☆醬爆茄子☆
用料：茄子3根、精肉1小塊、剁椒醬3g、青蒜少許、色拉油適量、食鹽2g、雞精2g、蔥5g、姜5g、蒜5g、生抽2g、淀粉適量、黃豆醬10g、白糖5g、胡椒粉2g。
做法：肉切成絲，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉、少許淀粉少許清水，抓勻腌制備用。茄子洗凈后切滾刀塊，放在水里浸泡5分鐘待用。青蒜切段，姜蒜切末，蔥切蔥花。鍋中多放些油燒熱(插入筷子有小汽泡)后，放入瀝干水分的茄子大火炸一會(huì)，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用。鍋中留一點(diǎn)底油燒熱后，爆香姜蒜末，下入黃豆醬、剁椒醬，然后放入肉絲、青蒜翻炒幾下。接著放入炸好的茄子一起翻炒，再加入鹽、生抽、糖、適量清水翻炒均勻后，再調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的雞精，灑上蔥花出鍋即可。
☆醬爆雞丁☆
用料：雞胸脯肉250g、黃瓜100g、食鹽1g、姜3g、淀粉適量、甜面醬30g、黃酒8g、白糖10g、雞蛋清一個(gè)、食油適量。
做法：雞胸肉切1厘米左右大丁，用5g黃酒，加鹽抓勻，再放蛋清和淀粉抓勻。黃瓜切成和雞丁差不多的丁，姜切細(xì)末，黃瓜丁在炒之前用開水過一下。鍋燒熱后多倒些油，燒至六成熱，下入腌好的雞丁滑開，約20秒左右撈出，油倒出來，留一點(diǎn)底油，放甜面醬小火慢炒一會(huì)。放白糖和姜末，再放入剩下黃酒，炒出香味。將雞丁和黃瓜丁倒進(jìn)鍋中，大火炒幾下，讓醬包裹住食材，即可出鍋。
☆醬爆魷魚☆
用料：魷魚300g、洋蔥30g、青紅椒條少許、食鹽1g、姜絲3g、料酒15g、蒜蓉辣椒醬10g、海鮮醬10g、孜然粉2g、植物油15g、黃醬5g。
做法：魷魚洗凈后用刀將表面薄膜刮去，切成筷子粗細(xì)的條，放入碗中，再加入黃醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、姜絲、料酒和鹽，攪拌均勻，腌制一個(gè)小時(shí)以上。炒鍋燒熱后放入油，爆香洋蔥絲，撈岀腌制的魷魚一起翻炒。將魷魚中水分煸干后，再加入剛才腌制的汁，一起燒。大火收汁，加入孜然粉，收至湯汁將盡，加入青紅椒，翻炒均勻，即可。
☆醬爆蟶肉☆
用料：蟶子1000g、青紅椒30g、圓蔥15g、食鹽1g、味精2g、姜10g、料酒15g、甜面醬25g、白糖5g、豬油100g。
做法：蟶子下入沸水鍋中焯熟撈出，剝?nèi)?。青紅成菱形片，圓蔥切塊，姜切成末。鍋內(nèi)放豬油燒至六成熱,下入蟶子、青紅椒、圓蔥，沖炸一下，倒入漏勺。鍋內(nèi)放油50克，下入姜末爆香。加入甜面醬、料酒、精鹽、白糖炒開，下入蟶子、青紅椒、圓蔥，炒勻至熟，加味精翻勻，出鍋裝盤即可。
☆醬爆蝦球☆
用料：基圍蝦400g、胡蘿卜50g、食鹽1g、姜片5g、料酒5g、生抽8g、老抽5g、青蒜30g、植物油適量、豆豉醬10、白糖2g。
做法：準(zhǔn)備好基圍蝦、胡蘿卜、青蒜和姜片?；鶉r去頭去殼去蝦線,背面剖開并洗凈瀝。青蒜蒜白和葉子分別切斜段，胡蘿卜切成喜歡的形狀，油鍋姜片爆香。倒入蝦仁翻炒至變色(蝦仁變色即盛出，保持鮮嫩口感)。另起油鍋，倒入蒜白爆香，倒入胡蘿卜翻炒至軟爛。調(diào)入豆豉辣醬炒勻，蝦仁重新入鍋，加料酒、生抽、老抽和白糖炒勻，出鍋前撒入青蒜葉，翻炒幾下即可。
☆醬爆肥腸☆
用料：豬大腸(鹵熟)200g、蒜苔30g、樹椒段少許、紅椒10g、姜3g、豆瓣醬15g、蒜4瓣、植物油20g。
做法：鹵大腸切滾刀塊，蒜苔切小段，紅椒切和蒜苔相仿的小條，姜蒜改刀切片。鍋燒熱，放油，爆香姜和蒜，接著把紅椒、蒜苔也放入，炒至斷生盛出備用。繼續(xù)起鍋，把豆瓣醬爆香。鹵大腸放入鍋內(nèi)快速翻炒，加入之前炒好的配菜。大火，快速翻炒均勻，即可出鍋。
☆醬爆蘆筍肉☆
用料：豬里脊肉100g、蘆筍250g、胡蘿卜片20g、荸薺4個(gè)、食2g、美極鮮醬油5g、豆瓣醬15g、植物油適量、白糖g。
做法：將蘆筍切去老根洗凈，和荸薺一起切片。鍋中放水燒開，加少許油和鹽，放入蘆筍和馬蹄一起水里略煮，倒出過冷水備用。豬肉切片，鍋中放少許油燒熱后，放入肉片煸炒至變色，加入胡蘿卜片略炒后，下入豆瓣醬一起翻炒，接著加入馬蹄和蘆筍繼續(xù)翻炒，調(diào)入美極鮮味醬油、糖炒熟，翻炒即可。
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