鹽菜扣肉
食材
600g扣肉坯、50g鹽菜
3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉
10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油
10ml味精、1g米酒、適量鹽
做法
1、將扣肉坯薄成二指厚。
2、再切成半指厚的片狀。
3、用溫水清洗。
4、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
5、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。6)鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。
7、干紅椒頂刀切碎。
8、炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香。
9、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。
10、將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。
11、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌。臘肉炒春筍
食材
春筍300g 臘肉300g
食鹽少許 生抽適量
青蒜2棵 油適量
做法
1、將臘肉洗凈后放入鍋中煮15分鐘；
2、春筍去外殼和老根后，切成薄片，入鍋焯水（(時間不要太長，1—2分鐘即可）；
3、煮好的臘肉切成薄片、青蒜切段；
4、鍋中放少許油燒熱，放入臘肉煸炒出油，加入筍一同翻炒均勻；
5、加鹽和少許生抽調味，加少許高湯燜2分鐘；
6、加入青蒜翻炒均勻即可出鍋。
紅糯米臘味飯
配料
糯米、紅糯米適量、臘腸兩根、冬菇四個、咸菜椒適量、香蔥適量、紅棗適量
做法
1. 所有輔料洗凈泡開后全部切丁，下鍋炒香備用。
2. 糯米、黑米泡滲半小時后下鍋煮熟。然后拌入炒香的輔料、香蔥、醬油、熟油（豬油更香但不健康），繼續燜煮10分鐘。
3. 煮好了，香噴噴，香氣里混合著臘腸、香菇、香蔥的誘人味道，太誘人了，難以表達！
4. 趁熱盛起一碗噴香的臘味飯，嘗一口，讓你難忘！
5. 享用冬日里的溫暖，如家一般的溫馨味道！
梅菜扣肉
1、食材：五花肉、梅菜、姜片、香蔥、八角、干辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒
2、做法：梅干菜洗凈放入清水中浸泡一夜(晚上做的話，早上開始泡)，五花肉洗凈泡半小時后焯水，老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，腌10分鐘。撈出控干水分，放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出，用剩余的油爆香香蔥、姜、八角、干辣椒，倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽、料酒，炒均勻小火收干汁備用。把五花肉切成片，擺在碗中，上面鋪上梅干菜，一起放入鍋中蒸2小時(如果有高壓鍋，就很省時間了)，把湯汁濾出備用，把梅菜扣肉倒扣在盤子里，剩余的湯汁勾芡，放點味精提味后澆在肉上即可
