01 石庫門烤麩
1.烤麩買回來之后用冷水焯水，在水里撒一些鹽，水開后把烤麩撈起用冷水沖洗干凈，盡量把水瀝干。
2.干香菇泡發(fā)洗凈撕小塊，干黃花菜泡發(fā)撕小，花生用加了鹽的熱水泡片刻去皮，然后用冷油炸花生。
3.鍋里倒油，油一定要多，至少要沒過烤麩，油溫七成熱的時候，把烤麩放進去過油炸，再把烤麩撈出瀝油。
4.鍋里留一點余油，放一顆八角和一段桂皮爆香，再把香菇和黃花菜放入鍋里煸炒，接著把烤麩放入鍋里，倒入泡發(fā)香菇的水，撒大量黃冰糖，放一勺海鮮醬，倒生抽和少量的老抽，大火燒開小火慢煮。
5.大約20分鐘左右后，開大火收汁，并淋入麻油，撒上花生。
泡發(fā)香菇的水要經過沉淀后，把無雜質的水倒入烤麩里慢煮，這樣不會浪費香菇的香味。
生抽可以根據個人口味放，老抽盡量少些，主要起到調色的作用。
這道菜的關鍵就是多油多糖，本幫菜的代表之一。
02 干煸黃瓜苗
鍋里倒油，大火炸黃瓜苗，大概3、4分鐘的樣子，炸至外皮皺起撈出。鍋中留有余油，爆香蒜瓣、花椒粒和辣椒段，撈出花椒粒，下黃瓜苗爆炒。加一點生抽、鹽、糖，翻炒均勻即能出鍋。
黃瓜苗上的黃色小花也是可以吃的哦，千萬不要摘掉。
這道菜最好可以把黃瓜苗煸干，那樣口感最好。
03 菠菜炒金針菇
菠菜洗凈，金針菇去根洗凈撕開，鍋里倒油，先放金針菇煸炒，再放入菠菜，加少量糖和適量鹽，翻炒均勻出鍋。
現在的菠菜超級好吃，水嫩水嫩的，尤其是紅根的菠菜更加好吃，就是好貴啊，我們這的菜場紅根小菠菜要賣10元一斤，嗚嗚嗚感覺現在素菜也吃不起啦。
鮮嫩的小菠菜不用先焯水，否則的話就要事先焯水去除澀味。
04 糖醋藕片炒日本豆腐
日本豆腐買回來中間切一刀，撕去外包裝，擠出日本豆腐，切段，均勻裹上淀粉，放在鍋里過油定型。蓮藕去皮切片，放在水里浸泡一會去除淀粉。鍋里倒油，先放藕片煸炒，加糖、鹽和陳醋，再放入日本豆腐和紅椒煸炒片刻出鍋。
這道菜糖醋味是主味，所以糖多，醋可以分前后兩次放，第二次在出鍋前沿鍋壁淋一圈。
日本豆腐很軟，拿的時候一定要小心，不要弄碎了。
05 絲瓜炒土雞蛋
敲三個土雞蛋打散，蛋液里撒一點鹽和白胡椒粉。鍋里熱油，攤一個蛋餅，然后把蛋餅用鏟子切成小塊盛出。鍋里倒油，把切成斜刀塊的絲瓜放入煸炒，絲瓜稍稍變軟以后就放入土雞蛋，最后撒鹽炒勻即可。
記住一定要是土雞蛋哦，否則這道菜就沒有香味啦。
06 三色四季豆
紫甘藍、四季豆和泡發(fā)后的黑木耳都切成絲，鍋里燒水，把四季豆和木耳過水焯熟，大約2分鐘左右即可，撈出瀝干。在碗里放入適量的鹽、糖、醋和麻油，把三種食材放入拌勻即可。
紫甘藍不用焯熟，只要過一下可以直接飲用的凈水即可。
07 西紅柿雞蛋黑木耳打鹵面
西紅柿頂部開十字刀，用開水燙一下好去皮，切成片。黑木耳泡發(fā)洗凈撕成小碎片。雞蛋打散，鍋里熱油把雞蛋炒熟打散撈出，再把西紅柿放進鍋里煸炒，加一點糖，把西紅柿煸炒出沙，最好成泥狀。加水，水要稍微多一些，再把雞蛋和黑木耳倒入混合，還可以放一點榨菜末提現，最后不要忘記放糖。另一邊起鍋下面條，下好的面條放碗里，淋上西紅柿雞蛋黑木耳的鹵汁就可以啦。
西紅柿要買表面有一層淡淡的粉一樣的感覺，而且蒂的部位一定要圓潤，如果蒂部再帶著淡淡的青色，就是最沙最甜的了。千萬不要買有棱角的西紅柿。
鹵汁因為是當湯汁來用的，所以可以稍微咸一點，但因為放了榨菜，又要注意鹽不要放多了。
