氣溫日日攀升，熱得人無心工作。眾所周知所長最討厭熱，那我們今天就介紹幾個辣菜，從舌尖開始由內到外的火辣！辣出一身汗！辣到渾身舒爽吧！
非正宗辣子雞
食材：
雞肉（隨便什么部位，冰箱里有啥做啥）
干辣椒、花椒、姜片、鹽、油
步驟：
雞肉剁成塊，把水燒開，倒入雞塊，煮到水再次開，把雞肉撈出來。
將雞塊中加點鹽，充分攪拌，靜置十五分鐘。
把油燒熱，調到中小火，放入干辣椒、花椒、姜片。看到大批氣泡消失，再把雞塊倒進去，時不時翻動一下。
等到雞肉表面炸脆，即可撈出。喜歡很干很脆的可以多炸一會兒，保持辣椒和雞塊別糊了就行。
最好將雞肉剁成小塊，熟得快，更易入味。
多加點干辣椒，辣子雞是在辣椒中找雞肉，而不是在雞肉中點綴一些辣椒。
第4步中，如果干辣椒、花椒炸糊了，就說明火太大，油溫太高了。將火調小，不要心急。
? 簡易麻辣豆腐
食材：
豬肉一塊（剁成肉末），豆腐（切塊），
油、姜、蒜郫縣豆瓣、白胡椒、味精（可選）、醬油、糖、淀粉、花椒油或花椒粉（可選）、蔥花
步驟：
將肉剁成肉末，姜、蒜拍扁后剁成細末。
把油燒熱，下姜、蒜。油的氣泡過后，加入肉末，炒肉末散開變白。加入郫縣豆瓣（喜歡的多加點，怕辣的少加點），炒一會兒就會聞到濃郁的香味出來。加入水（或者肉湯、雞湯），量以加入豆腐后沒過豆腐為宜。
加一些白胡椒、味精（可選）、醬油。
把豆腐切成小塊放入，適當攪和一下，蓋上鍋蓋。
湯開后，把火調小，保持幾分鐘。把糖和淀粉分散到水中準備勾芡，（這時可以嘗嘗鍋中的湯，看看咸淡和香味是否合適），也可以加一點醬油和味精對味道做最后的調整。
揭開鍋蓋，倒入芡粉，充分攪和均勻。如果喜歡麻味，在這時加入花椒油或花椒粉（可選）。
起鍋裝盤，在表面撒點蔥花。
別用超市里加了淀粉雞蛋等配料增稠后的肉餡，炒的時候不易散開。
? 水煮肉片
食材：
豬里脊肉 萵苣 芹菜 蒜苗 小油菜
蔥姜 郫縣豆瓣醬 辣椒面 花椒 淀粉
步驟：
素菜洗凈切段，蒜苗煮熟，芹菜，萵苣和小油菜葉放入鍋中汆一下，撈出，過涼水。放入碗中備用。
肉切薄片，加入適量水淀粉。
鍋中放油，油熱后加入郫縣豆瓣醬、花椒粒和姜煸炒，炒香后倒入適量清水。
水開后加入肉片，煮熟。撈出放在之前的菜碗里面，撒上適量的辣椒面。重新起鍋熱油，將重新熱好的油均勻潑在辣椒面上。豬肉也可以換成牛肉，牛肉吃起來更嫩滑一點。
配菜可以放任何蔬菜，但一定不能少了蒜苗，因為蒜苗可以讓這道菜更香。
潑油時，等油燒冒煙后關火，靜止大概30秒左右再淋上去。
? 當天能吃上的泡椒鳳爪
但是既然是熱天，本身就夠熱了，不高興吃熱菜啊。好的，那咱們來個又涼又辣的！
食材：
雞爪 泡椒
姜片 泡椒水 白醋 花椒 鹽 八角 白酒 糖
步驟：
鍋中加適量水，放入花椒、八角、剪開的泡椒、糖、鹽、姜片、泡腳水、白醋、白酒，大火煮開，到入盒子中晾涼。
雞爪洗凈，對半切開，涼水下鍋，加入少許鹽和白酒，大火燒開，雞爪煮熟后撈出，用冷水沖洗干凈，備用。
把雞爪放入溫度降至室溫的泡椒水，放入冰箱，等4小時就可以吃啦！
