花椒雞丁
食材：雞腿肉、青椒、紅椒、花椒、姜蒜、料酒、醬油、糖、干辣椒
做法
1.將姜蒜切成片。
2.將雞腿肉切成塊狀。用料酒、醬油、少量鹽拌勻腌制20分鐘。
3.將干辣椒去籽剪成段，青椒、紅椒去籽切塊待用。
4.鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候。放入雞丁炸至金黃撈出瀝干待用。
5.鍋中留油，放入花椒、干辣椒炒香。放入姜片、蔥段、大蒜片炒香。
6.加入炸過的雞丁一起炒。調入料酒、醬油、糖炒勻。再加入青椒、紅椒炒勻。
7.湯汁收干后起鍋。
爆炒小魚干
食材：小魚干，生姜，大蒜，干辣椒，青紅椒，料酒，醬油，鹽油適量
做法：
1. 小魚干浸泡半天，撈出后瀝干水份；
2. 干辣椒切段，姜和大蒜切末，青紅椒切長段，備用；
3. 鍋中入油，加入姜和蒜末小火煸出香味后，加入小魚干+料酒+醬油，中大火快速翻炒；
4. 小魚干熟了之后，加入青紅椒，干辣椒+鹽翻炒幾下即可裝盤。
爆炒雞胗
食材：雞胗，香蔥，青蒜，泡椒，醬油，料酒，白酒，生粉，鹽油適量
做法：
1. 青蒜洗凈切段，生姜切絲，香蔥切段，雞胗洗凈切十字刀后再切長條，備用；
2. 碗中加入蔥段+姜絲+清水浸泡成蔥姜水；再加入雞胗+少量白酒浸泡約10min后，擠干水分；
3. 浸泡好的雞胗+鹽+料酒+生粉抓勻，腌制約20min；
4. 鍋中入油，待油溫5分熱，倒入雞胗大火快速滑散翻炒，待雞胗變色后盛出備用；
5. 鍋中留底油，入姜絲+泡腳煸出香味后，倒入雞胗+料酒+醬油，煸炒均勻；
6. 加入青蒜，翻炒至青蒜斷生，即可出鍋裝盤。
蒜苔炒臘肉
食材：臘肉200克、蒜薹一把、蒜米3粒、小紅椒3顆、食鹽1勺、生抽半勺。
做法
1、起鍋，在鍋里倒入適量的油，小火燒熱，把蒜米和小紅椒爆香。
2、把臘肉丁也倒進去一起爆香。
3、把蒜薹也倒進去一起大火翻炒2分鐘。
4、蒜薹炒軟炒熟后，放入小半勺生抽和一小勺食鹽調味，翻炒均勻，即可出鍋。
