一、韭菜炒豬肝
食材
豬肝300克、韭菜250克、蔥適量、姜適量、鹽適量、胡椒粉2克、料酒15克、生抽30克、糖2克、淀粉適量、雞精適量。
做法
1、韭菜摘洗干凈切段。
2、豬肝洗凈切片加入鹽，糖，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽抓拌均勻腌制片刻。
3、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入豬肝翻炒。
4、把豬肝炒至變色堅挺盛出備用。
5、倒入韭菜翻炒，加入醬油，加入鹽和糖翻炒。
6、再把豬肝倒入加入少許雞精翻炒均勻關火。
二、韭菜蝦皮炒雞蛋
食材
韭菜200g、柴雞蛋3個、蝦皮10g、食鹽2g、純凈水10ml、花生油10ml。
做法
1、將韭菜摘去老葉，洗凈切成段兒，蝦皮洗凈瀝干，雞蛋打入碗中備用。
2、在雞蛋液中加入適量的水打散充分起泡兒。
3、炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入花生油10ml，倒入雞蛋液煸炒。
4、蛋液開始要凝結的時候，快速用筷子把蛋液攪散成小塊狀，繼續翻炒一會兒，蛋液完全凝固即可出鍋。
5、炒雞蛋剩下的鍋底油煸炒蝦皮，倒入韭菜段兒翻炒。
6、韭菜略微變色迅速倒入炒好的雞蛋塊兒。
7、急火翻炒，放鹽調味，即可出鍋。
三、韭菜炒香干
食材
韭菜1小把、香干4塊、紅椒半個、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量、油適量。
做法
1、香干洗凈，切細條。
2、韭菜洗凈切段。
3、紅椒去籽切絲。
4、炒鍋加油燒熱，下香干煎炒至金黃。
5、加入生抽、蠔油和少許鹽調味，加少許水翻炒。
6、加入韭菜和紅椒絲炒勻，待韭菜變軟即可起鍋。
四、韭菜香菇炒蛋
食材
韭菜150g、香菇200g、雞蛋2個、鹽適量、蠔油適量、油適量。
做法
1、韭菜切成段、蘑菇切塊。
2、雞蛋加少許鹽調成液狀。
3、起鍋熱油，先煎雞蛋。
4、煎成形，切成小塊鏟起備用。
5、倒入香菇，加點鹽先炒熟，再放入韭菜翻炒。
6、加點蠔油提鮮，如炒得太干了，可以撒點水，保持蔬菜鮮嫩。
7、最后倒入雞蛋翻炒均勻后出鍋。
五、韭菜炒土豆絲
食材
韭菜200g、土豆一個、蠔油半匙、生抽一匙、鹽一小勺、五香粉半小勺、味精適量。
做法
1、土豆去皮切細絲，土豆絲要用水沖洗一下，韭菜洗凈切段。
2、起鍋燒油，放入土豆絲。
3、翻炒幾下，放入半小勺五香粉，一小勺鹽。
4、炒蛋土豆絲表透明放入韭菜。
5、炒均勻，放半匙蠔油，一匙生抽，炒到韭菜斷生，關火撒適量味精。
六、韭菜炒河蝦
食材
韭菜、河蝦、鹽、植物油。
做法
1、河蝦洗凈，控干水分。
2、韭菜洗凈切成小段。
3、鍋中放入適量植物油，燒熱，放入河蝦翻炒。
4、把河蝦炒至變成紅色。
5、放入韭菜翻炒，加入適量鹽。
6、大火翻炒均勻即可。
七、尖椒拌韭菜
食材
韭菜、尖椒、鹽、香油、生抽。
做法
1、韭菜，尖椒。
2、韭菜切二指段。
3、尖椒切圈。
4、尖椒和韭菜段放容器內。
5、適量鹽，香油，生抽拌勻即可。
八、韭菜炒豆皮
食材
韭菜200克、豆皮一張、前腿肉50克、姜2片、蒜2瓣、生抽2勺、鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克。
做法
1、前腿肉50克切成小丁，加點胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。
2、韭菜洗凈瀝干水份，切成段。
3、豆皮一張切成段。
4、鍋內加底油，下肉末炒散炒出香氣。
5、再加入姜末、蒜末炒香。
6、加入豆皮淋入少許清水大火翻炒半分鐘，再調入兩勺生抽炒上色。
7、加入韭菜大火翻炒幾下斷生，調入鹽和雞精提味。
九、鮮蘑炒韭菜
食材
鮮蘑、韭菜、油、紅辣椒、姜、十三香、雞精、蠔油、醬油、鹽。
做法
1、鮮蘑適量，手撕小條。
2、鍋里熱水，焯軟撈出，過冷水，攥出多余水分。
3、鍋里適量油，紅辣椒姜爆鍋。
4、韭菜適量，洗干凈，切段。
5、適量十三香，醬油，耗油，鮮蘑韭菜一起放入鍋里，韭菜翻炒斷生。
6、加入適量雞精，鹽，炒好出鍋。
十、肉末韭菜
食材
韭菜、肉、油、姜、十三香、蠔油、醬油、鹽。
做法
1、適量韭菜，肉洗干凈！
2、鍋里適量油，姜爆鍋，十三香，倒入肉末炒熟。
3、加入適量蠔油，醬油翻炒！
4、加入韭菜段，翻炒斷生！
5、加入適量鹽調味，炒好，出鍋！
十一、韭菜炒綠豆芽
食材
韭菜150g、綠豆芽100g、食鹽適量。
做法
1、韭菜洗凈切段。
2、綠豆芽洗凈并瀝干水份。
3、鍋里放適量油燒熱后，下豆芽翻炒斷生后加入適量食鹽。
4、最后倒入韭菜一同翻炒入味即可（韭菜變軟即可）。
十二、韭菜炒蘿卜干
食材
韭菜300克、蘿卜干150克、油3ml。
做法
1、韭菜挑選好洗凈，切碎，別切太長；
2、蘿卜干用水浸泡，去咸味，洗凈，瀝干水，剁碎，越碎越好。
3、熱鍋，往鍋里放入適量的食用油，倒入切碎的蘿卜干，小火煸炒至蘿卜干散發出微微的香味。
4、把切碎的韭菜倒入鍋，大火翻炒，一定要大火，這樣炒的韭菜才香，葉子不會黃。
5、翻炒熟，關火，不需要放鹽哦。香噴噴，美味出鍋，開胃下飯菜。
十三、韭菜炒肚片
食材
韭菜150g、熟豬肚120g、蔥花適量、姜末適量、干辣椒3個、醋幾滴、生抽小半匙、鹽一小撮、黑胡椒適量。
做法
1、韭菜切段，熟豬肚切片，蔥姜辣椒準備好。
2、鍋熱倒油，蔥姜辣椒爆香。
3、下豬肚煸炒。
4、一分鐘后放入韭菜翻炒。
5、翻炒至韭菜稍微變軟，放入生抽，少許鹽，幾滴醋，黑胡椒，翻炒均勻。
6、隨后出鍋。鮮香撲鼻。
十四、韭菜炒雞蛋
食材
雞蛋3個、韭菜適量、青蒜1根、鹽少許、胡椒粉少許、香油少許。
做法
1、雞蛋液里加入幾滴白酒，少許香油，少許鹽，少許胡椒粉打散，韭菜洗凈切段，青蒜斜切段。
2、鍋內放油，油熱倒入蛋液，炒成小塊，雞蛋剛成型就盛出。
3、將炒好的雞蛋盛出待用，這樣炒出的雞蛋非常軟嫩。
4、用鍋內剩余底油將青蒜煸出蒜香味，別炒大勁。
5、隨即放入炒好的雞蛋加少許鹽快速翻炒勻。
6、先放入韭菜根部炒略炒，隨即放入韭菜葉部分，旺火快速翻炒勻就關火。
十五、韭菜魷魚
食材
魷魚兩只、韭菜250克、紅椒絲適量、朝天椒一個、料酒適量、生抽少許、郫縣豆瓣醬一勺、姜絲適量、蒜末適量、白糖少許。
做法
1、魷魚洗凈，撕去黑膜，打上花刀。
2、魷魚身45度角切斜刀，切長條。
3、水燒開，放魷魚馬上卷起即刻撈出，瀝干備用。
4、韭菜洗凈，切寸段。
5、起油鍋，放姜絲蒜末煸出味。
6、一勺郫縣豆瓣醬，煸出紅油，大火，倒入魷魚卷。
7、加料酒，生抽翻炒一下，倒入韭菜。
8、撒紅椒絲，朝天椒粒。
9、加白糖調味，迅速翻炒均勻，關火盛盤。
十六、韭菜炒鮑魚邊
食材料
韭菜300g、鮑魚邊適量、植物油一勺、鹽一勺、料酒一勺。
做法
1、鮑魚邊需要水泡十分鐘左右。
2、淘洗干凈，加料酒備用。
3、熱油炒韭菜，快速翻炒。
4、韭菜變色，加鮑魚邊。
5、快速翻炒，停火，加鹽翻炒，出鍋。
十七、韭菜炒肉絲
食材
瘦肉250g、韭菜300g、姜1塊、蒜2顆、辣椒3個、鹽1小勺、生抽2勺、淀粉1勺、雞精1小勺、花椒幾粒。
做法
1、瘦肉洗干凈切成絲，加入一勺淀粉，一勺生抽拌均勻備用。
2、韭菜清理干凈切成段，姜，蒜，辣椒切末。
3、鍋洗凈燒熱放入適量食用油燒至八成熱，放入肉絲迅速滑散。
4、炒至肉絲微微發黃，放入姜蒜辣椒花椒炒出香味。
5、放入韭菜翻炒均勻。
6、調入小勺鹽，生抽，雞精炒均勻即可出鍋。
十八、韭菜蝦仁炒蛋
食材
韭菜一小把、蝦仁120g、雞蛋兩顆、姜一小片、食用油適量、食鹽適量、淀粉少許。
做法
1、大蝦剔除蝦線清洗備用。
2、用廚房紙巾吸干蝦仁表面水分。
3、加入一克左右食鹽抓勻靜置一會。
4、加入食鹽后蝦仁還會少量出水，加入一點料酒和少許干淀粉抓勻備用。
5、加入少許花生油拌勻。
6、腌制后的蝦仁，雞蛋兩顆，姜一小片，韭菜一小把。
7、姜去皮切絲，韭菜擇好清洗控水，雞蛋打入碗中。
8、韭菜切段，雞蛋充分打散備用。
9、熱鍋后加入適量食用油，油熱下雞蛋液，滑炒出鍋。
10、鍋中加入少許油，放入姜絲煸香。
11、加入腌制好的蝦仁，滑炒到蝦仁表面變紅。
12、加入韭菜，大火翻炒一兩分鐘，加入炒好的雞蛋翻炒均勻。
13、添加少許食鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
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