這幾天北京難得的涼爽，市場上的蔬菜價格又降了些，趕上傍晚去買豆角，才4元一斤，新鮮的豆角買上一斤，就想做油亮亮的豆角燜面。因為一鍋燜好，主食和菜肴都有了。而且家人都說豆角燜面可比豆角炒肉+米飯要好吃多了。 家人的意見，當然就是我做飯的最大動力，于是這一次又是特別家常但久吃不膩的豆角燜面，來和大家分享：
豆角500克，切面500克，豬腿肉100克，蒜、姜片適量，食用油、老抽、生抽、鹽適量
步驟1
準備好需要的食材，豬腿肉100克左右切片備用。
步驟2
一斤的豆角切段洗凈備用，2片姜切末，3瓣蒜晚些時候切蒜末，若切的早蒜氧化就變黃變干了。
步驟3
鍋內放適量食用油，燒熱后先下肉片，快速翻炒至變色，再放入姜末爆香。
步驟4
放入豆角段后，來小半勺老抽和三大勺生抽翻炒均勻，老抽一定少放，否則顏色太深又容易豆角燜的極咸。
步驟5
豆角燜面的做法雖然簡單，但做的好吃的關鍵就是在湯汁的把控，豆角炒勻后放入溫水，隨之煮沸的湯汁要分兩份，不能直接把切面全放進湯汁里“煮”。 一開始倒入的溫水的量要沒過豆角3厘米左右，這里我加了一小勺鹽，等煮沸后蓋鍋蓋燉個五分鐘，接著用炒勺盛出這樣一碗湯汁，至于湯汁要盛出多少，衡量的標準就是剩余湯汁將將沒過食材就行。
步驟6
想要面條入味又油亮亮的，盛出這碗調味汁用炒勺均勻撒在面條上，湯汁可以分兩次澆在面條上。
步驟7
燜面的過程中要時常觀察，等澆汁后燜個七八分鐘就看看，如果湯汁很少了，就趕緊把剩余的湯汁都澆上，等湯汁再次如圖這樣只剩湯底了就關火，不要等完全收汁，那樣在鍋底中心的豆角很可能就糊鍋了。
步驟8
這時候切蒜末倒入，用筷子把蒜末和燜面拌勻，這里就是一個習慣，打我小時候媽媽就這樣做，說是加入蒜末后燜面口感更香。但有時候我自己做忘記放了，其實也還好。
步驟9
拌的過程中就忍不住會吞咽口水，聞起來真的好香。燜面我一般不會做的咸，放了老抽和生抽后有時候都不放鹽，淡一些的話，可以出鍋后放入辣椒醬或者來些小咸菜，吃起來更過癮。
步驟10
是不是相當誘人？
