春天有很多新鮮的菜上市，飯桌上的菜也要跟著季節(jié)來變動(dòng)，時(shí)令美食永遠(yuǎn)是吃不膩的。春天最適合用香椿煎雞蛋，用薺菜包餃子，都說“春食薺菜似靈丹”，薺菜不僅味道鮮美，還含有豐富的鈣，常吃還有清熱明目、降血壓的作用。吃膩了冬天的白菜豬肉餃子，用新鮮的薺菜來包餃子吃，一定會有令人驚艷的新鮮感，即便不能出去踏春，也算把春意吃進(jìn)了肚子里。
用薺菜包餃子，有一點(diǎn)小竅門需要特別注意，就是要多放一點(diǎn)油水，避免薺菜吃起來口感發(fā)柴，最好調(diào)餡兒的時(shí)候，就在肉餡中加入一些花椒水和香油，既能提鮮增味，又能讓口感變得更好。下面就是做薺菜餃子的詳細(xì)步驟，值得一試哦~
食材
面粉300克
水160克
五花肉餡300克
薺菜500克
生抽兩勺
料酒一勺
花椒一小勺
香油兩大勺
蔥姜少許
步驟
1. 薺菜好吃，擇薺菜卻需要點(diǎn)耐心。需要先用剪刀剪掉薺菜的根部。然后一棵一棵去除黃的、老的葉子。還有混在里面的枯草、雜物也要看仔細(xì)。擇好后用清水反復(fù)清洗干凈，最好再用淡鹽水浸泡15分鐘左右。
2. 鍋里放水燒開后，在開水里放一小勺鹽，把薺菜放入開水中焯燙約半分鐘左右,看到薺菜顏色變得青綠時(shí)馬上撈出，放冷水中投涼。
3. 撈出后攥去多余的水分。
4. 切碎。
5. 五花肉餡中加入鹽。
6. 加入生抽和料酒。
7. 將一小勺花椒倒入小半碗水在鍋中煮兩三分鐘成花椒水，放涼后備用。
8. 放涼后的花椒水分次加入肉餡中。每加一次花椒水，都要把肉餡順著一個(gè)方向攪打上勁，每次都要等水分被吸收了，再加下一次花椒水。
9. 然后加入蔥姜末拌勻。
10. 將切碎的薺菜放入碗中，加入一大勺熟油拌勻。
11. 將拌過油的薺菜倒入肉餡中。
12. 最后再加一些香油拌勻。
13. 拌好的薺菜餡。
14. 面粉加入水和成面團(tuán)，蓋保鮮膜放置醒面20分鐘后揉光滑。
15. 搟成薄面片
16. 用圓形模具壓出面片。
17. 去掉邊角多余的面皮。
18. 包入薺菜肉餡。
19. 對折成半圓后把邊捏緊。
20. 將半圓的兩端向中間圓心處彎攏并捏住。
21. 元寶形的薺菜水餃包好了，準(zhǔn)備煮餃子吃吧！
