美食名稱：玻璃白菜
原料：新鮮的白菜心750克，新鮮的火腿末25克，新鮮的雞骨500克。
調(diào)料：蔥段5克，姜塊10克，精鹽、味精、紹酒各1小匙，胡椒粉少許，水淀粉3大匙，鮮湯150克，香油適量，雞油100克。
做法： ①對玻璃白菜這道佳肴感興趣的朋友，在您開始制作玻璃白菜這道佳肴時，需要先將新鮮的白菜心洗凈，一切二半，去掉菜頭，放入六成熱的油中沖炸一下，撈入碗中；新鮮的雞骨斬成塊，放入沸水中焯燙一下，撈出洗凈備用。 ②鍋中加底油燒熱，先放入雞骨略炒，再加入精鹽、味精、紹酒、鮮湯、蔥段、姜塊燒沸，然后倒入白菜碗中，上籠蒸1小時，取出后揀出蔥、姜、骨頭。 ③將白菜心翻扣入盤中，原汁潷入鍋中，加入雞油，燒沸后用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉，淋入香油推勻，出鍋澆在白菜上面，再撒上火腿末即成。
技術關鍵 白菜要選用嫩菜幫，加入湯汁后上屜用旺火蒸制，時間可長一些，以使白菜更加軟嫩入味。
美食名稱：冬筍鮮菇
原料：新鮮的冬筍肉250克，新鮮的雞肉、新鮮的火腿、新鮮的鮮菇各25克。
調(diào)料：精鹽1/2小匙，味精、胡椒粉、水淀粉、色拉油各適量，高湯100克。
做法： ①對冬筍鮮菇這道佳肴感興趣的朋友，在您開始制作冬筍鮮菇這道佳肴時，需要先將新鮮的冬筍、新鮮的鮮菇分別洗凈、切片；新鮮的雞肉、新鮮的火腿均切片備用。 ②坐鍋點火，加油燒熱，先放入冬筍片略炒，再放入熟雞肉、火腿、鮮菇，加入高湯、精鹽、味精、胡椒粉燒勻，然后用水淀粉勾芡，即可出鍋裝盤。
技術關鍵 冬筍和鮮菇放湯鍋內(nèi)焯燙一下，再搭配火腿等炒制成菜，口味更佳。
美食名稱：燒竹筍
原料：新鮮的凈筍肉300克，新鮮的臘里脊肉50克，新鮮的榨菜25克，新鮮的辣椒末適量。
調(diào)料：蔥末、姜末各適量，精鹽、醬油各少許，香油2小匙，肉湯、色拉油各100克。
做法： ①對燒竹筍這道佳肴感興趣的朋友，在您開始制作燒竹筍這道佳肴時，需要先將新鮮的筍肉用沸水煮熟，撈出瀝干，先切片再切條；臘里脊肉切成碎末；榨菜洗去咸味，切成末備用。 ②鍋中加油燒熱，先放入筍片略炸，撈出瀝油，再放入肉末煸炒片刻，然后倒入榨菜、姜末、辣椒末，加入肉湯、精鹽、醬油，用文火燒煨至熟透入味，再放入蔥花，淋入香油顛翻均勻，即可出鍋裝盤。
技術關鍵 臘肉片先放鍋內(nèi)炒出香味，再放筍條、調(diào)料，燒沸后用小火燒煨入味。
