一、回鍋肉
食材
五花肉1斤、花椒適量、青蒜適量、蒜2瓣、姜片4片、干辣椒2根、郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、雞精適量、料酒1勺。
做法
1、切好姜，蒜，干辣椒。
2、青蒜清洗干凈切成段。
3、鍋內倒入水加料酒，姜片燒開后把五花肉放入煮熟。
4、撈出五花肉沖洗干凈后切成片。
5、鍋中倒油燒熱后，把花椒放入爆香。
6、撈出爆好的花椒不要，再把姜片，蒜片，干辣椒放入煸炒。
7、放入五花肉翻炒均勻。
8、加入豆瓣醬1勺，甜面醬1勺，雞精適量，翻炒均勻。
9、最后把青蒜放入炒勻即可馬上出鍋裝盤。
二、四川回鍋肉
食材
五花肉300克、青蒜苗100克、青椒一塊、紅椒一塊、九三鮮榨大豆油適量、豆瓣醬適量、料酒適量、生姜一塊、花椒15粒。
做法
1、將五花肉冷水入鍋煮到八九成熟，鍋里加入適量料酒、幾片生姜，煮到可以用筷子插得動肉皮就可以出鍋了。
2、青椒、紅椒切成塊。
3、蒜苗切成段，蒜頭部分用刀拍一下，斜著切成小段。
4、生姜切成片、豆瓣醬剁細。
5、五花肉切成薄片。
6、鍋燒熱放入適量九三大豆油燒到五成熱。
7、加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣醬炒出紅油。
8、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有點微微卷曲為止。
9、加入青紅椒翻炒至青紅椒變色，加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
三、麻花回鍋肉
食材
五花肉400克、麻花50克、料酒10克、糖適量、醬油5克、花椒5粒、大料一個、郫縣豆瓣適量、永川豆豉適量、紅椒1根、蔥適量、甜面醬適量、彩椒兩個、蒜苗40克、姜適量。
做法
1、五花肉涼水入鍋，加蔥姜、料酒、花椒、紅椒。燒開后煮25分鐘。
2、煮好五花肉在原湯中泡10分鐘。
3、煮好的五花肉，五花肉切片。
4、郫縣豆瓣用刀剁碎，備甜面醬、豆豉。
5、蒜苗洗凈切段，彩椒洗凈切成菱形片。麻花掰成小節。
6、坐鍋入油，熱后倒入肉片。
7、小火煸炒3分鐘，肥肉出油。
8、將肉撥到一邊，倒入郫縣豆瓣。
9、倒入豆豉，溫油煸至酥香吐油。
10、放甜面醬，倒入料酒，翻炒均勻，調入糖。
11、迅速倒入麻花，炒勻，倒入蒜苗。
12、下彩椒，顛翻炒勻，裝盤即成。
四、豉香回鍋肉
食材
五花肉、青蒜、姜片、蔥段、豆豉、甜面醬、醬油、料酒、糖、郫縣豆瓣醬。
做法
1、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角、，水開后放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。
2、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。
3、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（這樣吃起來不會太油膩）。
4、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。
5、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。
6、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可。
五、四季豆回鍋肉
食材
五花肉300克、四季豆300克、大蒜適量、姜片適量、郫縣豆瓣醬適量、花椒適量、料酒適量、紅辣椒適量、糖適量、油適量、鹽適量。
做法
1、五花肉熱水下鍋，加入幾片姜、花椒粒和料酒，大火煮開， 轉為小火；
2、將五花肉煮至八、九層熟， 用筷子很容易扎下去就可以撈出放涼；
3、放涼的五花肉切成薄片備用；
4、燒鍋開水， 放入適量的鹽和幾滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八分熟；
5、熱鍋涼油， 下入豆瓣醬煸炒；
6、煸炒出紅油后下入紅辣椒和蒜瓣一起翻炒；
7、翻炒出香味后下入五花肉片；
8、繼續翻炒直至五花肉微微發焦；
9、下入剛煮過的四季豆， 繼續翻炒；
10、再加入少量的白糖和鹽翻炒均勻，盛入盤中。
六、私家回鍋肉
食材
豬肉1斤、洋蔥1顆、四季豆半斤、土豆半斤、蒜2顆、豆瓣醬少許、老干媽豆豉少許、白糖少許、雞精少許
做法
1、半肥瘦的豬肉放入鍋中，加水沒過，并放入花椒粒，中火煮至沸騰，小火煮3分鐘，撈出洗凈血沫。
2、將煮得五成熟的豬肉切片。
3、熱鍋少油煸炒豬肉，將肥肉中的油煎出來，肉稍微卷起即可，撈出待用。
4、四季豆去經拆成段，土豆切片，洋蔥切塊，蒜切片，蔥白切段。
5、將剛才煎肉的底油燒熱，下兩大勺豆瓣醬翻炒出紅油。
6、加入一勺老干媽豆豉翻炒均勻，并加入少許白糖調味。
7、將蔥段，蒜片放入鍋中炒出香味。
8、放入四季豆翻炒均勻，再放入土豆翻炒均勻。
9、加入少許清水，蓋蓋子燜煮7，8分鐘。
10、放入煎好的豬肉片，翻炒幾分鐘至入味。
11、下洋蔥塊翻炒出香味，放味精即可。
七、川味回鍋肉
食材
五花肉、紅辣椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、生抽、五香粉、姜蒜。
做法
1、五花肉冷水下鍋，放蔥段，姜片煮。
2、這個期間做輔料，青蒜切段，紅椒切絲，姜片，蒜片，再準備些姜蒜末。
3、等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，撈出晾涼，切薄片。
4、炒鍋放油，放入郫縣豆瓣醬和豆瓣醬生抽調好的醬。
5、炸香后，放入切好的五花肉。
6、炒到每一片五花肉都沾滿辣醬為止。
7、下蒜片，下紅椒絲，最好下青蒜，炒制斷生即可。
八、蒜苗回鍋肉
食材
五花肉400克、蒜苗200克、生姜少許、花椒少許、蒜蓉辣醬3克、辣椒紅油3克、蒸魚豉油2克、油5克。
做法
1、五花肉洗凈，鋒速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟撈出待用。
2、預制好的五花肉冷卻后切薄片，蒜苗洗凈去頭尾切段待用。
3、空鍋不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皺，蒜香濃烈出鍋待用。
4、坐鍋起油，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香。
5、下五花肉片，煸炒出油上色。
6、下蒜苗翻炒3分鐘，入蒸魚豉油，翻炒入味后起鍋即可。
九、茭白回鍋肉
食材
茭白、五花肉、青辣椒、生抽、白糖、鹽、料酒、郫縣豆瓣。
做法
1、五花肉切片，茭白切滾刀塊。
2、茭白焯水變軟撈出。過冷水控干備用。據說能去除草酸神馬的。
3、把五花肉焯水，撈出來過冷水備用。
4、鍋里放少許油，煸炒五花肉，變的微黃為好。茭白吸油，就別倒出去油了。
5、放一勺郫縣豆瓣醬，炒勻。
6、放白糖一茶匙，生抽一湯匙，料酒兩湯匙，鹽三分之二茶匙，水半碗，一起大火煮開小火燜兩三分鐘。
7、大火收汁。
8、放入青椒炒斷生即可。出鍋放入雞精拌勻。滴點香油提香。
十、西芹豆干回鍋肉
食材
五花肉200g、豆干50g、西芹100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬10g、豆豉8g、糖2g、鹽適量、生抽一茶匙、雞精適量、植物油適量。
做法
1、鍋內注水煮沸，入五花肉，加蔥段、姜片、料酒去腥，煮至斷生即可。
2、豆干切細條、西芹切段、青椒切絲，蔥切絲、姜蒜切片備用。
3、將煮好的五花肉切成薄片。
4、炒鍋內放少許油，中火將五花肉煸炒出油至表面微焦后撈出。
5、將豆瓣醬、豆豉放入鍋內煸炒出香。
6、下蔥姜蒜炒出香味。
7、將煸好的五花肉倒入鍋中翻炒均勻，加適量生抽調味。
8、放入切好的豆干與西芹炒至斷生，依次加入糖、鹽翻炒均勻。
9、放青椒快速翻炒斷生，加雞精提香即可出鍋。
十一、醬香回鍋肉
食材
五花肉、洋蔥、青紅椒、蒜、甜面醬、鹽。
做法
1、五花肉去皮洗凈，放姜片入清水里煮至8成熟、放涼備用。
2、洋蔥、青紅椒洗凈分別切塊，蒜切片，五花肉切大片。
3、將五花肉放入炒鍋煸炒。
4、出油時放入蒜片爆香（多余的油盛出來了）。
5、下甜面醬炒勻炒香。
6、下青紅椒和洋蔥炒勻，放入小半碗水。
7、中小火將水燒干，放少許鹽炒勻即可出鍋。
十二、菜薹回鍋肉
食材
五花肉一斤、菜薹五六根、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、泡椒適量、郫縣豆瓣適量、糖適量、蒸魚豉油適量、料酒適量、胡椒粉適量、鹽適量、味精適量、香油適量。
做法
1、豬肉切片，焯水煮一會，老方法整塊肉煮，切開還是不熟的，這樣做，保證肉毫無腥味，干凈清爽。
2、紅辣椒一切二，菜薹摘好，去筋，切斜段，葉子單放。
3、少許油煸炒肉片，中火，煸出油，喜歡肥肉的就少煸一會，我是煸干了。
3、把鍋里所有的油都倒出來，加入蔥姜蒜泡椒炒出香味，盛出備用。
4、重新放入植物油，（不要用炸出來的豬油。豬油可以用來炒素菜，超級好吃。）炒郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
5、把肉片倒入煸炒到全部上色。放料酒，糖，蒸魚豉油，大火爆炒。
6、倒入紅辣椒和菜薹梗，炒斷生，調味，我這一斤肉放了半茶匙鹽，一茶匙胡椒粉。
7、菜薹梗喜歡脆的就少炒一會，我覺得還是多炒一會好吃。最后放入青菜，香油，味精，炒勻即可出鍋。
十三、蠔油回鍋肉
食材
五花肉、辣椒、洋蔥、蠔油、蔥、姜片、花椒、鹽。
做法
1、青椒、洋蔥切塊。
2、鍋里放水燒開，放入蔥結、姜片、花椒、肉，煮至筷子可以扎穿后撈起。
3、沖凈浮沫后切片備用。
4、鍋燒熱，將肉片放入。
5、小火炒，慢慢逼出油份。
6、倒入蠔油炒勻，加入洋蔥翻炒。
7、再加入辣椒翻炒，加少許鹽調味即可。
十四、土豆回鍋肉
食材
土豆、紅椒、五花肉、油、蒜、老干媽辣椒醬、生抽、鹽。
做法
1、所有原料和蒜切片。
2、鍋里下少許油將土豆煎至透明微黃。
3、盛出備用。
4、下五花肉小火炒至出油。
5、下蒜片和辣椒醬炒香，放生抽炒勻，再紅椒炒斷生。
6、最后下土豆片，放少量鹽炒勻出鍋。
十五、尖椒回鍋肉
食材
五花肉400克、辣椒5個、蔥適量、姜適量、蒜適量。
做法
1、鍋中倒入適量的清水，然后將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料。大火燒開后轉小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子扎穿為止。
2、將煮好的五花肉晾涼切片、辣椒切條、蒜切片、姜切末、蔥切末備用。
3、鍋中倒入一點點油，油熱后放入五花肉開始煸炒。（如果五花肉比較肥，建議不要再放油）
4、煸炒至五花肉表面微黃，然后放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。再放入蔥姜蒜煸炒出香味。
5、將辣椒放入鍋中煸炒1分鐘。
6、放入1勺鹽、1勺糖、1勺生抽翻炒勻均。（郫縣豆瓣醬比較咸，所以在放鹽的時候一定要小心一點）
7、出鍋前撒少許雞精翻炒勻均即可裝盤。
十六、燈影川麻回鍋肉
食材
五花肉270克、豆腐干3塊、川式辣豆瓣醬2湯匙、洋蔥半個、大蔥1/3支、八角1顆、花椒1湯匙、干辣椒2顆、姜2片。
做法
1、將五花肉原塊放入冷藏，放入冷藏，放入冷藏，約1小時至2小時，直至五花肉形狀已經凍硬，但依然可以切得動的狀態。
2、經過冷藏，五花肉就會變得無比的好切，如果期間發現肉慢慢軟化了，那就要重新放入冷藏。
3、鍋內放可以漫過五花肉的水，然后加入姜和八角。
4、待燒至溫水（約50度）放入五花肉片，焯煮約7分鐘。如果五花肉切得夠薄，觸碰溫水的那刻就會略微卷起。
5、將肉片撈出，用廚房紙／布將肉片表面的水分盡量拭干！
6、用中火，將鍋燒到5成熱，然后放入2滴油，然后將五花肉片平鋪在鍋內，煸出油分。
7、待煸至略微金黃，將肉片夾出，油保留在鍋內。
8、調制小火，放入花椒和辣椒，略微煸炒，此過程非常快，因為即使是小火，但油溫還是蠻高的。
9、將入事先切好的洋蔥絲，調制中火。
10、加入辣豆瓣醬，繼續煸炒。
11、調制大火，加入五花肉片和豆干條，開始快炒。期間在鍋邊撒入一勺黃酒／米酒，如果口味偏甜的朋友，也可以用些許白糖進行調味
12、最后離火，加入大蔥段（蔥青部分）和花椒油，翻炒之后即刻擺盤。
十七、一品回鍋肉
食材
五花肉200克、青尖椒2個、紅尖椒1個、青蒜1根、生姜適量、蒜瓣適量、食鹽1茶勺、料酒1湯勺、老抽1/2湯勺、豉香辣醬1湯勺、蠔油少許。
做法
1、小鍋中燒開適量水，放入洗凈的五花肉煮約5分鐘后撈出。
2、煮好的五花肉切成小片。
3、青紅尖椒斜刀切成小圈，生姜切片，蒜瓣拍碎。
4、不粘鍋開中小火，平鋪放入五花肉片。
5、經常翻面，煎至五花肉出油，且色澤金黃，盛出備用。
6、倒出鍋中多余的油，剩底油炒香生姜、蒜瓣。
7、加入1湯勺鼓香辣醬炒香，然后改開大火。
8、倒入五花肉翻炒幾下，接著調入料酒、老抽，翻炒均勻。
9、加入切好的尖椒，調入1茶勺的食鹽和少許蠔油，翻炒片刻。
10、加入切好的青蒜翻炒30秒左右即可。
