新口味的四川菜。非常有特色的特色菜菜譜在這里介紹給大家。大家都知道。四川菜是一種流行非常廣的菜譜。而新口味的四川菜也是層出不窮。相信大家都有所了解。下面就為大家介紹一些賣的比較火的新口味四川特色菜做法幾道的菜譜為大家做一下介紹。讓愛(ài)好美食的朋友們深入的了解到這種新口味的四川菜的菜譜的做法
鐵板特色焗蝦
蜂巢蝦球
威化醉翁雞
鮑汁蘿卜蝦膠球
亮點(diǎn)：蘿卜丸子見(jiàn)怪不怪，但蘿卜丸子里既有蝦的味道，又有鮑汁的味道，則是新鮮事兒。
原料：蝦膠300克，白蘿卜750克，小油菜250克。
調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞粉4克，濕生粉15克，勁霸雞汁15克，勁霸湯皇15克，勁霸鮑魚汁10克，高湯250克，白糖3克，蠔油8克，雞油10克。
制法：1、白蘿卜切直徑為2毫米的絲，入沸水中飛水，撒上一點(diǎn)鹽擠干水分，鍋上火放底油入白蘿卜、鹽、味精、白糖、雞粉、調(diào)味，用濕生粉勾芡，滑炒出鍋裝盤。2、蝦膠一分為八，擠成直徑為3厘米的球形，裹勻白蘿卜絲，上籠大火蒸5分鐘備用。3、鍋上火將雞汁、湯皇、高湯、鮑汁、蠔油、白糖、味精、生粉、雞油調(diào)成鮑汁澆在蘿卜絲上，蝦膠擺在蘿卜絲周圍。4、油菜洗凈入鍋中飛水，鍋上火入底油，菜膽、鹽、味精、調(diào)味滑炒出鍋裝盤。味型：鮮咸口味，鮑汁濃香。
創(chuàng)新點(diǎn)：根據(jù)傳統(tǒng)的鮑汁蘿卜絲改良而成，加入蝦膠使丸子口感更加滑嫩，一菜雙味。
蝦膠的制作：將拍碎的蝦仁250克、肥肉蓉25克、鹽8克、味精5克、生粉5克、胡椒粉3克、香油2克、蛋清1個(gè)，順一個(gè)方向打勻即成。
泰椒驢肉夾餅
亮點(diǎn)：夾肉很普遍，但拿油炸的芝麻餅佳肉則很少見(jiàn)；驢肉常吃，但將驢肉切成丁再與泰椒、杭椒搭配，則非常新穎了。
原料：泰椒50克，杭椒30克，宴友思驢肉250克，芝麻餅8個(gè)，面粉500克。
調(diào)料：蔥、姜、蒜、片各10克，洋蔥粒15克，味精5克，鹽3克，雞粉4克，美極鮮味汁10克，色拉油2千克，湖南辣妹子5克，辣椒油15克。
制法：1、將面粉和成團(tuán)發(fā)酵，搟成薄3毫米厚的面皮，刷上一層花生油，對(duì)折用模子刻出8個(gè)圓形，醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸10分鐘取出備用。2、泰椒、杭椒、驢肉分別切丁備用，鍋上火入底油，下辣妹子，蔥、姜、蒜片爆香，再下入泰椒、杭椒、洋蔥粒、驢肉丁、美極鮮、味汁、鹽、味精、雞粉翻炒均勻，淋辣椒油，出鍋裝盤。3、把蒸好的芝麻餅入七成熱油鍋中炸至金黃色撈出，擺在驢肉周圍即可。
味型：面餅酥脆，鮮咸鮮辣。
創(chuàng)新點(diǎn)：面菜結(jié)合，搭配新穎；面餅加肉不特別，但油炸的面餅加驢肉就很有新意了。
八寶釀蓮藕
原料：白洋淀白蓮藕750克，鮑魚肉、龍蝦肉、澳洲帶子、水發(fā)遼參、花菇各100克，瑤柱50克，大目魚膠150克，鮮荷花1朵，鮮荷葉1張。
調(diào)料：勁霸鮑魚汁150克，清湯1000克，上湯250克，秘制香料230克，鹽、味精各5克。
制作：1、先將蓮藕去皮洗凈，放入鹽、味精、清湯腌制2小時(shí)。2、將鮑魚肉、龍蝦肉、澳洲帶子、遼參、花菇、瑤柱放入上湯、秘制香料小火煨30分鐘撈出， 分別切成碎米粒狀，并和大目魚膠制成上等鮑魚餡待用。3、將鮑魚餡釀入蓮藕孔中，上籠大火蒸1小時(shí)，然后切成0.3厘米厚的片，碼放在事先用鮮荷花、鮮荷 葉點(diǎn)綴好的盤中，淋上鮑魚汁即可。
特點(diǎn)：軟糯鮮香，補(bǔ)益五臟。
制作關(guān)鍵：調(diào)制鮑魚餡的時(shí)候一定要加入大目魚膠，否則餡會(huì)發(fā)散，很容易從藕孔中脫落。
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