簡介
一年多了，這一年多肉肉也漲了不少～現在我是不能吃這些油爆爆的東西了～可以姐妹們還是讓我來分享這個超好吃的醬肉包的方子～這個醬肉包的制作過程是我集合了好多包子方子，改良出來的一個非～常～詳～細～！的步驟了～我作為一個絕對的重慶女孩子能做面點也是不容易了～希望其他面點前輩們勿噴要～哈哈哈哈哈哈～
用料
| 皮部分 | |
| 面粉 | 1000g |
| 水 | 500g |
| 酵母粉 | 16g |
| 木糖醇 | 20g |
| 面粉(二次和面) | 100g |
| 餡兒部分 | |
| 豬肉 | 1000g |
| 蔥 | 適量 |
| 油 | 少少許 |
| 甜面醬 | 2勺 |
| 醬油 | 1勺 |
| 八角 | 3個 |
| 茴香 | 1小把 |
| 香葉 | 3片 |
| 草果 | 1個 |
| 桂粉 | 少許 |
| 花椒 | 10粒 |
| 黃酒 | 一勺 |
| 老姜 | 一塊 |
人人都說好吃的醬肉包～的做法
先把面粉準備好，親們可以根據自己的需求量減量增量，水，面粉，肉的比例是1:2:2～
另外取一盆，準備好水～
放入酵母粉，呈現出薄薄的一層～這里要注意，夏天可以用冷水來加入酵母粉，冬天用不超過手溫的溫水來蘇醒酵母粉～
加入木糖醇并攪拌至融化，加入糖分是為了讓酵母醒得更好，以及給包子皮提味，可以選擇不加糖份～酵母水靜置5分鐘～
將靜置融化好的酵母水一點一點倒入面粉盆內，一邊倒水，一邊攪拌面粉～
不好意思，手抖了，哈哈哈哈哈哈～水面混合后攪拌成絮狀，然后就是手上功夫了～
將絮狀的面粉用手揉合到，手光盆光面粉光的狀態。每次都有人問我為什么我的饅頭(包子)蒸出來不好吃，我都會說要不你去買個和面機吧，哈哈～其實這一步沒什么竅門，我相信時間能夠戰勝一切，適當用力揉合超過20分鐘～保證能三光～和好的面團，放在陰涼處蓋上蓋子密封，自然發酵超過兩個小時(夏天，冬天時間更長。。。)這個時候可以去做肉餡兒了～
準備好的豬肉要這樣的，半肥半瘦，肥多過瘦的這樣的肉，醬肉包做出來才會好吃～
把肉洗凈，切大塊冷水入鍋，放入草果，香葉，茴香，桂粉，花椒，茴香，黃酒，開火煮到肉脫生，大概10分鐘左右，肉少時間要縮短～
煮好的肉撈出，快速用冷水沖洗降溫～
將肉塊切成小塊，并且肥瘦分開～
用你們自己的方法把肉弄成肉末，并且肥肉的狀態要是顆粒稍大的狀態，后面會說明的，哈哈，順便把姜也剁了，我這個過程用的攪拌機，哈哈哈～
這一點點油就好了，主要擔心肥肉下去粘鍋～
先下鍋肥肉，知道為什么要肥瘦分開了吧，整個醬肉包的油份就來自于這肥肉爆出來的油了～
大概油成這個樣子，然后肥肉千萬不要成油渣，這也是為什么肥肉一定要大粒一些的原因了。。。有人就喜歡吃能看到肥肉粒的醬肉包。。。呃。。。
然后瘦肉倒進去翻炒幾下，就可以放入姜末，甜面醬。甜面醬2勺，甜面醬自行調節分量～全憑嘴感，哈哈～
1小勺糖提鮮～
一點老抽提色，完了出鍋前試一下味道合不合適，喜歡咸一點的可以再加一點醬油～
乘出鍋后，問題來了，關鍵也來了，這是包醬肉包極其重要的一步，也是很多房子都不會提到的步驟！就是這油爆爆的餡兒根本就包不進面皮里面去！那么怎么辦！。。。。快速降溫，讓豬油凝固呀～哈哈哈哈哈哈～所以建議有時間的親們可以頭一天晚上就做醬，放冷藏室冷藏一晚就會凝固了～沒時間的就像我這樣放冷水里隔水降溫，然后放急凍室隔10分鐘拿出來攪拌一下，直到至少半個小時過去，你目測醬肉不那么有流動的油水為止！～
做醬的時候，我的面也基本發好了，提起來程蜂窩狀就OK啦～
然后把進行過一次發酵的面團揉合成緊實的面團，關鍵又來了，希望包子皮口感稍微綿軟一點的要做這一步，就是把準備好的另外100g-200g的面粉分批次撒在面團上，并且把它們揉合到主面團中去～
這是我冷凍好的肉餡兒，這一步也很重要，一定要在包包子的這個時候再加入新切好的蔥花，避免因為熱度或者油份，降低蔥花的香度和新鮮～
然后就取出一坨揉緊實的面團，搓長再切成大概50g一個左右大小的小面團～
取一個劑子用搟面棒搟成中間厚外沿薄的皮～
用勺子取陷～自家吃，餡兒可以很舍得～哈哈哈～但是也不要太多，新手包不進去哦～而且太多，吃起來會很膩～
怎么包包子我就不說了，網上自行搜各種視頻，哈哈哈～
之前已經把蒸鍋水燒開，現在包子上鍋進行二次發酵，超過10-15分鐘的樣子，再開火蒸包子，蒸包子的時間根據餡兒來定，熟肉餡兒的醬肉包就蒸7-10分鐘即可，因為我的包子不大，時間可以短一點～
蒸包子的同時，繼續包出來的包子，要用濕紗布蓋起來，避免皮干掉，另外夏天的溫度，這些等待被蒸的包子在室內溫度下已經進行了二次發酵，下次就可以直接上鍋蒸了～
這一步也很重要～蒸好的包子一定不要打開鍋蓋，要蓋上鍋蓋的狀態關火虛蒸5分鐘～這樣出來的包子皮才不會嚴重回縮，口感才會松軟～
然后就沒有然后了～吃包子吧～哈哈哈哈哈哈～
