小蔥拌豆腐
用料
內(nèi)酯豆腐、小蔥、生抽、醬油、白糖
軌范
1.將豆腐均勻劃成片。
2.用菁選醬油，生抽，白糖，調(diào)出料汁。
3. 均勻淋在豆腐上，撒上小蔥即可。
4.再說一下：小蔥和豆腐在一起吃沒風險，只是小蔥里面的草酸可能影響豆腐的營養(yǎng)的領(lǐng)受，其實擔憂的伴侶也可以不放蔥。
鮮椒烏魚片--魚片嫩滑的竅門
主料
煮魚湯用：魚頭魚骨魚尾（片肉片剩下的）、姜片十幾片（薄）、蔥段3cm4段、黃酒20ml、鹽1/2茶匙、
魚片局部：烏魚片（凈肉）400g、蛋清15ml、干淀粉1湯匙、黃酒1湯匙、鹽4g、芝麻油適量
配料局部：蔥絲5cm蔥段一段、花椒30多粒、大蒜（切碎）3瓣、大蒜（切片）1瓣、小米辣2根、長尖椒2根、芝麻油、菜籽油、青花椒油
做法軌范
烏魚買好后叫店家輔佐片魚片就可以。烏魚片頻頻用水浸泡沖刷去掉血，魚頭魚骨等也盡量泡清潔。
先煮魚湯。鍋中參加菜籽油，小火煸香蔥段姜片，放入魚頭魚骨魚尾，翻炒一下，參加500ml水，再參加20ml黃酒，大火煮開。有沫子就撇掉。大火煮15分鐘。
時代我們來給魚片上漿。魚片嫩滑的竅門就在這里啦。參加干淀粉，鹽，蛋清，黃酒，用手悄然的不竭的抓，不息到所有的液體感受都被魚片吸進去了，末了點一點芝麻油再抓勻即可。
尖椒和小米辣切小圈圈，小米辣的籽盡量去掉。給大師保舉一個切蔥絲神器，可以上某寶搜一下哦。
魚湯煮好后，把內(nèi)容物全數(shù)撈出，講究的可以再過濾一下。剩下的湯汁約莫有300ml擺布，參加1/2茶匙鹽。煮開，滾水下入魚片，一分鐘后關(guān)火，再燜半分鐘即可。我這個魚片老板片的斗勁厚，若是您的魚片薄還要恰當縮短時辰。
然后我們將魚片撈出擺盤，一半蔥絲墊底，擺上魚片，再擺上另一半蔥絲，撒上小米辣，尖椒圈，和切碎的蒜末。
芝麻油與菜籽油各10ml，小火加熱，放入蒜片和花椒，當蒜片變焦黃時花椒也炸得差不多了。滾沸的魚湯先澆入盤中，少量屢次盡量把所有擺在上面的配料都澆到。然后把炸好的花椒油往上一澆，再恰當淋一點青花椒油即可上桌。
有厚度的魚片，下鍋不易散，烏魚的口感相稱緊實，上漿之后，煮制時辰適當，那是非一樣平常的嫩滑呀。尖椒與花椒的香味清爽又刺激，其實做法也并不復(fù)雜哦。
手抓孜然羊排
主料：羊排1000克、草菇100克、紅椒半個、洋蔥半個、香菜50克、花椒30粒擺布、油50ml、孜然粉1克、孜然粒1克、辣椒粉1克、花椒粉1克、糖3克、鹽5克、料酒15ml、羊肉湯200ml、生抽10ml、老抽5ml
做法軌范
羊排洗凈，切成小塊。洋蔥留出20克切末，剩下的切成大塊，紅椒切丁，草菇對半切開并焯燙備用。
羊排放入冷水鍋，加花椒和大塊的洋蔥，大火煮開，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘擺布。
燉好的羊排撈出，羊肉湯過濾出花椒和洋蔥備用。
炒鍋加熱，倒入油，放入洋蔥末炒出香味，再下入羊排正后背煎至概況變焦，參加孜然粉、花椒粉、孜然顆粒和辣椒粉翻炒均勻，倒入料酒煸炒。
參加糖和鹽調(diào)味，接著倒入羊肉湯約200ml，參加生抽和老抽調(diào)色，蓋上鍋蓋燜15分鐘擺布。
參加草菇和紅椒丁，大火翻炒1分鐘即可關(guān)火。
龍利魚蒸金針菇
主料：龍利魚一片、金針菇500g、姜、蔥、鹽、蒸魚豉油、油
做法軌范
龍利魚解凍，用廚房紙吸收多余水分，抹適量鹽腌制五分鐘。
金針菇焯水（水開放鹽，油，入鍋10秒），撈收支涼水，控干擺在盤底
龍利魚切斜刀片，整潔碼放在金針菇上，擺幾片姜
水燒開上鍋，大火蒸6分鐘，燜2分鐘
出鍋將湯汁倒入小鍋，加蒸魚豉油燒開去浮沫，淋在魚肉上
末了在最上邊放蔥絲，用熱油潑出香味
想吃辣味的可以加干辣椒絲一同油潑
糖醋菊花魚
主料：草魚一條、3斤擺布、色拉油、鹽3g、糖3湯匙、番茄沙司5湯匙、白醋3湯匙、水6湯匙、水淀粉1湯匙
做法軌范
將草魚去腮去內(nèi)臟后洗凈并瀝干水分。
從魚頭根手下刀，將魚身兩側(cè)的肉完好的片下來。
分袂去除魚刺、魚腩和魚鰭，使之成為兩片帶皮凈肉。
魚頭、魚尾及其他下腳料可做醬燉魚骨，或燉豆腐做湯。
斜刀片出0.5cm厚的魚片，但不要切斷魚皮，使每片之間都有魚皮相連。
3-4片魚片為一組，將魚皮切斷。
每組魚片如右圖一樣這么美。
在每組魚片上縱向下刀，將魚片切成條狀，魚肉局部分隔，魚皮處相連。
將打好花刀的魚肉放入容器中，參加少許蔥姜水、料酒、鹽及胡椒粉抓勻腌制10分鐘后撈出。
將腌好的魚肉均勻的拍上玉米淀粉。
將措置好的魚肉從魚皮處卷成菊花狀，隨時stand by。
鍋中倒油，油溫約七成熱時放入整好型的菊花魚停止炸制。炸制金黃后撈出控油并擺盤。
不粘鍋中放入6湯匙水+5湯匙番茄沙司炒勻。
之后依次放入3克鹽、三湯匙白糖、三湯匙白醋及一湯匙水淀粉。每放入一種調(diào)料都要馬上炒制均勻。
在鍋內(nèi)淋一湯匙熱油，攪拌均勻后關(guān)火出鍋，將醬汁淋在炸好的魚上即可。
小貼士
油溫一成熱是30度，七成熱就是210度。把手背放在間隔色拉油概況10厘米擺布感受噓手就差不多了。或者感受油溫差不多的時辰扔一根小魚條進去。若是魚條敏捷的從底部升騰上來，沒有沉底兒，那么也聲名油溫是可以的了。
做菊花魚其適用鱖魚和黑魚是最好的，鱸魚也不錯。草魚只是加倍公共，物美價廉。
我這道菊花魚的糖醋汁兒是用水炒的，所以口感很是清爽不油膩。你也快來試試吧~~
家庭廉價午餐肉
主料：豬肉250克、豌豆淀粉水50克、雞蛋10克、蔥末5克、鹽3克、姜汁2克、雞精2克、黑胡椒粉1克、五香粉1克、辣椒粉1/4小勺、紅曲粉少許
做法軌范
將豬肉剁成精致的肉糜，放入盆中
參加全數(shù)調(diào)味料
用筷子朝一個標的目的攪拌至均勻
倒入淀粉水和雞蛋
繼續(xù)攪拌至上勁并產(chǎn)生黏性
裝入保鮮盒中，用勺背將概況抹平
要封上一層耐高溫保鮮膜放入蒸鍋，不然蒸汽水會滴入
小貼士
豬肉要選3:7或2:8肥瘦的，全是瘦肉口感會不夠香滑
將豌豆淀粉和涼水，按1:1的比例同化均勻便是豌豆淀粉水，豌豆淀粉量不要太多，不然午餐肉的口感會硬
紅曲粉是用來上色的，此份量放約莫4粒綠豆巨細即可，放多了味道會發(fā)苦，沒有的話也可不放
參加調(diào)味料時可先放入80%，取適量在平底鍋中煎熟嘗一下咸淡
韓醬雞翅五花肉
主料：雞中翅8個、五花肉100克、韓國辣醬30克、韓式泡菜120克、料酒一湯匙、姜4片、白糖1克、
做法軌范
雞中翅洗凈擦干概況水分，對半切開，五花肉切3mm的厚片。
雞翅放入容器中，放料酒和韓國辣醬、兩片姜，拌勻腌制20分鐘。
把空鍋燒熱（這步測試電磁爐的升溫速度，我把火力打到8，真的很快幾乎30秒擺布鍋子就已經(jīng)很熱了）
倒入一點油（不必要太多，由于五花肉煸炒后會出一局部油），放姜片和五花肉不竭煸炒到肉概況變色。（電磁爐的把持界面很便當，手指悄然滑過即可）
倒入腌制好的雞翅翻炒到表皮收緊（電磁爐的火力在煎炒過程中默示斗勁對勁，感受溫度不變并且根基無樂音）
放入泡菜，加一點點白糖，一起翻炒半分鐘。
倒入一小碗清水，大火煮開。
加蓋轉(zhuǎn)中火燜煮10分鐘擺布至雞翅酥爛。
開蓋，轉(zhuǎn)大火收濃汁水即可（這一步電磁爐默示斗勁給力，升溫到7或8，很快就能完成收汁的軌范）。
小貼士
雞翅腌制前用廚房紙巾拭干概況水分，如許才能在腌制的時辰讓味道隨意進入。
這道菜里的五花肉不要切太薄，稍有點厚度經(jīng)得起煮。
糟熘肉片--非一樣平常的嫩滑
主料：豬里脊約70g、茭白1小根、胡蘿卜、黃瓜、蔥花、姜片、醪糟、鹽、雞精、玉米淀粉、生粉、白胡椒粉、料酒
做法軌范
茭白其實是太嫩了，豬里脊提早化凍到概況有點軟，或者全數(shù)化軟了再丟回去凍半小時，斗勁好切。
切豬肉片記住要順絲切絲頂絲切片。或者叫橫切片豎切絲。
豬里脊片的薄一點均勻的肉片，充實浸泡去血、肉片白白的了，就用鹽味芝麻油白胡椒料酒，再加玉米淀粉抓勻上漿5分鐘，切記，玉米淀粉上漿，生粉勾芡。
胡蘿卜和黃瓜切象眼片兒～
配菜都改刀好了，醪糟里加點生粉，您的肉若是腌的淡還可以補點鹽，這是給新手預(yù)備的，一道快炒菜里，又要烹醪糟，又要勾芡，肉片早就老了，我們就醪糟調(diào)味勾芡一步到位。預(yù)備開炒！
寬油小火，三四成熱即可下鍋滑散肉片
稍一變色即撈出備用，萬萬別老了。
另起鍋，少許油小火小火煸香蔥姜，下胡蘿卜略微炒一炒
下茭白黃瓜，加點鹽調(diào)味大火翻炒幾下
下入肉片大火扒拉幾下就馬上倒入醪糟芡汁。
勾完芡，這菜不到一分鐘就出鍋。如許看您都不消嘗就曉得很嫩吧？
葷素搭配適當，色香味俱全，甭管您是白叟孩子成年人，實足合適吃！這肉片嫩的我就不說了。。。感受比舌頭還滑！感激大師的傍不雅觀不雅觀！
蜜汁叉燒肉
主料：五花肉500克、李錦記叉燒醬適量、蜂蜜適量、蠔油適量、生姜適量、蔥適量、大蒜適量
做法軌范
所有質(zhì)料同化成燒烤汁
五花肉清水漂出血水，中心換水三次，用廚房紙吸干水份，牙簽戳小洞
醬汁倒入肉中，按摩至肉領(lǐng)受，腌制24-48個小時
將肉放入烤架，下面墊個鋪了錫紙的烤盤，將醬汁刷在肉上面
190度，烤箱中層烤三非常鐘
掏出將蜂蜜刷在肉上面
繼續(xù)在烤三非常鐘即可享用
顏色超等誘人哦！
小貼士
我敗的是極品五花肉，肥瘦相間，口感很好，不愛好肥肉的親可以換成梅花肉哦
肉必定要漂出血水，用廚房紙吸干，有生水味道不好
愛好蜜汁的可以加大李錦記叉燒醬的量
電餅鐺香煎華子魚
主料：華子魚5條、大蔥30g、姜20g、花椒20g、鹽5g、醬油15ml、料酒20ml、辣椒面（可放可不放）10g、
做法軌范
華子魚拆開包裝解凍后用流水沖刷清潔。
在清洗的過程中用拇指往上一搓魚鱗就下來啦！
把措置清潔的魚放入大盆中，依次放入鹽、料酒、海鮮醬油、花椒和蔥姜絲。攪拌均勻后腌制30分鐘擺布。
在魚腌制的過程中掏出電餅鐺。
由于我這個電餅鐺是第一次用，就先用濕布里里外外擦了一遍，然后再涂上一層薄薄的油，再將機械停止加熱。
機械充實預(yù)熱后，刷上一層底油。
放入腌制好的華子魚（要把蔥姜和花椒都摘清潔哦），上面再涂上一層薄薄的油。
選擇煎魚蝦這個選項、中火，就坐等甘旨出鍋吧！在煎到三分鐘擺布的時辰將魚翻一下面，使其正后背受熱均勻。
鹵五花肉/鹵蛋
主料：五花肉兩條、鹽30g、醬油40ml、蒜頭3小瓣、胡椒粉5g、辣椒個生齒胃、姜一小塊、調(diào)味菜（蔥，大蒜等）小我愛好、蛋幾個
做法軌范
把五花肉放進熱油中，中火煎至兩面顏色較深。
把蒜頭切碎，把姜切片或者切條。把調(diào)味菜等切小段。
把煎好的五花肉放入高壓鍋中，要做鹵蛋的話，也可以把白煮蛋放進來。切好的蔥，姜，蒜等放進去，倒醬油，鹽，胡椒，依個生齒胃參加辣椒已經(jīng)其它配料。試湯水斗勁咸即可，可使其入味后味道剛好。大高壓鍋則加水至差不多要沒過肉即可。加蓋中火煮20～30分鐘即可。
關(guān)火開蓋撈起切塊。淋上些殘剩的醬汁。擺盤即可。
虎皮青椒
主料：長辣椒、大蒜、油、鹽、生抽、陳醋、糖
做法軌范
青辣椒洗凈去籽對開后切段；
大蒜去皮拍扁；
鹽、生抽、陳醋、糖調(diào)一碗汁；
炒鍋上火，放少許油，放辣椒煸炒；
辣椒皮變色有斑紋后放大蒜翻炒幾下；
把調(diào)味汁倒進去，翻拌均勻，蓋蓋稍燜一下；
湯汁收進味即可裝盤食用；
紅燒排骨
主料：豬小排500、大蔥一根、胡蘿卜一根、蘆筍適量、八角兩顆、冰糖五粒、鹽適量、老抽一茶匙、料酒一湯匙、花椒適量、五香粉半茶匙
做法軌范
把豬小排放冷水中加熱至沸騰，清血沫。
鍋中加少量植物油，待油熱后放入冰糖，小火不竭翻炒至冰糖融化為棕紅色。
放入小排，敏捷翻炒，轉(zhuǎn)大火，炒至每塊排骨均勻上色，并至水干。
參加覆沒排骨的清水，放入少量鹽，蔥段，八角，五香粉，料酒，大火燒開后小火燉半個小時至四非常鐘。(若是愛好進口即化的排骨，可以耽誤燉的時辰哈)
參加切好的胡蘿卜，蘆筍，食鹽，改中火燉五分鐘。
胡蘿卜和蘆筍燉熟后大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。
椒鹽九肚魚
主料：九肚魚400克、朝天椒3個、青椒 1個、大蒜1顆、蛋清 2個、小蔥適量、椒鹽適量、面粉適量、雞粉適量、紅油適量、水淀粉適量、鹽適量、食用油適量
做法軌范
別致九肚魚去內(nèi)臟后，切去頭尾和魚鰭；
洗凈瀝干，用鹽、雞汁腌制5分鐘；腌好后再撒些生粉，備用；
接著來調(diào)制脆漿，取齊截體積的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，同化，攪拌均勻，再加少許鹽調(diào)味；
將九肚魚放入脆漿中充實裹勻、掛漿；
熱鍋倒油，開大火，放筷子測油溫，當筷子四周起小泡泡時 轉(zhuǎn)中小火，放入掛好漿的九肚魚，炸至定型，撈出；
然后把火開到最大，下九肚魚復(fù)炸一次，炸至金黃即可；
另起熱鍋，倒少許油、紅油、蒜蓉、青紅椒碎、朝天椒圈，爆香；
放入炸好的九肚魚，撒椒鹽調(diào)味，等魚在鍋里翻炒均勻后，關(guān)火。
涼拌手撕茄子
用料
茄子、紅椒、香菜、蒜瓣、味極鮮、蠔油、醋、香油
軌范
1.茄子洗凈，對半切成4大塊，入鍋蒸約5分鐘至熟，蒜瓣切成茸，香菜切段，紅椒切絲。
2.蒜茸放入碗中，調(diào)入上述所有調(diào)料拌勻。
3.蒸熟的茄子略微晾涼至不燙手，撕成小條，放入碗中。
4.放上香菜段、紅椒絲，再淋上料汁拌勻即可。
農(nóng)家小炒肉
用料：
五花肉200克里脊肉150克湖南椒100克杭椒100克小米辣2個
香蔥1根生姜1塊大蒜6粒黃酒2茶匙老抽2滴菜籽油4湯匙
海天蠔油1.5湯匙醬油1.5湯匙香油半湯匙雞粉半茶匙糖0.25茶匙鹽適量
做法：
1．預(yù)備好原質(zhì)料，并洗凈。
2．把湖南椒和杭椒斜切成馬耳朵形，小米辣椒剖開，生姜和大蒜切片，香蔥切成段。
3．將里脊肉切成薄片，用1茶匙黃酒、半湯匙蠔油和半湯匙醬油腌制非常鐘。
4．起凈鍋，把鍋燒干，用手拿住肉身，將五花肉的皮放入鍋中以中火烙黃，起皺。
5．將五花肉皮刮洗清潔后，再切成薄片。
6．回復(fù)凈鍋，把鍋燒干，將辣椒放入焙干水分，至概況有點小泡時，撒入適量鹽拌勻盛起。
7．炒鍋倒入菜籽油，待油冒青煙，有股香味后把五花肉放入煸炒。
8．待五花肉水分煸干，冒出油時，參加生姜大蒜片炒香。
9．參加1湯匙醬油，半湯匙蠔油，1茶匙黃酒，2滴老抽翻炒均勻。
10．把里脊肉片放鍋中翻炒。
11．里脊肉片段生后，參加焙過的辣椒翻炒均勻，試咸度考慮是否放鹽。
12．參加白糖、雞粉、香蔥，再滴入香油，翻炒均勻，關(guān)火即成。
