茄子是我們日常生活中最常見的蔬菜之一，茄子含有豐富的維生素和蛋白質，以及各種礦物質，可以很好地補充我們身體所需營養。茄子的制作方法很多，比如炒青椒炒茄子、紅燒茄子和蒸茄子、茄子豆角等等，不過很多人不喜歡吃茄子，覺得茄子吃起來非常油膩，因為茄子本身非常吸油，如果炒制方法不對，茄子會吸入很多油，吃起來特別油膩。
今天我就給大家分享一個不吸油不發黑的炒制方法，在茄子中加入一些青紅椒，讓味道更加清爽，吃起來一點也不會油膩，特別好吃下飯，下面是具體的制作方法，如果你也喜歡吃茄子，就一起動手做一做吧。
食材準備：茄子、洋蔥、大蒜、青椒、紅椒、白醋、淀粉、郫縣豆瓣醬、白糖、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備兩根新鮮的茄子，洗凈后去蒂，然后將茄子切成滾刀塊，全部切好之后放入清水中浸泡一會兒，加入適量白醋防止茄子氧化變黑，2分鐘后將切好的茄子撈出瀝干水分，然后加入適量食鹽，抓拌均勻后腌制5分鐘，殺出茄子中的一部分水分；將其他食材準備好并清洗干凈，洋蔥切成小塊，大蒜去掉外皮后切成薄片，青椒去蒂后切好塊，紅椒切成圈備用；
2、5分鐘后，茄子殺出水分，用手擠干茄子中的水分，然后加入少量淀粉，抓拌均勻使茄子表面裹上一層薄薄的淀粉；起鍋，不需要倒入食用油，待鍋熱后下入茄子，開中火將茄子炒軟，然后盛出備用；
3、鍋中倒入適量食用油，油熱后下入切好的蒜片，開小火不斷翻炒爆出香味，隨后加入一勺郫縣豆瓣醬，繼續翻炒直到炒出紅油，然后加入切好的青紅椒以及洋蔥，轉大火不斷翻炒至青紅椒和洋蔥都斷生；
4、下入茄子，翻炒均勻后加入少許白糖提鮮，繼續開大火不斷翻炒2分鐘左右，將茄子炒至入味，2分鐘后就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道家常青椒炒茄子就做好了，茄子不吸油，吃起來一點也不會油膩，非常下飯。
1、茄子切好之后用清水加上白醋泡一下，這樣茄子就不會氧化變黑了。
2、茄子炒制前加入少量淀粉，抓拌均勻，這樣做出來的茄子不吸油，吃起來更加爽滑。
