杏鮑菇燒雞塊

杏鮑菇燒雞塊

材料：大雞腿1個(gè)，杏鮑菇2個(gè)，辣椒，生姜，蒜瓣，料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，白砂糖，食鹽

做法步驟：

1、雞腿洗凈連皮帶骨斬成小塊，杏鮑菇切成滾刀塊，辣椒切塊；

2、切好的雞腿再次清洗一下，加適量料酒、胡椒粉、食鹽拌勻腌漬；

3、鍋中燒油，下入姜蒜片爆香，放入雞塊小火稍微煎一下；

4、加入生抽、耗油、白砂糖個(gè)一勺，翻勻調(diào)味料后加入一碗清水，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋中小火燜十分鐘左右；

5、放入杏鮑菇和辣椒塊翻勻蓋上鍋蓋繼續(xù)燜上3到5分鐘；

6、最后根據(jù)味道是否加鹽調(diào)味即可。

小技巧：

1、水最好一次放足，燜好之后只剩少量湯汁。

?肉末蒸豆腐

肉末蒸豆腐

材料：嫩豆腐，肉末，生姜，蒜瓣，香蔥，郫縣豆瓣醬，生抽，香醋，蠔油，胡椒粉，香油，水淀粉

做法步驟：

1、豆腐切成薄片擺放在盤(pán)中，水開(kāi)上蒸鍋蒸制2-3分鐘；

2、姜蒜切成末，香蔥切成蔥花，郫縣豆瓣醬剁細(xì)；

3、鍋中燒油，下入姜蒜末稍爆一下，加入肉末小火煸香煸至微焦；

4、加入郫縣豆瓣醬同炒，炒出豆香味和紅油；

5、加入調(diào)味料調(diào)味，加入少量水淀粉燒開(kāi)，淋一點(diǎn)香油攪勻；

6、這時(shí)候豆腐也蒸好了，取出后倒掉盤(pán)中汁水，淋上肉末汁，撒上蔥花。

小技巧：

1、肉煸到有點(diǎn)脆的口感即可，要掌握好，稍過(guò)就容易焦糊。

爆炒羊肚

爆炒羊肚

材料：羊肚，蒜苔，青紅辣椒，姜蒜，料酒，生抽，雞精，胡椒粉，食鹽

做法步驟：

1、處理好的羊肚切細(xì)絲，青紅辣椒切同樣的絲，蒜苔切段

2、鍋中放油，放入姜蒜片爆香，倒入羊肚絲大火爆炒；

3、烹入料酒翻炒去腥，加一小勺生抽翻炒；

4、加入辣椒絲和蒜苔段翻炒至斷生，加入食鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味翻勻出鍋。

蝦仁滑蛋

蝦仁滑蛋

材料：蝦仁，雞蛋，胡椒粉，食鹽

做法步驟：

1、蝦仁漂洗干凈瀝干水分，加上一個(gè)蛋清和少量淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)的食鹽，抓勻上漿入味；

2、鍋中燒少量油，三四成熱下入蝦仁滑炒變色盛出；

3、幾個(gè)雞蛋打入碗中，加食鹽和一點(diǎn)胡椒粉打散，一個(gè)蛋加一湯匙水的量加入水?dāng)噭颍?/p>

4、鍋中燒油，油溫五成后轉(zhuǎn)小火，倒入蛋液成一個(gè)餅，蛋應(yīng)該會(huì)很快蓬松起來(lái)；

5、將蝦仁撒在還未干的上層蛋液中，開(kāi)中火翻炒，至全部蛋液凝固即可裝盤(pán)。

小技巧：

1、使用鮮蝦剝的蝦仁最好，一定要細(xì)干凈瀝干水分再上漿，上漿要抓勻，漿不要太多太稠；

2、不會(huì)翻鍋，可以使用鍋鏟將蛋餅切成幾塊，用鍋鏟翻個(gè)面后再炒，避免有蛋液的一面粘在一起，里面濕答答的還不熟。