高中每周的活動課，學校外邊的小吃各式各樣，色香味俱全，最讓我印象深刻的就是酸辣粉啦，酸辣粉是道很魔性的美食，同泡面一樣，只要周圍有一個人在吃，不管你餓不餓，都忍不住咽口水，恨不得吃兩口。活動課的時候拉著好朋友出門采購零食，每每路過小攤，那飄過來的香味，都忍不住流口水，實在是難以抵擋不它的魔力，然后心甘情愿的掏腰包～
今年因為疫情，也是難得長時間在家待著，相信有不少小伙伴們都開始在家研究菜譜，提高廚藝了吧，哈哈我也安排上了呢，那個記憶中的味道也一直難以忘懷，又不能出門，所以在家動手做了一次酸辣粉，那個味道簡直是太美味了。
吶～看起來有沒有很有食欲，瘋狂咽口水呢？
想學的小伙伴們一起動手做吧，首先我們來介紹一下原料：粉條200g、花生50g、黃豆50g、青菜1顆、香菜1顆、小米辣3個、老姜1塊、大蒜3瓣、植物油2大勺、油潑辣子1大勺、藤椒油3毫升、陳醋5毫升、白糖0.5g、生抽5毫升、鹽1小勺、鮮雞汁5毫升，
看著這么多的食材不要慌，其實做法并不復雜
1、備好食材：粉條，花生，黃豆，青菜，香菜，老姜，大蒜，小米辣，鮮雞汁；
2、老姜、大蒜洗凈后，剁碎；小米辣、香菜切碎；
3、熱鍋涼油，倒入花生米、黃豆小火炸香，(我一直感覺酸辣粉的靈魂就是花生米，當然了不喜歡的寶寶也可以加其他喜歡的配菜)
4、將炸香的花生黃豆撈出備用；取一只干凈的空碗，調入適量油潑辣子，藤椒油，姜末，蒜末，陳醋，白糖，生抽，鹽攪拌均勻；
5、煮鍋里加入清水燒開，放入粉條，青菜燙熟撈出；
6、碗里放入粉條，青菜，澆上鮮雞汁;
7、倒入煮粉條的湯汁；
8、放入炸好的花生、黃豆；
9、調入第4步調好的調料汁；
10、放入小米辣，香菜.
我用的粉條是熟的，燙一燙就可以吃了，所以不用提前泡發，也不用煮太久； 酸辣粉里的湯汁可以用高湯；如果沒有高湯，可以用鮮雞汁+煮酸辣粉的湯水，味道也很好。
要知道酸辣粉的精髓就是粉條了，粉條的不同也是會影響口感的，粉條的品種繁多，有紅薯粉條、綠豆粉條、豌豆粉條、魔芋粉條等等，但更多的是淀粉制的粉條。最最常見的粉條，當然就是紅薯粉條啦，紅薯粉條的主要原料是紅薯，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點，是中國大部分地區群眾喜愛和常見的食品。
我小時候在姥姥家，看到了粉條的制作過程，覺得很神奇：將洗好的紅薯粉碎研磨，再用吊漿布過濾，過濾2次;把過濾液放到大缸里靜置沉淀，當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬，此時得到的就是紅薯粉了，然后經過打漿糊，漏絲，曬絲等過程就可以得到風干好的粉條了。
漏絲是很關鍵的一步，我那些叔叔們在漏絲前需要先試一下，以防漏出來的粉絲不合格，如果漏下的粉條不粗、不細、不斷就算調整好了，漏絲時，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃左右。當淀粉團離手時，抓起一團，少許自然垂落，如果不斷落，就可以漏絲了。在漏絲時，要預備一鍋開水，當鍋內水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時，就可以出鍋啦，經過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲松散為止。然后放在室內，冷透后拿出室外曬絲。我們這里下粉條的時候都是冬天，由于天氣太冷，經過一晚上，粉條上的水分都結成了冰，到第二天，我會和一群小朋友偷偷拽下來吃，粉條里邊混著冰，口感很獨特，樂趣多多，也沒少因為弄壞粉條而被姥姥批評。哈哈也算是童年的一大樂事啦。
粉條也有超多營養價值哦，粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；粉條能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。偷偷說一下，真正的綠色粉條具備紅薯的多數養身功能，比如說抗癌，可謂是美味又健康～
