餃子，已經(jīng)是很多人家日常食品的選擇之一，在休閑的周末或者一些傳統(tǒng)的節(jié)日里，一份熱騰騰的餃子，既簡單又美味，是不是迫不及待的想吃呢。
水餃
材料：面粉５００克、堿１小勺、豬肉４００克、柿子椒２個(gè)、卷心菜大半個(gè)、色拉油５克、食油３克、雞精３克、蔥２根、姜１塊、香油數(shù)滴、五香粉４克
１、準(zhǔn)備好圓白菜和青椒；圓白菜洗干凈控干水并切成小塊，水中加少許鹽燒到微微開，放入圓白菜略燙變軟；青椒也切成小塊燙一下
２、燙過的圓白菜和青椒分別過涼水，控干水分；分別將圓白菜和青椒剁成餡兒；用手?jǐn)D出多余的水分后備用
３、豬肉餡兒首先倒入香油攪拌均勻；然后放五香粉，雞精，鹽，和醬油充分拌勻；之后再加適量色拉油使肉餡更滋潤
４、接著放入蔥花和姜末拌勻；最后放入圓白菜和青椒；用手徹底充分將菜和肉攪拌均勻，餃子餡就做好了
５、涼水加一小勺鹽和少量食用堿攪拌到融化(鹽：堿=２：１)；將水慢慢倒入面粉中并用筷子輕輕攪拌；面粉攪拌成雪花狀
６、和成光滑的面團(tuán)，放一旁醒15分鐘；醒好的面搓成長條并切成大小適中的劑子；把小劑子按扁搟成餃子皮
７、取餃子皮放在手中，包入餡兒；擠成元寶餃子一一擺放在蓋簾上；水燒開，放入包好的餃子煮熟，觀察浮起的餃子顏色變得有些透明，用手按壓餃子皮
８、很快回彈，說明餃子已經(jīng)熟了，要即刻撈起控水裝盤；大蒜去皮搗成細(xì)細(xì)的蒜泥；加醬油和香油調(diào)成蘸料汁
酸菜水餃
材料：酸菜３００克、豬肉餡２５０克、面粉４００克、油３０克、鹽２克、生抽１茶匙、料酒１茶匙、花椒少許、雞蛋１個(gè)、蔥１顆、姜１塊
１、這里用的是買來的酸菜味道不是太重，所以在清水里沖洗一遍就好，如果用的是腌制比較入味的沖洗兩遍即可
２、把適量花椒放入開水中煮兩分鐘，過濾掉花椒，只留花椒水，放涼，待用
３、面粉加水加一個(gè)雞蛋和成面團(tuán)再揉五分鐘，表面光滑后蓋上毛巾醒十分鐘
４、把肉餡加生抽、料酒、鹽、蔥、姜，剁勻。剁好的肉餡加油和放涼的花椒水按一個(gè)方向攪勻，待用
５、把之前準(zhǔn)備好的面團(tuán)取一塊搓成長條，切成小段
６、小面團(tuán)挨個(gè)壓扁，用面棍搟成面皮
７、各種捏，捏出褶子就好
８、滾開的鍋中放入餃子，在水里可以加一小撮鹽以防粘鍋，滾鍋三次加三次涼水，餃子浮起就可以出鍋了
香菇餃子
材料：豬肉泥２００克、鮮香菇７－８朵、大白菜３－４片、木耳５－６朵、餃子皮適量、鹽少許、醬油少許、餃子料少許、蒸魚豆豉少許、香油少許
１、餃子餡料就是把所有東西切碎碎的，然后攪拌在一起，加上調(diào)料，調(diào)料不知道加多少的可以少放些，因?yàn)樽詈箫溩舆€是要沾汁的，餃子餡的肉末在超市都可以買到，其他配料菜，喜歡什么就多放，餃子皮超市也可以買到的，比起自己做皮，簡單快捷多了
２、餃子的包法有很多種，我這種是師傳自媽咪，我媽咪年輕的時(shí)候，在食品廠工作過，包餃子的樣子也是跟外面買的很像，我包的樣子有８０%相似度
３、年輕人的家里很少有放餃子的大盤，所有就用盤子，干燥的就可以，有面粉可以散在盤底一些面粉，那樣包好的餃子就不會(huì)粘在盤子上了
４、肉餃子，下鍋后，輕輕的用勺子背部推餃子，避免餃子粘鍋會(huì)破皮，水開會(huì)加冷水點(diǎn)滾，開一次，加一次，這樣重復(fù)加三次水就可以，素餃子加２次水，就可以。
５、餃子趁熱吃好吃，蘸醬很重要，我的蘸醬是自己做的油潑辣子、醋、生抽、蒸魚豉油、香油、蒜泥、薄荷葉泥
６、外面的餃子皮煮出來，還是挺透亮的，加上沾汁一口一個(gè)，很給力，而且做起來速度很快
翡翠水餃
材料：餃子粉１５０克、菠菜１把、韭菜１把、雞蛋２個(gè)、蝦皮適量、食鹽１０克、食用油２０毫升
１、和面，成雪花狀時(shí)和成面團(tuán)
２、菠菜榨汁備用
３、添加菠菜汁和面
４.、將綠色面皮搟好，白色面搓成長條放在綠色面皮上
５、把面條切小段備用
６、搟成餃子皮
７、韭菜一把，雞蛋２個(gè)，蝦皮適量
８、韭菜切碎，雞蛋打散
９、熱鍋下油，雞蛋炒嫩，放入韭菜末，蝦皮翻炒幾下即可！不必熟透
１０、用搟好的餃子皮包好
１１、包好的餃子，建議綠色面皮小一點(diǎn)，這樣包出的才好看，我第一次做，綠色面皮多了
１２、水開，下餃子，煮3開即可
三鮮水餃
材料：海參３００克、豬肉３００克、韭菜２００克、雞蛋２個(gè)、小麥粉４５０克、芝麻油１湯匙、鹽１茶匙、醬油１湯匙、味精適量、姜適量
１、將小麥粉和成面團(tuán)餳１５分鐘
２、豬肉餡加鹽、醬油、味精順一個(gè)方向攪拌上勁兒
３、海參洗干凈
４、海參切碎放入肉餡中，加姜末攪拌
５、炒熟雞蛋
６、韭菜摘洗干凈切碎與雞蛋一起放在肉餡中。加芝麻油、鹽、味精攪拌均勻作水餃餡
７、餳好的面做成大小均勻的面劑，搟圓作水餃皮
８、水餃皮中間添加餡料
９、前后片捏嚴(yán)，包好水餃
１０、煮鍋加水燒開，水餃入鍋煮。煮熟即可盛出享用
香菇牛肉餃子
材料：面粉６００克、黑木耳５０克、香菇２００克、洋蔥１個(gè)、牛肉３００克、蠔油１茶匙、食鹽１茶匙、料酒１茶匙
１、將適量的面粉放入容器中，用手挖一個(gè)凹槽，再將水慢慢倒入，用兩個(gè)手用力捏面粉，揉成面團(tuán)，再將桌上撒上適量的面粉，將面團(tuán)用力來回揉捏，揉至表面光滑為止
２、用菜刀切成數(shù)塊，并搓成直徑約２公分的圓條狀，再將面粉條切成約２公分的小塊，整理成圓形后，用手掌將每一塊壓成圓餅狀
３、用面棍將圓餅狀的面團(tuán)桿成餃子皮
４、將所準(zhǔn)備的食材切成碎丁，倒入適量的料酒、食鹽、蠔油拌勻就可開始包餃子咯
５、上煮鍋，開水煮開后下餃子，然后分三次倒入冷水（如果水滿可倒出再倒入冷水），水開后即可
芹菜水餃
材料：芹菜適量、瘦肉適量、餃子皮適量、油適量、鹽１勺、姜適量、蔥適量、濃湯寶１袋
１、準(zhǔn)備好芹菜和蔥
２、準(zhǔn)備好瘦肉
３、瘦肉切片，切點(diǎn)姜末
４、瘦肉放料理機(jī)打成肉末
５、芹菜和蔥洗凈切細(xì)
６、將瘦肉和芹菜加一起
７、加入生粉，濃湯寶
８、加點(diǎn)鹽和油，調(diào)勻成餡
９、取一塊餃子皮，放入餡料
１０、包好餃子、鍋加水燒開
１１、放入水餃、翻動(dòng)一下
１２、煮熟即可
牛肉蒸餃
材料：牛肉餡２５０克、面粉２００克、洋蔥１個(gè)、姜片３片、花椒１小勺、辣椒１小勺、油煙適量
１、面粉中加入開水和面
２、用筷子將面粉和成疙瘩狀
３、再用手和成光滑的面團(tuán)， 蓋上保鮮膜餳上３０分鐘
４、花椒、辣椒和香葉用開水沖泡， 放涼備用
５、牛肉餡中放入鹽、料酒， 和泡的花椒水，不停的順著一個(gè)方向攪拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加
６、團(tuán)好的牛肉餡加入洋蔥碎放入里面順著同一方向攪拌, 攪拌均勻后備用
７、餳好的面團(tuán)后搟成長條后切成相同的大小的劑子
８、搟成圓片后包入牛肉餡料
９、將餃子包好，整齊的放入刷了油的蒸屜上
１０、大火蒸上十分鐘即可
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