麻辣酥魚

材料：鯽魚、油、鹽、料酒、蔥姜汁、紅油辣椒、醋、香油、白糖、花椒面

做法：

1 、取一只碗，加入鹽、白糖、花椒面、紅油辣椒、香油攪拌均勻，調(diào)成麻辣味汁待用；

2、鯽魚宰殺清洗干凈，在魚身兩面各切數(shù)刀，加入鹽、料酒、蔥姜汁、醋腌制入味，控干水分；

3 、熱鍋放油，油燒至六成熱，逐條下入鯽魚，小火浸炸至魚肉、魚骨酥脆，撈出裝入盤中，澆上調(diào)好的麻辣味汁，晾涼即可食用。

蜜汁玉枕薯

主料：

小番薯1000g。

輔料：

干桂花10g。

調(diào)料：

蜂蜜200g。

做法：

1、挑選小薯（無蛀孔，大小均勻）清洗干凈。

2、將小薯切成長(zhǎng)11cm的圓形，再改刀成橢圓形。

3、把小薯在清水中沖凈，取口徑25公寸鐵盒，下3斤水，加入蜂蜜，先開猛火燒開10分鐘左右，再放入小薯煮25分鐘左右，撈出裝盤，撒上桂花即可。

薄荷牛柳香豆腐

材料：牛柳200克，香豆腐150克，干辣椒節(jié)、芽菜各5克，薄荷葉切碎1克。姜蔥汁、料酒、鹽、蠔油、濕生粉、雞粉、香油、花椒油、色拉油各適量。

做法

1、把牛柳切成0.5厘米見方的條，加姜蔥汁、料酒、鹽、蠔油、濕生粉拌勻，腌漬2小時(shí)待用。

2、鍋入色拉油燒至五成熱，投入牛柳炸至外硬內(nèi)嫩，撈出瀝油。

3、香豆腐下鍋，也炸至外表脆硬，撈出瀝油。

4、鍋留底油，投入芽菜、干辣椒節(jié)先炒香，再下炸好的牛柳和香豆腐，翻炒的同時(shí)加入雞粉、香油、花椒油，撒入薄荷葉碎炒勻，出鍋裝盤即可。