尖椒牛肉沫
食材：牛肉沫 花椒粉1茶匙 料酒1湯匙 生抽1.5湯匙 郫縣豆瓣醬1湯匙 鹽適量 雞精適量 香油1茶匙 尖椒150克 小蔥3棵 姜1小塊 植物油5湯匙
做法：
1.牛肉餡里加入料酒1湯匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5湯匙、鹽1/4茶匙腌制入味。
2.攪打均勻，腌制15分鐘入味。辣椒切成末，蔥姜各10克左右切末。熱鍋涼油爆香蔥姜，倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
3.倒入牛肉沫快速炒散，加入1湯匙料酒和生抽。炒到水分快要完全干的時(shí)候倒入切碎的尖椒末。淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋。
小土豆爆炒海螺頭
原 料海螺750 克、小土豆200 克、青紅椒10 克
調(diào) 料姜片、蔥段、姜蒜米、蔥油、郫縣豆瓣醬、料酒、甜面醬、高湯、白糖、豆瓣油、食用油、水淀粉各適量
1 小土豆煮熟去皮，入五成熱油鍋中炸至表面金黃。海螺加姜片、蔥段汆水至熟，去殼取肉，清洗干凈，過(guò)油備用。青紅椒洗凈，切小段。
2 鍋內(nèi)入少許蔥油燒熱，下姜蒜米、甜面醬、郫縣豆瓣醬煸香，烹料酒，入白糖和高湯燒開(kāi)，中火熬出味，打去浮沫。
3 放入處理好的海螺肉、小土豆，改小火煨燒入味，放青、紅椒節(jié)，下水淀粉，大火收汁，淋少許豆瓣油即可。
大蔥炒肉
用料大蔥1根；豬肉150克；蒜2瓣；料酒適量；椒鹽適量；鹽適量
做法
豬肉切片，用少許油和鹽和料酒腌制一會(huì)兒。蒜去皮切碎備用。大蔥斜切成片備用。
鍋里倒油，爆香大蒜后下肉片翻炒至斷生，盛出來(lái)，下蔥段。下料酒翻炒至蔥段變軟，下之前的肉片再一起翻炒最后用椒鹽和鹽調(diào)味即可。
韭黃炒牛肉
做法1.牛肉洗凈切絲，加上醬油、料酒、生粉以及少許油腌制十分鐘左右
2.熱鍋熱油大火，倒入腌制好的牛肉絲快速的翻炒至表面變色，將牛肉先撈出。留油的鍋中先放入蒜末煸香，先下韭黃和鹽快速翻炒幾秒鐘，隨后倒入牛肉翻炒，韭黃炒到八分熟左右即可。
剁椒蒸芋梗
食材：芋艿，生姜，豆豉、剁椒，茶油
做法：
1、芋艿去皮，切滾刀塊，生姜切末；
2、芋艿放入盤(pán)中，可加少許茶油讓其更香；
3、上面鋪一層剁椒、姜末和適量豆豉；
4、放入蒸鍋，蒸20分鐘左右就可以了。
素豆腐包
食材：香菇3朵、粉絲1把、小白菜3棵、千張2張、調(diào)料食鹽少許、香油1茶匙、白糖1茶匙、小蔥3棵
做法：
1、香菇用清水泡發(fā)，切片；
2、粉絲也提前用清水泡軟，剪短；
3、小白菜洗凈切細(xì)條；
4、豆腐皮裁剪成合適的大小；
5、中間鋪上小白菜、粉絲和香菇，撒上細(xì)鹽，再加一點(diǎn)點(diǎn)糖提味；
6、像包春卷一樣兩邊向中間翻折后卷起來(lái)，綁上一根小蔥即可；
7、表面再撒一些細(xì)鹽，上鍋旺火蒸8-10分鐘，出鍋后淋一些香油即可。
吉祥三寶
材料：豬肉；西紅柿；尖椒；生姜；大蒜
做法：
1、原料豬肉（肥瘦根據(jù)喜好自行決定）和肉等量的西紅柿以及同樣等量的尖椒生姜大蒜
2、尖椒選擇辣度高的，切碎，我吃辣不行就去了心兒，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，姜蒜切末
3、西紅柿用開(kāi)水燙后去皮，對(duì)切，去籽。
4、西紅柿籽會(huì)影響口感，不過(guò)要自己無(wú)所謂的話大咧咧皮都不去直接切碎也行
5、西紅柿切碎備用。
6、豬肉剁碎，加入鹽，水淀粉，料酒拌勻。有加醬油的版本，我沒(méi)加是為了成色清爽的考慮。
7、鍋里下一小勺油，爆香姜末和一半分量的蒜末。
8、入肉末，盡量滑散，炒至斷生。
9、炒好的肉末盛起待用。
10、鍋里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮鹽，炒出汁。
11、先加入尖椒末炒去生味，然后加入炒好的肉末，炒勻，試味。
12、上桌，這個(gè)菜做過(guò)好多次。
13、尖椒一定記得選辣度高的，味道酸辣略甜，天熱的時(shí)候吃也很開(kāi)胃
蝦仁炒米粉
材料：米粉，蝦，雞蛋，，食用油，蠔油，生抽，雞精 紅椒
做法：1.米粉用冷水泡軟
2.泡軟的米粉撈出瀝干水份，用一湯匙蠔油、一湯匙生抽和少許雞精，拌勻備用
3.蝦去頭剝殼開(kāi)背去腸泥后，放開(kāi)水鍋中焯水撈出備用。
4.鍋燒熱，放油燒熱，一個(gè)雞蛋不用打散直接打入鍋中，用筷子把雞蛋攪散至熟
5.把步驟2的米粉倒入鍋中，保持中火，用筷子不停的翻炒至干爽并熟
6.倒入步驟3的蝦仁和荷蘭豆，用筷子不停翻炒一分鐘后，即可出鍋
香菇扒油菜
做法
1.準(zhǔn)備食材
2.香菇切成片狀；蒜切末
3.鍋里燒水，加幾滴油煮沸
4.將油菜芯放入焯熟
5.撈出擺盤(pán)
6.鍋里放油，下蒜末炒香
7.放入香菇煸炒均勻
8.加入蠔油，翻炒均勻
9.加入五湯匙清水，煮兩分鐘
10.加鹽調(diào)味，翻炒均勻
11.勾薄薄的水淀粉，翻炒均勻即可
自制煎牛排
食材準(zhǔn)備：牛排2塊、海鹽、研磨黑胡椒少許
做法步驟：
1、買(mǎi)回來(lái)的牛排不要洗，因?yàn)槎际菬o(wú)菌包裝的，不需要洗，用廚房紙吸干表面水分
2、純鐵平底鍋，一定要燒的熱熱的，水珠灑水在鍋?zhàn)颖砻骜R上形成水珠消失，把牛排邊緣上面的肥油切一點(diǎn)下來(lái)潤(rùn)一下平底鍋，手機(jī)準(zhǔn)備好秒表計(jì)時(shí)器
3、放入牛排手機(jī)秒表點(diǎn)開(kāi)，牛排表面撒上雪花海鹽秒表1分鐘馬上翻面
4、另一面也撒上海鹽秒表計(jì)時(shí)也是一分鐘，如果想吃熟一點(diǎn)再翻一面10秒鐘就夠
5、時(shí)間到把牛排放在菜板上回溫一分鐘，再開(kāi)始切
6、時(shí)間到我們切開(kāi)來(lái)看看，剛剛好7分熟
7、撒上研磨黑胡椒美味的牛排就可以上桌了。
豆腐魚(yú)
材料：豆腐、龍利魚(yú)、白菜、豆芽、香菇、姜片、蒜瓣、蔥花、香菜、干辣椒、胡椒粉、鹽、醋適量
做法
1.龍利魚(yú)解凍后，切成片，加蛋清、鹽、淀粉、胡椒粉腌制20分鐘。
2.香菇洗凈切成片，姜、蒜切片，蔥花、香菜切段，豆腐切成片，白菜洗凈，切成片。
3.起鍋燒油，放入姜、蒜爆香，放入香菇翻炒，然后加入干辣椒、豆芽一起翻炒。
4.鍋里加水，燒開(kāi)后，放入豆腐、白菜，調(diào)入胡椒粉、鹽、醋適量。
5.再次燒開(kāi)后，用筷子把魚(yú)片放入，煮熟魚(yú)片即可。
砂鍋雞蛋羹
材料：雞蛋、水、醬油、糖、芝麻油、蔥、熟芝麻
做法：1、蔥切碎，雞蛋打入碗中，加入醬油、糖、芝麻油和適量水，攪拌均勻。
2、砂鍋中倒入1適量清水，煮至沸騰后，邊倒入蛋液邊用勺子攪拌。
3、當(dāng)?shù)耙洪_(kāi)始凝固時(shí)，加入一半蔥花攪拌均勻，蓋上蓋子，小火煮8分鐘。
4、煮至凝固后，打開(kāi)蓋子，淋上少許芝麻油，撒上芝麻和蔥花即可。
腐皮肉卷
材料：豬肉餡250克、豆腐皮2大張、鹽、醬油、味精、蔥花、姜末、五香粉、香油、雞蛋1個(gè)、淀粉適量；
做法
1.肉餡中放入蔥花，姜末，五香粉，鹽，醬油，味精，香油攪拌均勻；
2.放入一個(gè)雞蛋，加適量淀粉（加淀粉使肉餡產(chǎn)生一些粘性）；
3.將雞蛋和淀粉與肉餡攪拌均勻，多攪拌一會(huì)；
4.豆腐皮2大張，攪拌好的肉餡平鋪在豆腐皮上，一端要留出一塊不要鋪肉餡；
5.順著豆腐皮的一邊慢慢卷起來(lái)，然后在豆腐皮的邊上；抹上濕淀粉用來(lái)粘合肉卷；
6.用牙簽在卷好的肉卷上扎些洞防止蒸的時(shí)候肉卷鼓起來(lái)；
7.肉卷入蒸鍋，上氣后蒸15-20分鐘，取出放涼切大片即可；
胭脂泡椒藕帶
材料：藕帶1袋.泡椒半袋.紫甘藍(lán)半個(gè)、蜂蜜適量、白醋少許
制作過(guò)程:1. 由于所在城市找不到藕帶，只得網(wǎng)購(gòu)。買(mǎi)到的是切好的塑封藕帶。
2. 用泡椒水腌制藕帶一天的時(shí)間，腌制的時(shí)候放入冰箱冷藏即可。
3. 腌制好后，咱們用半個(gè)紫甘藍(lán)研磨成汁。
4. 用九陽(yáng)破壁機(jī)調(diào)理機(jī)Y912，研磨出一小碗甘藍(lán)汁。
5. 在甘藍(lán)汁里緩緩加入少許白醋，白醋越多，顏色越呈現(xiàn)粉紅色。在甘藍(lán)汁里加入2大勺蜂蜜，這樣腌制藕帶后，會(huì)有淡淡的蜂蜜甜味。
6. 將藕帶放入甘藍(lán)汁里，腌制4小時(shí)以上，基本就都能上色了。 甘藍(lán)汁本身沒(méi)有味道，但有微澀口感，所以加了蜂蜜就好的多。
7. 好的胭脂藕帶，香辣脆甜，很好吃。
杏鮑菇炒雞胗
做法
雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒，腌制20分鐘左右
長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片，杏鮑菇切片
熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香
放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生
加入杏鮑菇，青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可起鍋裝盤(pán)
清燉豬肚湯
步驟蔥姜，洗凈改刀，豬肚解凍后，在清水中先漂洗一次
豬肚，灑入3勺鹽，充分搓洗揉捏，漂凈
倒入適量面粉，內(nèi)外都揉捏到位了，擠出污物，用水漂凈
以上步驟，如此重復(fù)3次，直至將污物全部洗凈，最后用清水徹底漂洗干凈
將洗凈的豬肚切成小段，鍋中水燒開(kāi)，放入豬肚，飛水，完了將豬肚漂洗干凈一旁待用
砂鍋中放入清水，倒入蔥姜段，煮開(kāi)
蔥姜水煮開(kāi)后，倒入處理好的豬肚
第一次煮開(kāi)后，倒入料酒，再次煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉90分鐘至豬肚能夠輕易嚼動(dòng)
加入少許鹽花和五小粒白砂糖
麻辣藕片
食材清單蓮藕 1節(jié)、大蔥 1段、干辣椒 6個(gè)、食用油 適量、姜 幾片、白芝麻 適量、豆瓣醬 半勺、味精 半勺
胡椒粉 半勺
烹飪步驟1、食材大集合
2、藕去皮切成薄片，鍋中倒入適量清水燒開(kāi)，藕片倒入鍋中焯熟。
3、鍋中熱油，大蒜、姜片、干辣椒入鍋炒香。
4、添加半勺豆瓣醬炒出紅油。
5、藕片倒入鍋中。
6、翻炒均勻。
7、添加半勺胡椒粉，半勺味精。
8、撒上蔥花和熟芝麻翻炒均勻即可。
9、這道麻辣藕片，麻辣咸香，巨好吃！
黃豆?fàn)F排骨
食材：肋排骨1斤，黃豆150g，生姜，醬油，料酒，鹽，姜蒜均適量
做法：
1.黃豆洗凈，加少許醬油，加水，然后放入高壓鍋內(nèi)悶煮20分鐘
2.排骨剁成小塊，焯水備用
3.鍋內(nèi)倒油，加入姜絲蒜瓣，放入排骨，加少許醬油料酒爆炒出香味，帶肉上色后倒入高壓鍋內(nèi)跟黃豆一起悶
4.一起悶煮20分鐘后，加鹽攪拌均勻后出鍋
蠔油炒花生芽
材料：花生芽500克、豬油（花生油）2大勺、蠔油1大勺、生抽1大勺、蔥適量；
做法
1.買(mǎi)回來(lái)的花生芽。
2.洗干凈花生芽，去根須和花生外皮，焯水待用。
3.熱鍋下2勺豬油，倒入花生芽翻炒片刻，加入蠔油，生抽，進(jìn)來(lái)炒勻，改中火繼續(xù)炒2-3分鐘，讓花生芽吸收調(diào)味料，出鍋前加入蔥段。
小貼士：可以搭配青，紅椒或肉類(lèi)一起炒，沒(méi)有豬油用其他油代替。
小炒牛肉
食材：牛肉；干紅辣椒；姜；蒜；青椒；醬油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒
做法1、牛肉切薄片兒切細(xì)條細(xì)絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻腌一會(huì)兒
2、腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個(gè)，切圈兒，干紅辣椒剪段兒
3、炒鍋內(nèi)放油燒熱，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，轉(zhuǎn)大火爆炒
4、牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會(huì)兒，注意不要炸焦了
5、然后繼續(xù)牛肉扒拉回來(lái)，加一點(diǎn)兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試咸味兒不夠加鹽一點(diǎn)兒味精調(diào)味兒完成
扇貝炒雞蛋
食材：鮮扇貝、雞蛋、鹽白胡椒粉
做法：1、鮮扇貝去除雜質(zhì)，清洗干凈，瀝干水分，切成小粒；雞蛋放入碗中打散成蛋液。
2、鍋中放油，中火燒熱，放入鮮扇貝粒翻炒10秒鐘。
3、加入蛋液翻炒均勻，調(diào)入鹽和白胡椒粉，炒勻即可。
蠔油蘿卜
食材：白蘿卜、蠔油、干辣椒、蔥姜、香菜
做法
1、白蘿卜去皮，切成滾刀塊備用，把切好的白蘿卜塊放開(kāi)水中焯2分鐘，這樣既可以去除蘿卜的怪味，又有助于炒的時(shí)候易熟。
2、鍋中放適量的油，油熱放入蔥姜和干辣椒段煸香。再倒入焯好的蘿卜塊，翻炒勻。
3、倒入蠔油，小火，炒勻，出鍋前撒入適量的香菜段，翻炒勻出鍋。
多彩菠菜飯團(tuán)
材料：白米飯、菠菜、胡蘿卜、雞蛋1個(gè)、油、鹽、胡椒粉、料酒、小紅椒
做法：1、菠菜去根洗凈；鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放入菠菜焯一下，撈出過(guò)涼水，控干水分。
2、雞蛋一個(gè)打散。
3、平底鍋內(nèi)刷一層油，將雞蛋倒入鍋內(nèi)，攤成薄薄的蛋皮。
4、將蛋皮、胡蘿卜、瀝干水的菠菜切碎。
5、鍋內(nèi)放少許油，放入胡蘿卜碎炒軟，再倒入蛋皮碎和菠菜碎，加料酒、胡椒粉、鹽翻炒均勻。
7、倒入米飯，小火翻炒；米飯與菜炒勻后即可出鍋。
8、用保鮮膜包適量炒米飯，也可以戴一次性塑料手套，把米飯團(tuán)成團(tuán)兒。
9、取幾片菠菜葉子，切幾個(gè)小紅椒圈。
10、把菠菜葉子的梗裝過(guò)小紅椒圈，插在飯團(tuán)上即可。
雞腿燉茄子土豆
食材：雞腿、土豆、茄子、蔥、姜、蒜、老抽、鹽、料酒。
做法：1、 雞腿，土豆，茄子切成2x2cm左右的方塊，雞腿肉食材酒，胡椒粉，少許鹽，少許色拉油，醬油腌制15分鐘。蔥姜蒜切片備用。
2、 熱鍋涼油下蔥姜蒜片，炒出香味之后下雞腿肉滑散，變白后放入土豆塊炒幾下，接著放茄子再炒幾下，加水沒(méi)過(guò)雞腿土豆茄子。
3、 加老抽調(diào)到喜歡的顏色，加胡椒面，糖提鮮。大火沸騰之后轉(zhuǎn)中火燉15分鐘，加鹽嘗味道。
水煮牛肉
做法：1、牛肉切片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻；
2、萵筍切薄片，蒜苗切段，豆瓣剁成末；
3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁碎；
4、鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和萵筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出萵筍尖和蒜苗盛于窩盤(pán)內(nèi)；
5、肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤(pán)中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。
火腿腸炒洋蔥
做法：1、紫皮洋蔥一個(gè)，柿子椒一個(gè)，火腿腸兩根。洋蔥切成絲兒，柿子椒去蒂去籽后切成長(zhǎng)條塊，火腿腸切斜刀片；
2、鍋中放入適量的花生油，先放入洋蔥中火翻炒；
3、洋蔥炒至透明，散發(fā)出陣陣香味后放入柿子椒，大火翻炒一分鐘后，調(diào)入鹽和一小勺生抽翻炒均勻。最后放入火腿腸，炒勻后即可出鍋。
果仁黃瓜
材料：黃瓜1根，花生仁50克，蒜3瓣，辣椒油，白砂糖少許，生抽少許，鹽適量，香油少許，香醋少許
做法：1、涼鍋涼油放入花生仁，開(kāi)小火慢慢把花生仁炸至八成熟，盛入盤(pán)中變涼，慢慢全熟
2、黃瓜清洗干凈后，用菜刀將黃瓜拍裂后再切成小段
3、將切好段的黃瓜放入大碗中備用
4、蒜用刀拍破后切碎備用
5、辣椒油倒入盛有蒜末的碗中，拌均勻
6、將調(diào)好的蒜末汁放入黃瓜碗中
7、再依次放入生抽、白砂糖、鹽、香醋、香油攪拌均勻，腌制11分鐘左右
8、上桌前放入炸好的花生米攪拌均勻即可
糖醋脆皮豆腐
做法：1、老豆腐用清水洗凈后，拭干水分，切塊，再次瀝一下水分。
2、取一個(gè)干凈的小碗，調(diào)入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調(diào)料的用量根據(jù)個(gè)人愛(ài)好調(diào)整。
3、調(diào)入水淀粉，攪拌均勻。
4、鍋置火上，倒入油燒熱后，將豆腐放進(jìn)鍋里煎，煎至兩面金黃，盛出備用。
5、鍋里留底油，倒入豆腐、料汁，炒勻，大火收汁即可。
番茄金針鱸魚(yú)湯
材料：鱸魚(yú)、金針菇、番茄、姜、蔥、胡椒粉、精鹽、食用油
做法：
1.將鱸魚(yú)頭剁開(kāi)，魚(yú)尾處切一刀，然后刀順著魚(yú)背處劃刀，將魚(yú)分為兩半，取出魚(yú)肚上骨頭，然后刀斜向左邊，取魚(yú)片
2. 金針菇去老根，切段清洗，清洗時(shí)加少許精鹽泡一泡，番茄切小塊，備好姜蔥
3. 鍋中炒香姜蔥，加入番茄不停翻炒，炒出番茄沙沙醬汁
4.加入魚(yú)頭魚(yú)腩部分炒一炒
5.加開(kāi)水燒開(kāi)，煮上二三分鐘，加入金針菇燒開(kāi)，煮一二分鐘
6.加入魚(yú)片，精鹽、胡椒粉調(diào)味，魚(yú)片變色即可出鍋了
麻辣牛肉條
材料：牛肉，花椒粉，辣椒粉，蜂蜜，生抽，香油，白芝麻，姜，蒜
做法1，洗凈的牛肉切成大片，大約有手機(jī)一半大小，腌制出來(lái)口感口味夠猛，姜蒜切好備用。
2，加入一大勺蜂蜜，少許生抽和香油，中等辣椒粉和適當(dāng)?shù)幕ń贩郏饽瑪嚢鑯
3，攪拌均勻后，在已經(jīng)上色的肉片上再根據(jù)自己口味撒一輪辣椒粉，攪拌后撒上芝麻。
4，腌制1小時(shí)左右為宜，吃的時(shí)候直接燒烤或者火鍋燙食，又嫩又麻又辣~~
韭菜炒香干
食材：韭菜 香干 紅椒 油適量 鹽少許 生抽適量
做法：
1.韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細(xì)條，紅椒去籽切絲。
2.炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，可加少量水。
3.不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟加入韭菜，翻炒，待韭菜變軟即可起鍋。
鯽魚(yú)蘿卜絲湯
材料：鯽魚(yú)、油、白蘿卜、鹽、生姜、料酒
做法：1、鯽魚(yú)，刮掉魚(yú)鱗去除魚(yú)鰓、內(nèi)臟，并把魚(yú)腹里的黑膜刮掉，處理鯽魚(yú)時(shí)萬(wàn)不可弄破魚(yú)的苦膽，鯽魚(yú)的苦膽在魚(yú)腹內(nèi)靠近魚(yú)鰓蓋位置
2、鯽魚(yú)胣好后，用水沖洗干凈，在魚(yú)身上切幾下，淋上料酒抹上鹽，腌十幾分鐘可以去掉魚(yú)的腥味
3、白蘿卜洗凈后切成細(xì)條，生姜切成片備用
4、鍋里倒入油，燒熱后把鍋晃動(dòng)幾下，讓油鋪滿(mǎn)鍋底形成一層油膜，然后把鯽魚(yú)輕輕放進(jìn)去用小火煎
5、鯽魚(yú)煎炸到魚(yú)皮成金黃，鍋里倒進(jìn)開(kāi)水，放幾片生姜，大火煮開(kāi)后改用小火煮
6、大火煮5分鐘后，魚(yú)湯即成濃稠的奶白色。煮奶白色鯽魚(yú)湯：鯽魚(yú)先用油煎炸至魚(yú)皮焦黃，然后用開(kāi)水煮
7、把切好的白蘿卜條放進(jìn)鍋中，根據(jù)口味調(diào)入適量的鹽，用小火煮到蘿卜條透明后就可以出鍋了
醬雞胗
食材：雞胗800g、八角2個(gè)、花椒3g、茴香6g、桂皮2g、香葉4片、冰糖40g、老抽10g、生抽15g 、鹽少量、干紅椒2個(gè)、料酒20ml
做法：1、燒開(kāi)水，雞胗綽水，撈出備用；
2、鍋內(nèi)放入少許油，放入干料，過(guò)油出香味；
3、然后放入老抽，生抽。入開(kāi)水煮沸騰，放入冰糖，料酒，放入雞蛋；
4、大火煮開(kāi)以后再小火燜煮。水慢慢蒸發(fā)，看看雞毛的軟爛程度；
5、剩下不多湯汁的時(shí)候開(kāi)始大火收汁，不用收的太干，即可出鍋。
茄子青椒面
食材：茄子1個(gè)，青椒1/2個(gè)，大豆蛋白素肉20克，拉面
做法：
1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開(kāi)，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過(guò)一下?lián)瞥觯賹⒂偷归_(kāi)，然后加入其他調(diào)味料和素肉一起炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。
酥炸西葫蘆
食材：2個(gè)西葫蘆、200g面粉、1茶匙泡打粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽、1茶匙蜂蜜
做法：1、西葫蘆切成條狀；
2、調(diào)制面糊，將面粉、泡打粉、鹽混合均勻，加入適量植物油，再緩緩加入清水至面糊濃稠；
3、將切條的西葫蘆倒入面糊中，掛上一層面糊；
4、油鍋燒熱，下西葫蘆條炸3-5分鐘，炸至金黃，撈出瀝油。
粉條炒包菜
做法：1、卷心菜洗凈切絲、粉條泡軟；
2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁；
3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
4、當(dāng)變軟出水時(shí)，下粉條翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；
5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。
爆炒肥腸
食材：豬大腸、紅辣椒、青辣椒、姜、蒜
做法：
1.辣椒洗凈，切塊備用
2.清理肥腸，小竅門(mén):先正面用鹽和堿，一起搓，擼著洗。然后把腸子翻過(guò)來(lái)，反面，也同樣洗。會(huì)洗掉很多油。直到水清，沒(méi)什么味道了。就好了。
3. 肥腸冷水下鍋，水煮開(kāi)，焯一下，把浮油沫都倒掉，撈出來(lái)
4. 放入高壓鍋，水沒(méi)過(guò)腸子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，姜。上氣后，壓8分鐘.拿出來(lái)，切小塊。
5.鍋內(nèi)入油，爆香辣椒、姜、蒜，倒入肥腸，翻炒，加入少許料酒，生抽，鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖，翻炒到辣椒有香味，即可出鍋。
珍珠丸子
材料：五花肉餡200克，糯米100克，鹽2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1個(gè)，胡蘿卜1根，蔥姜蒜適量
做法：
1.糯米淘洗干凈，提前浸泡好備用，最少3小時(shí)。
2.五花肉剁成肉餡。為了省時(shí)也可以直接買(mǎi)絞好的肉餡。加入鹽，白胡椒粉，蔥姜蒜拌勻。再加入一個(gè)蛋清拌勻。
3.胡蘿卜去皮切片，平鋪在盤(pán)子中。盤(pán)子盡量選用稍深些的盤(pán)子，因?yàn)檎糁七^(guò)程中會(huì)有湯水流出。
4.取一塊肉餡，團(tuán)成小肉團(tuán)。在糯米上輕滾一下，使得糯米沾裹一層。依次擺放在胡蘿卜片上。
5.鍋中放水，放好蒸屜，將丸子上鍋蒸制，開(kāi)鍋后15分鐘關(guān)火即可。
豆瓣炒土豆茄條
食材：土豆200g線茄250g蒜3瓣干辣椒5-10個(gè)生抽10g蠔油10g鹽2g油10+10g
做法
1、土豆切粗條。茄子切粗條，加少許鹽腌一下。
2、讓茄子稍微脫水，不容易吸油。
3、鍋中倒油爆香蒜瓣，把土豆煎到半熟煎黃。
4、一定要煎到半熟，不然土豆半生，茄子已經(jīng)軟爛了。
5、再倒10g油，放入茄子炒軟，加入生抽、蠔油、干辣椒、鹽，翻炒均勻。撒蔥花。
家常紅燒魚(yú)
食材: 鮮魚(yú)1條,姜大半個(gè)或1個(gè),蔥1小把,蒜4瓣,花椒5顆左右,糖1小勺,醋2勺,鹽1小勺,料酒2勺,醬油2勺,辣椒1到2個(gè);
做法
1.魚(yú)洗干凈晾干表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，撒勻少許鹽碼個(gè)15分鐘左右;
2.備料：把姜絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準(zhǔn)備幾個(gè)姜片或小半塊姜備用;
3.調(diào)汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點(diǎn)開(kāi)水調(diào)成汁備用，也可以加少許蠔油;
4.先用姜片抹整個(gè)鍋，把鍋燒熱后放油，然后把幾塊姜片或半個(gè)姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉;
5.然后將魚(yú)放入煎好姜的油里，用中火手動(dòng)把兩面均勻煎黃，然后把備好的姜、蒜、蔥白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后轉(zhuǎn)大火從四周倒入第3步調(diào)好的汁均勻上汁，后在鍋里加半碗水用中火煮一會(huì)，中間最好要要手動(dòng)讓魚(yú)均勻受熱入味;
6.最后待湯汁收濃后，轉(zhuǎn)小火，將魚(yú)取出裝盤(pán)，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚(yú)身上，用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚(yú)身上面即可
菠蘿咕咾肉
材料：里脊肉、菠蘿、青紅椒、蒜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、雞蛋、淀粉、油、洋蔥、番茄醬、白糖、白醋
做法：
1、菠蘿切塊，用淡鹽水泡一下；青、紅椒分別切菱形片；
2、里脊肉切厚片，在一面輕輕切上十字花刀，再把肉片切成粗條狀，再切成均勻小塊，和菠蘿塊大小一致；蒜切末、洋蔥切塊備用；
3、肉塊加鹽、料酒、胡椒粉、雞精腌15分鐘；腌好肉里加入一個(gè)雞蛋、適量淀粉攪成粘稠狀，掛好面糊；
4、鍋中倒入油，燒至5、6成熱時(shí)下入肉塊炸熟；
5、3匙番茄醬、3匙糖、1匙白醋、1/4匙鹽、少許雞精、胡椒粉調(diào)成碗汁備用；
6、鍋中余油，下入青、紅椒、洋蔥翻炒幾下出鍋備用；鍋中加少許油，下入蒜末爆香。加碗汁、少許水炒至稍見(jiàn)粘稠。下入肉塊、菠蘿塊、青紅椒翻炒均勻
干煸土豆片
材料：土豆、紅小辣椒、大蒜、姜、鹽、豆瓣醬、料酒、花椒、老抽、生抽、雞粉、味精。
做法
1、首先把土豆去皮，然后用清水洗凈，中間打開(kāi)，斜刀切成菱形片，放涼水備用，把五花肉洗凈切成薄片。
2、把杭椒去蒂去筋膜切成菱形片，把小紅辣椒切成菱形。把大蒜和姜切成片，蔥切碎。
3、鍋中倒入適量的清水，開(kāi)大火燒開(kāi)，然后放入切好的土豆片，焯透，然后撈出控水，留著備用。
4、鍋內(nèi)倒入適量的油燒熱，然后放入花椒、豆瓣醬，炒出紅油。
5、鍋內(nèi)放入姜、蒜爆香，然后再加入料酒，小紅辣椒炒香。
6、接著放入焯好的土豆片，再放入老抽、生抽、雞粉、味精、鹽，開(kāi)大火翻炒一分鐘。
7、最后出鍋裝盤(pán)，撒上蔥花段即可。
爆炒牛肚
食材：熟牛肚、辣椒、姜片、蒜頭、料酒、油、鹽、蠔油
做法
1.熟牛肚用鹽清洗干凈，放入開(kāi)水鍋中，加點(diǎn)料酒煮開(kāi)后，撈出成條。
2.辣椒切成絲、姜切成片、蒜切末備用。
3.起鍋燒油，放入姜、蒜爆香后，放牛肚大火爆炒，加一點(diǎn)料酒幾滴醋炒勻。
4.最后加入辣椒、鹽、蠔油大火翻炒1分鐘即可。
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