1.口水雞
口水雞是一道有名的川菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，更有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱，年夜飯中有一道這樣的美食才叫滿足！
食材：雞腿肉500g、醋、生抽、蠔油、香油、糖、花生碎、花椒粉、辣椒油等適量
做法：
1.水燒開后入雞腿，放入蔥段姜片少許鹽中火煮20分鐘，然后關火再燜10分鐘。然后立即放入冰水中浸泡5分鐘。
2.然后把雞肉切成2cm厚的段，可以用一手拿刀，另一手拿搟面杖錘下去的，話說這是棒棒雞的做法。
3.鍋中不放油，直接下花椒粒5g，然后炒香后用搟面杖碾碎。
4.鍋中放油，下蔥段，桂皮，八角和香葉各兩顆，花椒5g，煸到蔥段焦黃關火。然后過濾香料把油倒在辣椒面20g上成辣椒油備用。
5.醬汁調法：醋，生抽各兩大勺；蠔油，香油，糖，花生碎，花生醬各一大勺；碾好的花椒粉，麻油各半大勺；6勺調好的辣椒油；3勺雞湯。
最后把醬汁都淋在雞腿肉上。
2.涼拌藕片
涼拌藕片這道涼菜真的是白吃不厭，也是我最愛吃的涼菜之一，不分季節，不喜歡吃藕片的，可以換成是金針菇。
食材：藕 1段、蠔油、白砂糖、醋、香油、生抽、辣椒油、蔥花、香菜、小米椒、芝麻、蒜適量。
做法
1.藕片焯水，水開后下藕煮2-3分鐘。
2.然后立馬把煮開的藕放到冰水里，泡10-15分鐘。藕這樣吃會很脆！
3.調醬汁：蠔油、白砂糖、醋各一大勺，香油、生抽各兩大勺，辣椒油4大勺，2瓣蒜的蒜泥，蔥花香菜小米椒芝麻適量。
4.把泡好的金針菇擠掉多余水份，把調好的醬汁澆在上面。藕片可以放在大碗里拌一下醬汁，最后裝盤即可。
3.糖醋松子魚
年夜菜中必不可少的就是魚，其中糖醋魚是最受歡迎的，酸酸甜甜，外焦里嫩，解膩開胃，最愛！
食材：鱸魚1條 、蝦5只、青豆80g、糖醋汁：番茄醬5大勺，醋和生抽各1大勺，白砂糖2大勺，鹽適量，白水100ml
做法：
1.將魚去頭，沿魚骨頭上下方都切開，切到距尾部3cm處，（不要切斷）然后切段魚骨。在魚肉上先豎著下直刀切半厘米寬，然后橫著45度斜切。（要點：魚皮不要切斷，刀要盡量深，刀口盡量密）兩面魚肉都同樣處理。
2.將魚肉加料酒1大勺，白胡椒粉鹽適量，加淀粉攪拌均勻腌制10分鐘。再入鍋前再裹一層淀粉，盡量將每一個肉縫都沾上淀粉。
3.油熱到七八成熱后下魚塊，入鍋時把肉翻到外面下鍋，炸的過程不斷往魚身上淋油。魚頭塞一個姜塊直立入鍋炸。炸大概6-7分鐘撈出。等到魚涼后，油溫回升，再入鍋炸2-3分鐘。
4.鍋中下熱油，番茄醬5大勺，醋和生抽各1大勺，白砂糖2大勺，鹽適量，白水100ml，燒開后下豌豆和蝦仁，煮5分鐘左右，可以加些水淀粉勾芡。最后把汁淋在魚身上，再撒上松子。
4.紅燒肉燒藕
紅燒肉燒藕既有蓮藕的清香、綿軟，又有紅燒肉的松軟可口，真的是家常必備，絕對讓你無法拒絕！
食材：紅燒肉2斤、藕 250g、蔥姜、燜燒調料：生抽2大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、冰糖20g、香葉、桂皮、八角各2個
做法：
1.豬肉切成3cm的小塊，然后冷水入鍋放入姜片，放入適量料酒焯水。
2.鍋中不放油，放入肉塊，煸炒至變金黃色。
3.電飯鍋底部鋪上一層姜片，然后放入紅燒肉一層藕斷一層，最后放入燜燒調料，放入開水剛好沒過肉塊。按下煮飯鍵，煮好后攪拌均勻再燜10分鐘。
如果喜歡吃脆的藕片，可以在最后紅燒肉煮好后放入，再燜10分鐘。
5.溏心蘇格蘭蛋
溏心蘇格蘭蛋，日劇《多謝款待》中的一個特色美食，簡單又好吃。
食材：豬肉500g、雞蛋5個、蔥姜、淀粉、面包糠、雞蛋液姜蔥、鹽、白胡椒粉、蠔油，生抽，料酒適量
做法
1.雞蛋戳孔下熱水放鹽煮5分鐘，迅速放到冰水中，水中剝蛋。
2.豬肉糜加姜蔥、鹽白胡椒粉適量，蠔油，生抽，料酒各1大勺，順時針攪拌均勻。
3.把豬肉糜攤在手中，放入雞蛋，包裹起開。
4.肉團先裹一層淀粉，再過雞蛋液，最后過面包糠。
5.熱油七八成熱后下肉丸，小火炸6-7分鐘即可。
6、魚頭豆腐湯
年夜飯中怎么能少的魚頭豆腐湯，營養十足且可以解膩，完美極了！
材料：魚頭1個（鰱魚頭或草魚頭）、豆腐2塊、食鹽、雞精、蔥花 適量
做法：
1.將魚頭一分為二，沖洗干凈里面的血漬，洗凈后用料酒腌制一會，去腥
2.豆腐用水沖洗干凈后切塊
3.開鍋熱油，放入蔥姜蒜爆香后，放入魚頭小火慢煎
4.魚頭煎至兩面略焦黃后倒入開水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘呈奶白色
5.放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和少量雞精調味，出鍋時撒上小蔥即可
