干鍋鴨掌
食材：鴨掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、萵筍1根、芹菜200克、洋蔥2小個、蒜1小把、老姜1塊、豆瓣醬兩大勺、黑豆豉20克、鹵水、孜然粉、胡椒末。
做法：
1、鴨掌收拾干凈后，在掌心后切一刀，目的是斷腳筋。
2、看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來。
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小塊；老姜、洋蔥、蒜也切厚。
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛。
5、鍋中放較多的油，熱油后，倒入土豆、花菜、藕。
6、半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著。
7、鴨掌放入鹵水中，煮沸后5分鐘左右。
8、倒出多余的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味。
9、再放入洋蔥、老姜、蒜，繼續炒香。
10、加入水，小火熬5分鐘。
11、加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘。
12、這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒。
13、繼續炒至湯汁基本全干，下青椒段。
14、繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據咸淡加入適量的鹽即可。
辣炒雞心
材料：雞心、洋蔥、柿子椒、色拉油、食鹽、醬油、姜、蒜、花椒、料酒、白糖、紅尖椒、辣椒油、胡椒粉。
做法：
1、將雞心切去筋、雞油，然后切片，用花椒水稍泡，用流動的清水把里面的血水都漂洗干凈
2、將處理好的雞心，加鹽，料酒，醬油抓勻腌制一會。
3、將洋、青椒切塊，鍋中倒入油，下入腌好的雞心片炒至變色，撈出備用。
4、鍋中留余油再次燒熱，下入姜蒜片，干辣椒段，花椒炒至出香味。
5、下入洋蔥，青椒炒香，再倒入雞心，加點油辣子翻炒均勻。
6、加點鹽、白糖翻炒均勻，撒點胡椒粉即可。
珍珠蒜苔
材料：蒜苔、熟玉米粒、豬肉、紅椒、蔥、蠔油、生抽、淀粉、料酒、鹽。
做法：
1、豬肉剁成肉末。加入料酒，生抽，淀粉抓勻腌制10分鐘。
2、蒜苔切成小段，紅椒切成小粒，熟玉米粒備好。
3、蔥切蔥花，姜去皮切末。起鍋熱油，加入肉末翻炒至斷生變色。
4、加入蔥姜，炒出香味。加入蒜苔，翻炒片刻。
5、加入玉米粒和紅椒，將所有食材炒熟。加蠔油和鹽調味，翻炒均勻即可。
