【營養八寶粥】
將珍珠米,圓糯米,泰國香米各50克,加花生米,黑米,小米,玉米碎,紅豆各20克放在一起用清水洗凈,再用清水泡一小時后,撈出瀝水。
清水2500克入鍋燒開,下泡好的米入鍋,用長勺攪動鍋底,避免生鍋,待水再次大開,改小火保持微開(繼續攪動鍋底一分鐘),熬制大約80分鐘,放冰糖(根據喜歡適量),大棗,再熬10分鐘左右至粥軟糯濃稠即可。
【果仁雜糧豆漿】
黃豆,花生仁提前煮熟冷藏保鮮(時間充裕也可現煮)。料理機里放入熱開水(60~70攝氏度左右)1200毫升,熟黃豆180克,熟花生仁120克,核桃仁25克,全脂奶粉20克,紅糖碎適量,料理機高速打150秒即可(約3~4大杯量)。
【泉水雞蛋】
用這種方法煮雞蛋,極嫩不破,美味適口易消化。雞蛋洗凈,冷水入鍋,加少許鹽(雞蛋不易破殼),大火煮至70℃左右,將火力調至小火,盡量保持恒溫加熱,煮20分鐘后,撈出放涼水里冷卻至想要的溫度即可。
【雜糧飯】
作為主食的飯,為孩子為自己考慮,家長就盡量少煮白飯吃,每次依米的分量,添加15%~20%的雜糧一起煮,更加營養好吃。以下為可以輪換添加的部分雜糧明細:糙米,黑米,玉米渣,黑豆,綠豆,小米,薏仁,花生,土豆,南瓜,山藥等。
【白菜豬肉餃子】
白菜又稱白菜之首,價廉物美,營養豐富,富含纖維素,很適宜孩子食用。
白菜洗凈 ,整片入開水鍋中略燙一下至軟迅速撈出,放涼水里冷卻。撈出切成碎末,用紗布擠干水分。豬絞肉(肥2瘦8)250克加入冷雞湯100克,料酒10克,姜末15克,白胡椒粉1克,花椒粉1克,雞精8克,味精4克一起朝一個方向攪打均勻至上勁,再加入白糖2克,鹽6克再次攪打上勁,加入花生油25克,香油25克攪打均勻,最后加入白菜末250克,香蔥花15克攪打均勻,就可以開始包餃子,煮餃子了。
【豬肝面】
鮮豬肝切成柳葉薄片,放清水里漂至發白,撈出擠干水分,加少許鹽,料酒,白胡椒粉,淀粉拌勻。炒鍋上火,加入適量化豬油燒至5成熱,下豬肝入鍋推勻,滑散,至變白色拔至鍋邊,鍋內加適量泡椒段,泡姜片,泡蒜片,花椒粒炒香,大火下木耳片,青筍片和豬肝一起翻炒均勻,至青筍片斷生,烹入由鹽,白糖,白胡椒粉,醋,雞精,味精,水淀粉一起調制好的料汁,至鍋中湯汁收濃亮油,下蔥花炒勻即可。豬肝面的澆頭就做好了,接下來就可以燒水煮面了。
【魚香蘿卜丸子】
青蘿卜洗凈,切成細絲,放開水中汆一水,撈出放清水中漂冷。再次撈出擠干水分,剁成泥狀待用。豬絞肉250克入盆,加100克骨湯,姜茸15克,用筷子朝一個方向攪打均勻至上勁。加入蘿卜泥150克,雞蛋清一個,鹽,白糖,白胡椒粉,花椒粉,五香粉,雞精,味精各適量,攪打均勻,最后再加適量干淀粉攪打均勻即可。鍋內燒油至5成熱,將蘿卜肉泥擠成丸子入鍋炸至金黃撈出。
炒鍋上火,加適量菜籽油燒至4成熱,下泡辣椒末,姜米,蒜米入鍋炒香,摻鮮湯入鍋,下蘿卜肉丸燒開,加適量料酒,鹽,白糖,白胡椒粉,醋調味,改小火燒至丸子耙軟入味,湯汁漸濃,調入用醋,雞精,味精,水淀粉調好的味汁入鍋,帶湯汁收濃亮油,撒入蔥花推勻即可出鍋裝盤,盤子四邊上擺用鹽開水汆好的西藍花。
【土豆絲炒雞蛋】
土豆洗凈切絲,再用水洗去表面淀粉,入開水中汆一下撈出過一下涼水,撈出備用。雞蛋破殼入碗,加少許鹽用筷子攪打均勻。
炒鍋上火,下適量大豆油燒至4成熱,下蛋液入鍋翻炒至定型,呈金黃色,下土豆絲和少許鹽炒勻,加少許雞粉,蔥花再次炒勻即可出鍋裝盤。
【牛肉末燒豆腐】
豆腐打成小塊,入開水中汆一下撈出。炒鍋上火,加適量混合油燒至4成熱,下牛肉末炒散后,繼續小火炒至干香,加適量姜米炒香,摻鮮湯適量燒開,下豆腐,加適量料酒,生抽,蠔油,白胡椒粉,白糖,花椒粉,小火燒至豆腐汁濃入味,加少許水淀粉勾芡,待鍋中收汁亮油,加適量雞精,味精,蔥花入鍋推勻,即可出鍋裝盤。
【香菇燒雞】
炒鍋上火,加適量熟菜籽油燒至4成熱,下洗凈剁成大小適中的土雞塊入鍋,小火煸炒至雞肉干香上色,再加適量姜片,蒜片,入鍋內炒香,摻清水適量,大火燒開后改小火,燒至雞肉即將耙軟,下切成塊的香菇入鍋同燒,加適量鹽,白糖,白胡椒粉調味,燒至雞肉,香菇耙軟入味,加少許薄芡,雞粉,蔥段,香油入鍋,待鍋中湯汁變稠即可出鍋裝盤。
【鯽魚口蘑番茄湯】
鯽魚制凈,加少許料酒,姜片,蔥段,白胡椒粉腌制10分鐘去腥。將鯽魚入油鍋中煎至兩面黃撈出控油。
凈鍋上火,加適量清湯入鍋,大火燒開后,下鯽魚和少許姜片,蔥段,料酒,大火燒開后繼續保持大火煮至鍋中湯汁變成乳白色,加入番茄片,口蘑片,再次燒開后轉小火,加適量的鹽,白胡椒粉調味,煮至蔬菜斷生出味,下菜心煮開,加少許雞粉,蔥花推勻即可。