟爛，否則，炒制時容易碎，口感也不好。
5.面條煮好后，馬上上到冷水中投涼，使面條迅速降溫，這樣面條會更勁道。
6.把面條撈出，瀝凈水分，放到大碗內，加入1湯匙油，拌勻，把面條加油拌一下，這樣面條炒制時，不會粘成一團，也不會粘鍋。
7.鍋內加入油燒熱，下入牛肉片翻炒，把牛肉片炒至顏色變白，將牛肉片盛出待用。
8.鍋內添加少許油，下入洋蔥絲翻炒幾下，再加入尖椒絲和胡蘿卜絲，將尖椒絲和胡蘿卜絲炒至顏色變深。
9.下入面條，淋入生抽和紅燒醬油，大火翻炒幾下，再加入炒好的牛肉片，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的牛肉炒面就做好了。
【香菇什錦炒面】所需材料：切面半斤、香菇6-7個、尖椒1個、胡蘿卜1段、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，香菇切去根部洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。
2.豬肉切成絲，胡蘿卜和尖椒切成絲，香菇切成片。
3.鍋內加入水燒開，下入香菇焯水，水開后煮1-2分鐘，將香菇撈出，瀝凈水分待用。
4.鍋內加入水燒開，把面條下入鍋內撥散開，把面條煮8-9分熟，將面條撈出。
5.把面條撈出后，馬上放到冷水中投涼，這樣面條吃著口感更勁道。
6.把面條撈出放到大碗內，加入1湯匙熟油或者色拉油，拌勻，這是炒面不粘鍋，不成團的小技巧，面條包裹了一層油膜，炒制時就不會粘鍋，根根分明不成團。
7.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，再下入肉絲小火炒制，將肉絲炒制顏色變白。
8.下入香菇片，胡蘿卜絲和尖椒絲，大火翻炒，將尖椒絲和胡蘿卜絲炒至顏色變深。
9.淋入生抽醬油，大火翻炒均勻，下入面條，大火翻炒均勻，淋入紅燒醬油，加入少許鹽，大火翻炒1分鐘左右，關火，盛出即可，一道色香味俱全的香菇什錦炒面就做好了。
【尖椒肉絲炒面】所需材料：鮮面條250克、尖椒2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，面條最好選用鮮面條，一般超市或者市場都有賣，切面也就是新鮮的面條，通常是將面團先反復搟壓或碾壓成片，然后切條成型。鮮面條口感勁道，掛面也可以，就是口感沒有鮮面條好
2.把尖椒去蒂去籽，再切成絲，豬肉切成絲，再加入少許料酒，抓勻，再加入淀粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的肉絲口感比較嫩，不會老。
3.鍋加水燒開，下入面條煮制，將面條煮制8分熟，將面條撈出，（通常面煮熟了就會浮到水面上，你可以在面快要浮上來時，把火關掉，試吃一小段，如果面體外熟中間略生，就是八分熟），將面條撈出后，放在冷水投涼，這是做炒面的一個小竅門，煮8分熟就可以，因為面條炒制時還要加熱，煮的太熟，炒制時面條容易炒碎了。
4.面條過涼水后，口感更勁道了，將面條瀝凈水分，放在大碗內，加入1湯匙熟油，或者色拉油，拌勻，這也是做炒面的小竅門，這樣面條不會粘連在一起，炒制時也不會粘鍋。
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲炒散開，將肉絲煸炒至顏色變白。
6.下入尖椒絲翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽醬油，料酒，將肉絲翻炒上色。
7.下入面條，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【素什錦炒面】所需材料：鮮面條半斤、尖椒2個、洋蔥半個、胡蘿卜半根、綠豆芽1小碗、油適量、香油半湯匙、大蒜2瓣、生抽2湯匙、老抽1湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.把蔬菜洗凈，胡蘿卜去皮洗凈，綠豆芽投洗干凈。
2.把洋蔥和胡蘿卜切成絲，尖椒去蒂去籽，切成絲。
3.鍋內加入水燒開，下入面條煮制，將面條煮至8-9成熟，稍有一點白心，將面條撈出，面條不要煮至太熟，否則，炒制時，面條容易炒碎了。
4.把面條撈出后，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，加入半湯匙香油，拌勻，如果家里沒有香油，放色拉油也可以。面條煮好后，放冷水中投涼，會使面條的口感更勁道，加入少許油拌勻，面條炒制時，就不會粘連，還不會粘鍋。
5.鍋內加入油燒熱，下入蒜片爆香，再下入尖椒絲，胡蘿卜絲，綠豆芽，洋蔥絲，一起大火翻炒，將蔬菜的顏色炒至變深，淋入生抽，翻炒均勻。
6.下入雞精，再下入老抽調色，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的素什錦炒面就做好了。
【火腿炒面】所需材料：面條半斤、火腿腸1根、尖椒2個、胡蘿卜1段、綠豆芽1小碗、油適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需要用到的配料，尖椒去蒂去籽，切成絲、胡蘿卜切成絲，火腿腸切成片、綠豆芽投洗干凈。蔥切蔥花，大蒜切片。
2.首先要煮面條，鍋內加入水燒開，下入面條煮制，水開后，淋入一些冷水，把面條煮至面條芯還稍有一點白色就可以了，將面條撈出。面條不要煮過火，炒制時還要加熱，面條煮過火，炒制時容易炒碎了。把面條撈出后，馬上放到冷水中過冷水，使面條涼透，面條過冷水后，口感吃著勁道。
3.把面條撈出，把面條瀝凈水分，放在大碗內，加入半湯匙清油，翻拌均勻，這樣面條之間就不會相互粘連，炒制時，也不會粘成一團，也不會粘鍋了，所以，面條煮好后，別直接下鍋炒，過冷水， 拌油，這兩步不要省略。這是在家炒面條好吃的小技巧。
4.鍋內加入油燒熱，下入火腿翻炒，將火腿炒至表面起一層硬殼，將火腿盛出待用，火腿炒一下，炒制時就不容易碎。
5.下入蔥花、蒜片爆香，再下入綠豆芽、尖椒絲、胡蘿卜絲，大火翻炒1-2分鐘。
6.下入面條和炒好的火腿片，一起大火翻炒均勻，淋入生抽，再加入紅燒醬油調色，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的火腿炒面就做好了。
