特色酥紫茄
主料：紫茄
配料：青紅椒條、洋蔥條各、蔥段、姜片、蒜片、鮮小米椒圈、
調料:燒汁、辣鮮露、醬油、白糖、孜然粒（炒香）、熟芝麻、味精、生粉、大豆油,白醋
做法：
1、把帶皮紫茄順長剖成兩半，再斜刀切成柳刀條，納盆用淡鹽水浸泡15分鐘撈出來，再用毛巾搌干水分，逐一拍上生粉再放漏瓢上微篩，然后投入四五成熱的油鍋里浸炸至定型待油溫回升時，灑少許白醋“膨脹”一下油面，續炸至茄條酥焦撈出。
2、另鍋淋大豆油，加放蔥段、姜片、蒜片、青紅椒條、洋蔥條和鮮小米椒圈爆香，下各種調料炒勻后，倒入紫茄并撒孜然粒和熟芝麻，快速翻勻便裝盤。
番茄蝦撈
原料：番茄、鮮蝦、雞湯、青豆、葛仙米、鹽、味精
制作：
1、把番茄去皮并切成小塊；另取鮮蝦制成泥拌成蝦滑，待擠成小條入水鍋汆熟后，撈出來備用；
2、凈鍋放油，下番茄塊炒香并摻入雞湯，放入蝦滑、青豆和漲發好的葛仙米以后，加鹽、味精調味并煨制成菜。
釀茄子
材料：茄子500克，豬肉（一刀落）100克，植物油500克(實耗75克)，豉油35克，料酒5克，味精1克，淀粉30克。
做法：
1、將豬肉冼凈搗成醬、茄子切成0.3厘米厚的片，兩面剞成橫豎花刀，蔥、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。
2、將炒鑊放在旺火上，倒入植物油。燒至七成熱時，放入茄片炸透、撈出控去油。炒鑊放回旺火上，放入少許油，待油燒熱時，放入肉醬煸炒，加入蔥末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成餡（釀醬）。
3、炸好的茄片，每兩片中間放入肉餡、碼在碗內，上籠用旺火蒸分鐘，扣在盤內。
4、將炒鍋放在旺火上，放少許油，加蒜末、豉油25克、味精、高湯，用水淀粉勾成流芡，放點明油、澆在茄子上即成。
紅燒蹄髈
食材：蹄髈1只，大料2個，桂皮1塊，蔥幾根，姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。
做法：
1.蹄髈焯水拔凈毛，備用。
2.炒鍋坐火上放2匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。
3.再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。
4.把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后從鍋邊上加水，量要加足，但不要沒過蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。
5.換炒鍋，把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開收汁，稍有濃縮時，改中火、小火。在收汁時，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，停火。
