【涼拌藕片】
蓮藕2節(jié)，涼拌油辣子2勺，鹽2克，糖5克，醬油10克，蘋果醋2勺，蒜末3克
1，蓮藕去皮洗凈切成薄片，大約是2mm的厚度為宜，太薄了沒口感。
2，燒開一鍋清水，放入藕片焯燙半分鐘，馬上撈出。
3，把蓮藕放入冰水內，這一步處理后的藕片非常的爽脆。
4，撈出瀝干水分，把調料全部倒入，拌勻即可。
【菠菜涼粉】
菠菜100克，清水6碗，綠豆淀粉1碗，蒜末15克，香油1勺，米醋1勺，糖5克，醬油3勺，鹽1克，蔥花香菜適量
1，菠菜放入水里淘洗干凈，撈出焯一遍水。
2，焯過水的菠菜加入一碗清水打成菠菜汁，將汁水過濾出來。
3，過濾好的菠菜汁加入綠豆淀粉拌均勻。
4，剩余的5碗清水煮到半沸騰，把菠菜淀粉水倒入鍋里，邊倒邊拌勻，繼續(xù)小火煮至冒泡。
5，煮好的涼粉糊倒入模具里面室溫冷卻，切成條狀。
6，把醬汁的材料混合均勻后淋在涼粉上就可以開吃。
【鹵鴨胗】
鴨胗6個，八角2個，香葉1片，陳皮1片，花椒1把，孜然少許，丁香1小撮，冰糖5克，姜片蔥段適量，老抽10克
1，鴨胗用鹽水洗凈,撕掉表面殘留的黃膜備用。
2，熱鍋，鍋內放入適量的油炒冰糖融化變色，加入姜片煸香，加入剩余的香料，小火炒香。
3，倒入老抽翻勻，加入適量的溫水，放入蔥段。
4，把鴨胗放進去鍋內，煮沸后熬煮20分鐘，期間要翻一下，煮好后熄火用鹵水浸泡燜1-2小時即可。
【涼拌西芹】
西芹400克，小米椒1根，醋20克，糖10克，鹽2克，蒜末5克
1，西芹不用洗，先把頭部去掉，然后挑出硬的老的梗，這些涼拌起來口感相當不好，可以用來炒雞肉，我們只要摸起來光滑不刺手，鮮嫩的即可。
2，接著先切斷西芹，用手把凸起來的粗纖維撕出來，處理好的西芹洗干凈斜切成小塊。
3，接著燒開一鍋清水，放入西芹焯水40秒左右。
4，焯好水的西芹撈出瀝干水分放涼，將蒜末，小米椒段放入拌勻。
5，再將醋，鹽和糖混合融化倒入西芹里拌勻，腌制10分鐘就能吃上啦。
【酸甜豬皮】
炸豬皮1塊，蒜末適量，糖20克，鹽3克，米醋20克，蒜蓉辣椒醬10克，涼白開30克
1，炸豬皮要先浸泡發(fā)大，提前一夜開始浸泡，第二天會看到它明顯發(fā)白發(fā)大就好了。
2，浸泡好的豬皮用溫水清洗兩遍，去掉浮油，挑掉剩余的豬毛，把豬皮切成條形。
3，煮開一鍋水，將豬皮放入鍋內焯水2分鐘撈出放入冰水浸泡降溫。
4，將蒜末加入鹽，糖和涼白開拌勻成糖醋汁。
5，把糖醋汁倒入豬皮里面拌勻即可食用。
【香辣五香毛豆】
毛豆1斤，豆瓣醬2勺，大蒜3瓣，醬油15克，蠔油10克，五香粉2克，清水1碗半，指天椒2根
1，毛豆買回來先清洗干凈，用剪刀剪掉兩端的尖角部分。
2，熱鍋，倒入適量的食用油，先把豆瓣醬倒入鍋內小火爆香出紅油，再倒入指天椒段和蒜末爆香。
3，倒入毛豆翻炒，2-3分鐘后，倒入醬油和蠔油翻炒均勻。
4，倒入沒過毛豆表面的清水，加入五香粉和少許鹽翻勻后煮沸，轉小火蓋上蓋子熬煮15分鐘。
5，15分鐘后打開蓋子試一下，要是毛豆入味并變得粉糯了即可出鍋了。
【香酥酒鬼花生】
紅衣花生適量，植物油適量
1，把花生放入清水里浸泡3到5分鐘，撈出瀝干水分。
2，把玉米油放入奶鍋內，中小火加熱至剛冒熱氣，將花生倒入。
3，大概炸4分鐘左右，看見差不多的時候可以挑出一顆嘗一下，感覺到內里沒有水分了就可以撈出來了。
4，撈出之后放在網篩里放涼即可，保存的時候要 密封起來常溫就行
【香辣拌豬心】
豬心1個，姜片幾片，米酒2大勺，油辣子3大勺（愛吃辣的多加），大蒜3克，花生油1勺，醬油25克，蠔油10克，米醋20克，鹽3克，胡椒粉1克，糖5克
1，先處理豬心，豬心一分為四，將里面的淤血淘洗干凈，再放入冷水里浸泡半小時以上。
2，浸泡好的豬心切成薄片，清洗一遍，加入米酒和姜片抓勻腌制15分鐘去腥。
3，燒開一鍋清水，放入豬心片，快速拌勻大火煮沸，大約1分鐘左右即可。
4，將豬心撈出迅速放入冰水里去熱。
5，冷了的豬心瀝干水分，將材料放入，拌勻腌制10分鐘就能開吃啦。
這8道涼菜，簡單好做，2分鐘學會，新年做起來吧~
