做法：
1.蝦仁放點鹽，再放些淀粉，用手抓勻。
2.碗中放淀粉4勺，清水1勺，蛋清1個，攪拌成稀糊，再加1勺油攪拌均勻。再取一個碗調一碗料汁，碗中加入1勺玉米淀粉，4勺白糖，3勺香醋，2勺醬油，1克鹽攪拌勻。根據食材多少可以自行調整碗汁多少，但肯定是4：3：2：1的比例。
3.將蝦仁放進調好的淀粉糊中抓勻。起鍋熱油，5成熱時放入裹好淀粉糊的蝦，炸至定型后撈出。再將油升溫后復炸，之后撈出。
4.鍋中留少許底油，然后放入姜片，蔥花和干辣椒煸出香味。倒入適量的蔥段，煸炒勻，至蔥段半熟。
5.倒入炸好的蝦球，翻炒均勻。倒入調料汁，翻炒至汁變粘稠，所有食材都裹上汁出鍋。
配料：面條、蝦干、蔬菜（時蔬）
做法：
1、蝦干沖洗一下備用，切碎姜，湯鍋內加入較多清水，燒開水后，加入清菜焯熟后撈出。加入面條，邊煮邊輕輕攪拌煮至熟，撈出過冷河過冷水。
2、湯鍋內加入適量清水，加入油、鹽和姜末，加入蝦干，煮5分鐘左右、加入幾滴生抽提鮮。加入面條，重新煮開
3、盛出面條，加上清楚菜、加入適量湯水。
材料：剔骨雞腿肉400克，香芹1根，蔥白6根，大蒜5粒，生姜1塊，泡椒4根，醬油2湯匙，香醋半湯匙，白糖1茶匙，白胡椒粉半茶匙，鹽適量，花生油3湯匙，干淀粉2湯匙，黃酒1湯匙。
做法
1、準備好主材料，并洗凈，雞腿用刀或者廚用剪刀沖開，剔出骨頭不要。
2、將雞腿肉切成條，加黃酒、胡椒粉、適量鹽和1湯匙干淀粉抓勻，腌10分鐘。
3、姜蒜切片、芹菜和蔥白切段；泡椒切段，取碗，放2湯匙醬油、半湯匙香醋、1茶匙白糖、1湯匙淀粉和3湯匙清水充分攪勻成芡汁。
4、小火將鍋燒熱，倒油，油熱后將雞肉放入滑散發白，放姜蒜和泡椒翻炒出香味。
5、開中火，放入芹菜和蔥白段，翻炒斷生，將芡汁再次攪勻，淋入鍋中，停3秒后，快速翻炒至汁收色亮，關火即成。
材料：牛柳250克，洋蔥半個，黃瓜1根，芹菜2根，香菜根莖6根，韭菜半把，鮮紅小米辣4粒，細長青椒2根，大蒜6粒，生姜1大塊，小蘇打1茶匙，黃酒1湯匙，黑胡椒粉1茶匙，花生油7湯匙，肉湯700ml，魚露2湯匙，醬油1湯匙，鹽適量。
做法：
1、準備好主材料，配菜洗凈，牛肉切片，加小蘇打、黑胡椒粉、黃酒和適量鹽順一個方向充分抓勻，放花生油抓勻，腌20分鐘。
2、姜蒜切片、芹菜切段；韭菜切碎；青椒切細粒；黃瓜和洋蔥切塊，小米辣切碎，炒鍋放2湯匙油，將黃瓜炒斷生，單獨盛在大深碗里。
3、用底油，繼續炒香姜蒜片，將青椒、芹菜、香菜根莖和洋蔥放入炒勻出香味，往鍋里倒入肉湯（700ml清水代替），大火煮開后，小火煮到汁水剩下一半。
4、將鍋里的渣全部濾掉，調入魚露和醬油，嘗下咸淡，開中小火，將牛肉快速逐片放入，斷生后關火。
5、將牛肉和湯汁全部盛到裝黃瓜的碗里，上面放韭菜碎和小米辣碎，凈鍋里燒3湯匙菜油，油有青煙冒出時，趁熱從韭菜和小米辣上均勻淋下。
