涼拌炸肉皮
用料
炸肉皮；白蘿卜；香蔥；生抽、辣椒油、辣椒面。；鹽、油、香油。；食用堿
做法
用水將炸肉皮泡發(fā)。
將泡好炸肉皮切成長(zhǎng)方形，放入食用堿浸泡3分鐘、用手抓一抓并用水沖洗凈肉皮里的油。
鍋置火上，放水燒開放入肉皮焯3分鐘。撈起控干水，倒入容器里。
小蔥洗凈切蔥花。蘿卜洗淨(jìng)切片用鹽淹10分鐘左右用開水燙3分鐘控干水跟肉皮放在一起，放蔥花，辣椒面，油燒至6成熱時(shí)淋在上面，再放生抽、辣椒油、香油，味精，拌勻裝盤撒上蔥花便可。
油炸肉餅子
用料
豬肉末一斤半；雞蛋2個(gè)；土豆一個(gè)；料酒兩三勺；鹽適量；淀粉小包裝（半包）；味精適量
做法
土豆刨成絲。切碎。
把調(diào)料全部加進(jìn)肉末里，拌勻。
在手心捏成雞蛋大小，在壓成扁扁的形狀（注意不要太厚）
下油鍋，鍋里油要多放一些。文火炸到金黃。記得翻面?；鸩灰?。會(huì)糊。
香酥炸肉
用料
瘦豬肉300克；啤酒一聽或一瓶；面粉適量適量；調(diào)味料適量
做法
豬肉切薄片，加調(diào)味料腌制入味，可以根據(jù)個(gè)人口味腌制
取適量面粉放入大碗里，加入啤酒，完全不加一點(diǎn)水，這是關(guān)鍵，面糊調(diào)的稀一些，因?yàn)檎ǖ臅r(shí)候會(huì)膨脹，面糊太厚，不容易熟
取肉片沾一層干面粉，再放入面糊里均勻裹上一層薄薄的面糊，放入油鍋炸制
炸成金黃色出鍋，外酥里嫩的炸肉片做好了，真的很香
百搭的快手炸肉條
用料
里脊肉一斤；面包糠100克；生抽若干；雞蛋一個(gè)；鹽少量；白胡椒粉若干
做法
里脊肉順著紋路切成手指大小的肉條，拌上生抽、鹽、雞蛋、白胡椒粉，靜置一個(gè)小時(shí)。
加入面包糠，攪拌到肉條表面裹滿面包糠。
拿起來(lái)看看，是這樣滴。
下油鍋，炸至金黃，出鍋。
家常炸肉（家里的味道）
用料
五花肉；雞蛋；淀粉；腌料；五香粉；鹽；糖；味精；味極鮮；料酒
做法
五花肉切片，加入所有腌料腌制至少一小時(shí)（暫時(shí)不放雞蛋和淀粉）
腌好的五花肉中打入雞蛋攪勻，再加入淀粉，攪成糊狀
下油鍋炸！炸到淺黃色撈出，油溫升高后再?gòu)?fù)炸！香得不行，空口吃完！
炸肉丸子
用料
豬肉300克；雞蛋1個(gè)；蔥姜適量；鹽1/2小勺；料酒1小勺
做法
將豬肉隨意剁成幾塊，放入破壁料理機(jī)，加入蔥姜。
啟動(dòng)攪拌程序。
將豬肉攪打成細(xì)膩的肉餡。
倒入干凈的容器。
打入一個(gè)雞蛋。
調(diào)入鹽、料酒，攪拌均勻成豬肉餡。
多功能鍋內(nèi)倒入適量的油，設(shè)置溫度200度，暫定時(shí)間16分鐘。
待油溫?zé)嶂?成熱，一手抓起適量面糊握成拳，從大拇指和食指圈起的中間擠出丸子狀。
用勺子將肉丸子挖起放入油鍋中。
依次做完剩余的肉餡，放入油鍋中。
丸子全部入鍋后，將溫度設(shè)置降低至120度。
待肉丸子炸成表面金黃色撈出。
最后將肉丸子瀝油即可。
炸肉
用料
豬肉500g；淀粉100g；鹽，味精適量；料酒，味極鮮適量
做法
肉切片，放鹽，味精，味極鮮，料酒，放著30分鐘，入味
30分鐘過(guò)后，放入淀粉絞拌
準(zhǔn)備好油鍋哦。
炸至金黃既可。
博山炸肉
用料
里脊；淀粉；花生油；鹽；醬油；蔥姜；花椒面；料酒；雞蛋
做法
豬里脊肉一塊，切成四厘米長(zhǎng)、半厘米粗的條，放入蔥、姜絲、醬油、鹽、花椒面、料酒攪勻、腌十分鐘。
放雞蛋、放上淀粉
鍋里放油，油熱炸
炸到八成拿出浮渣
干炸肉丸
用料
豬絞肉；淀粉；料酒；海鮮醬油；生抽；鹽；蔥花
做法
少加一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
東北干炸肉段
用料
里脊肉500g；胡椒粉適量；生抽適量；糖一點(diǎn)點(diǎn)；雞蛋一只；五香粉適量；淀粉大量；鹽適量；水適量
做法
把肉切成小丁，放入所有調(diào)料拌勻，記住一定要放很多淀粉，最后大概是這個(gè)樣子就可以了！加入淀粉時(shí)可以一點(diǎn)一點(diǎn)地加入少量水，以免太干。胡椒粉放多一些，味道會(huì)好！腌20分鐘左右。
鍋里放入大量的油，中小火，可以先扔一小塊肉試下油溫，肉周圍都出現(xiàn)小泡泡就可以了，如果肉量多，份次炸熟，一定一直中小火哈。
炸熟的肉段其實(shí)已經(jīng)可以吃了，我們通常要炸第二次，為了更脆，口感更好，第二次要大火，肉段放進(jìn)去炸一分鐘左右就可以出鍋了，注意別炸糊了。
可以吃了，如果感覺味淡了，可以蘸椒鹽吃！
家常炸肉圓
用料
豬肉餡；蔥；黃醬；料酒；鹽巴；姜；奧爾良味道烤肉料；胡椒面；大料面
做法
第一步：將豬肉切塊，安裝絞肉機(jī)，現(xiàn)在已經(jīng)非常熟練，3分鐘安裝完畢。第二步：絞肉，加入蔥段、姜片將豬肉絞成肉末，（豬肉最好是剁的，丸子吃起來(lái)更可口）第三步：加入胡椒面、鹽巴、料酒、生粉、奧爾良味炸雞料（這是我的小竅門）、黃醬、大料面少許拌勻，團(tuán)成圓圓的丸子....下鍋炸5分鐘取出，復(fù)炸3分鐘即可出鍋。
干炸肉段
用料
梅肉花椒面；濕淀粉鹽；料酒一個(gè)蛋清；味精油
做法
先將肉切成小丁
淀粉＋水，靜置十分鐘，再倒掉淀粉上面的清水，然后放入除油外的其他調(diào)料淹漬入味，讓魚個(gè)肉塊都裹上濕淀粉。
鍋放油，七成熱下肉塊，炸至金黃，然后就享受美味吧。
炸肉丸
用料
雞蛋2個(gè)；豬肉600G；饅頭1個(gè)；生姜30G；大蔥指關(guān)節(jié)一節(jié)長(zhǎng)；十三香調(diào)料15G；鹽三勺半；生抽50G；胡椒粉10G；油半鍋
做法
雜糧饅頭放半干狀態(tài)，用手搓成饃花。不用雜糧饅頭也可以。不要?dú)埩麴z頭外皮，搓至顆粒松散大小均勻。
在攪拌盆里放入絞肉600G，可選擇五花肉或者前腿肉。
加入兩顆全蛋液，生姜切末，大蔥切薄片放入小碗中加水和少許鹽，將蔥水拌入肉餡中，蔥末會(huì)導(dǎo)致肉丸色澤發(fā)黑所以不要切蔥末，繼續(xù)倒入料酒生抽和三勺左右鹽，根據(jù)自己勺子的大小把握。然后放十三香和胡椒粉少量，均勻攪拌，順時(shí)針或逆時(shí)針保持一個(gè)方向不變。
用手部超一個(gè)方向攪動(dòng)到上勁的狀態(tài)，上勁的效果。有一定粘稠性，此時(shí)可以試嘗一下咸淡。如果味道適中或者沒有把握可以擠一顆兩顆先下鍋成熟后試吃決定是否添鹽。
試吃兩個(gè)，小中火，用手感受鍋內(nèi)上空的空氣熱度，有熱度可以改小火下鍋，一只手用虎口做握拳狀，擠壓肉糜后另一只手用小勺刮出入鍋。
入鍋后看油面有泡泡油溫正好，如果沒有起泡可由小火調(diào)成小中火。重復(fù)擠丸子刮勺的動(dòng)作，注意均勻攪拌讓肉丸全面受熱。
中小火色澤后可以出鍋，前面炸好的觀察色澤可以提前出鍋。根據(jù)先后順序保證全鍋肉丸色澤一致。撈出所有肉丸，改大火待油溫上去，第二遍復(fù)炸上色
第二遍大火復(fù)炸，快速翻動(dòng)鍋內(nèi)所有的丸子，顏色金黃后，立刻關(guān)火出鍋。
放涼后，丸子就可以呈現(xiàn)出金黃色的表面，一口咬下外酥里嫩的效果就有了！咸味正好，不油膩不干柴！
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