現代人的生活水平高了，山珍海味大魚大肉的，都吃膩了，相反的，能吃到農村原滋原味的時令蔬菜，才更加的難能可貴，霜降剛剛過去，這個時節里，農村長出了哪些應季的蔬菜呢？以湖北為例，霜降前早早種下的紅蘿卜、小白菜、大蒜、紫扁豆，這時候都能成為餐座的主力。
在農村，什么季節種什么蔬菜，瓜果，都是有講究的，一般人家的菜園子，都是順應天氣變化，適時的種植，才有了每個時令應有的蔬果，比起山珍海味，它沒有那么昂貴，但是接受日月雨露滋潤生長，帶來的清新自然的口感，也是更純真與好吃。
應季的青菜里，就包括了紫扁豆，彎月形狀的扁豆，外面的顏色，紫色中帶綠，肉頭厚實，內里的豆豆也比黃豆都要大，而洋扁豆做菜，可以選擇的做法是很少的，清炒，燉肉等，還能用來腌制酸辣的紫扁豆，是農家美食里的時令家常菜，下面給大家分享一道清炒紫扁豆。
---【食材準備】---
【主料】：紫扁豆400克
【配料】：紅辣椒2顆、姜20克、蒜20克
【調味料】：鹽10克、醬油20克、雞精10克
【制作工藝】：爆炒
---【制作步驟】---
1.將紫扁豆兩側面的筋去掉，清洗后瀝水備用。
2.姜蒜切末，紅辣椒切段備用。
3.鍋內燒油下入姜蒜和辣椒，稍作翻炒。
4.下入洗好的紫扁豆，持續的翻炒。
5.炒2分鐘左右后，加鹽和醬油調味，再翻炒1分鐘加適量水燜煮。
6.最后加入雞精，燜煮3分鐘左右即可出鍋。
成品圖：極簡的爆炒紫扁豆，三種佐料，三種配料，整個過程差不多10分鐘，是家常菜里的經典，在全國很多地方，都能買的到，而且現在正是應季，這樣簡單的烹調制作，就能將原滋原味做出來，吃的就是自然的味道。
【答疑】
側面的筋為什么要去除？
細細的側面，有些上面有筋，即便是煮熟了，也是難嚼爛，所以先處理，后面吃的時候也就更方便，更舒服。
明明是爆炒，為什么后面要燜煮？
前面說到過，紫扁豆肉頭厚，內里的豆豆也不小，爆炒上面的皮已經軟了，內里的豆豆可能是半生，再用燜煮加持一下，入味吃著也放心。
爆炒紫扁豆屬于青菜素炒，雖然看似沒什么特色，但是這個季節出來的，大多是菜園子少量種植的，比較應季，還沒有什么添加，可以說大多是有機蔬菜，更綠色更營養也好吃。
