原料 &調料 ：
蝦膠200克，鹵制過的蓮藕400克，糯米300克、鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，蔥花、紅椒粒各5克，色拉油100克。
制作 ：
1、將鹵制過的蓮藕改刀成夾刀片。
2、將糯米洗凈，用溫水漲發至粒粒飽滿，控凈水分。
3、將蝦仁打制成蝦膠，加入鹽、味精、胡椒粉調勻味道。釀入藕片中，裹上一層糯米，入蒸箱蒸制20分鐘。
4、凈鍋上火，下入色拉油，下蒸制好的藕餅煎至兩面金黃，裝盤，撒上香蔥、紅椒粒即可。
原料 &調料 ：
魚膠200克，蓮藕100克，韭菜、金針菇、蟲草花各50克、鹽、雞汁各2克，雞湯100克，味精、雞精各1克，姜末、大豆油各5克。
制作 ：
1、韭菜、蓮藕、姜切粒，加入魚膠內，打上勁，制成拳頭大小的藕丸，下入冷水鍋中，燒至70℃時，小火浸熟。
2、金針菇、蟲草花飛水。
3、凈鍋上火，下大豆油，潤鍋后下雞湯和剩余調料調味，轉小火，下藕丸，煨制入味，撈出裝盤，下金針菇、蟲草花，勾薄芡，出鍋淋在藕丸上即可。
原料 &調料 ：
北極蝦100克，椰蓉35克，蒜碎10克、色拉油200克（約耗30克），黃油10克。
制作 ：
1、先將北極蝦開背，下入色拉油中炸至定型焦香。
2、凈鍋上火，下入黃油、蒜碎炒香，然后加入北極蝦翻炒，最后加入椰蓉翻裹均勻，即可裝盤。
