一、【紅燒排骨】
主料：豬小排500克
輔料：植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個
紅燒排骨的做法
1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水
2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性
4.炒鍋燒熱，注入植物油
5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味
7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣
8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒
9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
10.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
11.待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味
12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面
13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成
二、【宮保雞丁】
用料：雞胸肉300克
輔料：大蔥丁10克、干辣椒適量、花椒粒2克、姜片5克、蒜片5克、油酥花生米15克、鹽2克、糖3克、醋4克、醬油4克、生抽4克、水淀粉5克、水5克、料酒5克、雞蛋清半個、油適量、豬油適量
宮保雞丁的做法
1.碗中放入鹽，糖，醋，醬油，生抽，水淀粉，水，料酒，攪拌均勻。
2.雞肉拍斷筋，切成拇指大丁。
3.放入水，鹽，醬油，水淀粉，半個雞蛋清，抓均勻，抓上勁，腌制10分鐘。
4.六成熱下雞肉，炒散變白（5秒），馬上撈出瀝油。
5.留底油，加豬油，做成混合油。
6.下干辣椒段，花椒，姜蔥片，炒香。
7.下雞丁翻炒均勻，下蔥丁炒香味，下調(diào)好的汁炒均勻，下花生米推散起鍋裝盤。
三、【清蒸鱸魚】
主料：鱸魚1條
輔料：料酒 20克、食鹽 10克、姜30克、生抽15g、 蔥適量、辣椒適量、蒸魚豉油20g、白糖7g、蠔油5g
清蒸鱸魚的做法
1.鱸魚洗凈切斜刀
2.身子上撒上料酒 食鹽 姜絲
3.抹勻腌制15分鐘
4.生抽倒入碗內(nèi)，蒸魚豉油、白糖、蠔油
5.攪拌均勻
6.魚肚內(nèi)塞入大蔥和生姜
7.鍋內(nèi)燒水水開后 隔水放入鱸魚蒸8分鐘
8.放上姜絲 辣椒絲 大蔥絲
9.澆上一勺熱油
10.澆上料汁 完成
四、【酸辣藕片】
主料：蓮藕250克
輔料：干辣椒2個、大蒜3瓣、香蔥2顆、果醋2茶匙、白糖1茶匙、生抽1茶匙、食用油2茶匙、花椒粒5克
酸辣藕片的做法
1.食材：蓮藕、大蒜、花椒粒、干辣椒、香蔥
2.蓮藕去皮切成薄片
3.切好的蓮藕放入淡鹽水中浸泡一會防止氧化變色。
4.大蒜切末、香蔥切小蔥花、干辣椒切小段
5.切好的蔥末和蒜末放入碗中，加入一茶匙鮮味醬油、一茶匙白糖、和果醋。
6.浸泡過的藕片放入沸水中焯水一分鐘。
7.焯過水的藕片撈出過涼并瀝干水分。
8.鍋中放食用油，放入干辣椒和花椒粒小火炸出香味，撈出渣滓不用。
9.把炸好的食用油趁熱倒入調(diào)好的料汁中拌勻。
10.調(diào)好的料汁直接澆在藕片上拌勻即可。
烹飪技巧
炸花椒粒和干辣椒一定要小火，防止炸糊變苦。
五、【蠔油蒜蓉西蘭花】
用料：西蘭花 1棵、蒜 半頭、蠔油 1茶匙、鹽
蠔油蒜蓉西蘭花的做法
1.西蘭花切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，同時做開水，放入少許鹽
2.水沸騰之后放入可愛的西蘭花，最多不要超過兩分鐘，斷生即可，撈出瀝水
3.坐鍋，涼油時就投入蒜末，小火煸到一半金黃時就可以倒入蠔油，快速翻炒均勻，馬上倒入瀝好水的西蘭花，整個過程一個字 快
4.如果瀝水不是很徹底，鍋里的湯汁比較多可以適當淋個芡汁，喜歡吃香油的盆友出鍋前淋入一點香油很提味
六、【黃豆芽炒粉條】
用料：黃豆芽 一把、粉條 適量、蒜 三瓣、干辣椒 2個、老抽 四分之一勺（一點點）、生抽 半勺、小蔥 一根（切小段）、十三香 適量
黃豆芽炒粉條的做法
1.豆芽一把，粉條一把，洗干凈。
2.鍋里加水燒開，放進豆芽，等水再次沸騰，關火撈出
3.我是放在帶孔的盆子里，瀝干水的時間，去煮粉條，粉條煮好豆芽正好涼了
4.撈出豆芽，接著把粉條放水里，開火。把粉條煮熟（挑起一根，咬起來中間芯不硬就是熟了）
5.煮好的粉條撈到盛好清水的盆里
6.熱鍋放油，放大蒜，放辣椒，炒出香味兒
7.放豆芽，接著把粉條和水倒進裝豆芽的帶孔盆子里，迅速瀝走水分，然后倒進鍋里，和豆芽一起迅速翻幾下。也可以用撈勺，也可以用手撈，怎么方便怎么來
8.然后加入十三香一點點，生抽，一點點老抽上色（老抽別加多了，顏色深了不好看）翻炒均勻，關火前放點點鹽。關火后放進蔥段
9.裝盤完成
小貼士
煮好的粉條一定要泡清水哦，炒的時候再撈到鍋里，要不然會黏住的，關火再放蔥段，老抽別放多，鹽別放多，可以放幾顆韭菜，切成蔥段大小，關火之前放。
七、【韭黃炒蛋】
用料、雞蛋、韭黃、鹽、糖、味極鮮醬油、姜、雞精
韭黃炒蛋的做法
1.韭黃洗凈切段，打2個雞蛋
2.雞蛋加鹽，打散，（加少量清水，這樣炒出來的雞蛋比較嫩），也可不加水，看個人喜好
3.油多一點，炒雞蛋，炒熟后盛出
4.用炒雞蛋剩下的油（如果油不夠，可以再加點），然后加入姜片，開始炒韭黃，加鹽，糖一點點
5.韭黃炒熟后，倒入炒好的雞蛋，放一點點味極鮮醬油，翻炒均勻，然后加入雞精，就可以出鍋了
6.裝盤，快手菜
