說起豬肉那真的是渾身上下都是個寶，它含有很大的營養，且肉可以做出很多美味可口的食物，就連骨頭煲湯喝都全是營養，對人的身體非常的大補，可以想而知豬真是寶。
豬肉可以做出很多的美食比如，排骨，豬蹄，紅燒肉，等等都可以做出一道非常美味的美味佳肴，相信大家都很反對吃肥肉，如果肥肉沒有處理好的話，吃起來是非常膩人的，讓人難以下口。
要說起五花肉相信很多會做飯的都能說好久，這不僅僅因為五花肉的做法偏多，而且里面的做法也是非常考究。如果只是隨意做做的話，做出來的五花肉肯定不會那么好吃。這也是為什么，飯店里的做的五花肉都會那么好吃，今天我就跟大家介紹一種五花肉的做法，也是非常常見的，那就是梅干菜扣肉。
梅干菜扣肉應該是北方非常出名的一道美食，并且這道美食慢慢傳到了男方，加上每個地方的口味和烹飪技巧，也讓這道菜有非常大的改進。提到梅干菜扣肉，北方的小伙伴就應該非常的了解這道梅干菜扣肉，他無論是包在餡餅里面或者直接吃它都是非常不錯的。
提到梅干菜它是經過一個非常長時間的腌制，使得這些梅干菜特別的有嚼勁，同時也是非常的香，再和這些豬肉搭配在一起，它真的非常的好吃，和豬肉的搭配讓豬肉上的肥肉肥而不膩入口及化的感覺。真的堪稱非常完美的搭配！
說道梅干菜扣肉，在很多的場合都有它的身影，特別在辦喜事和過年的時候，由于它色澤喜慶大氣，更易于蒸蒸日上，因此成為喜事餐桌上不可缺少的經典菜。
小編的老家也是農村，幾乎哪家結婚辦喜事這道梅干菜扣肉，都是必不可少的。甚至這道菜剛上桌就已經沒了，肉質特別入味軟爛入口及化的感覺，在加上梅干菜的鮮美真的讓人著迷。
其實這道菜沒有想象的那么難，只是烹飪的過程比較多，但是這些根本阻擋不住我們這些吃貨的步伐！接下來小編就帶大家學習下這道菜。
首先食材的采購也是非常重要的，五花肉肯定要選擇新鮮的，這樣也會大大的提升吃起來的口感。挑選五花肉時一定要挑選肥瘦相當的，白色和紅色的紋路清晰，不要挑選那種瘦肉多或者肥肉多的。
購買時要用手按下去看看有沒有彈性，按下去凹陷的地方會很快恢復，這種的就是屬于比較新鮮的。之后一點就是看顏色，新鮮的五花肉的顏色一般是色澤鮮艷的，而且又光澤，肉的顏色暗沉千萬不要買，這種通常都是不新鮮的。梅干菜的話超市估計是很少有賣的，盡量去農貿市場賣調料或者干貨的地方去購買。
購買回來的梅干菜基本都是風干過的，所以我們需要將它放入碗中進行泡發。在泡發的時間段里面，我們五花肉清洗干凈，表面如果些豬毛沒有清理趕緊的話，就用菜刀刮去。清洗干凈的五花肉放入盤中備用。
起鍋燒水，在鍋中倒入適量的清水，之后將五花肉放入鍋中，開始焯水。焯水的過程中，有一些血沫，這個時候我們就需要將血沫撇去。在處理五花肉過程當中，盡量可以去在滾燙的開水中，把五花肉焯一遍，這樣用滾燙的開水，就可以把五花肉的腥味完全去除，而且對于接下來的菜品味道，也會產生極其重要的影響。
過程當中一定要將五花肉洗掉各種雜質，這樣也會保留他的營養價值的。焯水后五發肉在便面摸上一層老抽，然后用牙簽在肉皮上扎小孔。抹上老抽這樣可以讓五花肉的色澤更佳鮮亮，用牙簽扎孔這樣更方便的入味。
之后將五花肉的表面水分擦干，這樣下過炸的時候油不會濺到身上。起鍋燒肉放入適量的食用油，不用太多，因為五花肉本身就會出油的。油燒熱后放入五花肉，豬肉皮朝下開始進行炸制，炸制微焦黃色然后就可以撈出放入水中浸泡，炸制完成后你就會發現色澤就變得鮮亮了。
涼透之后就可以將其拿出，然后切成厚片，不要過于切太厚，切好碼好擺放在碗中。接下來
然后在鍋中放入適量的食用油燒熱，在將八角，蔥，姜蒜沫放入鍋中煸炒出香味，開始加入梅干菜，料酒，生抽，白糖，食鹽，進行翻炒吧調料翻炒均勻后下入適量的清水，之后就燉煮三到五分。讓梅干菜均勻的入味，然后將已經煮制好的梅干菜，放在已經碼好的豬肉的上面。
起鍋燒水放入適量的清水，把裝好的梅干菜和五花肉放入蒸鍋中開始蒸制，大概兩個小時之后就可以了。這道菜的蒸的時間也是很長的，但是這些復雜的工序，更能證明了人們對這道菜是沒有停止過得，雖然時間有點長但為了這道佳肴還在值得去等待的。
蒸好后用抹布墊著捧出蒸鍋的梅干菜扣肉，因為碗是很燙的用個抹布墊著不會被燙到。相信你打開鍋的一瞬間就聞到了滿滿的香味，十分誘惑人。端出后拿一個盤子蓋在碗上面，將其倒扣，然后將多余的湯汁倒入鍋中，加適量的水淀粉，煮至黏稠后，就可以澆在扣肉的上面。
就這樣一道梅干菜扣肉就做好了，這菜中的扣肉醇香肥而不膩，梅菜香濃，非常受大家的喜愛。小編說到這感覺口水都要流出來了，這道菜只要掌握了方法就是很簡單的，就是蒸的時間有點長，但是這道菜任然像勾魂一樣，牢牢的勾住了我們的胃。
這道菜可以根據自己的口味，這道菜吃起來是有些甜的，可以制作是放入一些糖，但是各有所愛吧，還是根據自己的胃口，以上就是做這道菜的技巧，掌握這方法你也可以做出這道美味佳肴的！
