用料：

排骨、干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香

做法一：

1.鍋內(nèi)放水燒開，放入排骨氽燙至出血水，撈起洗凈后瀝水備用。

2.鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時(shí)爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃微焦。

3.依次放入1湯匙料酒、2勺老抽、1勺白糖，翻炒均勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中火燜15分鐘，放入鹽炒勻。

4.開大火收汁，收到湯汁將干時(shí)，出鍋擺盤撒上蔥花即可。

做法二：

原料：排骨、姜、蔥、香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒、鹽、味精、白糖、料酒、醬油（老抽）。

做法：

1.排骨宰段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右）。

2.鍋內(nèi)倒油，放入白糖（油：糖=3：1），用小火慢慢把糖炒化。

3.待糖水炒出糖色，排骨倒入鍋中炒勻，放入姜片，花椒和香料。

4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥。

5.大火燒開后轉(zhuǎn)至小火收汁至排骨燜軟，夾去鍋中蔥及香料。

6.大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精后起鍋即成。

 最后一步都是收汁，很重要的，精髓所在。跟我念一遍：多了寡，少了糊。