梅干菜熗豬尾
這道菜賣相干爽、味道干香，出品要求梅菜牢牢地包裹在豬尾表面，一滴湯汁都不能有。我們把泡發的梅干菜先入凈鍋煸干，再用油炒，梅干菜會立刻將油吸收干凈，再加粗辣椒粉繼續炒制，梅干菜特有的干香和辣椒的香辣被充分激發出來，再與鹵至酥爛的豬尾同炒就會出現表面干香、內里軟嫩的效果。
梅干菜預制：
1、梅干菜4斤入清水浸泡1.5小時，撈出入水中清洗4-5遍去除沙粒，擠干水分。
2、鍋底燒紅，下入梅干菜，小火慢炒至八成干。鍋入色拉油350克燒至四成熱，下梅干菜中火翻炒至將油完全吸收、出香，調入蠔油20克、干辣椒粉20克、雞粉15克、味精10克炒勻入味，炒好的梅干菜入冰箱冷藏。
豬尾預制：
1、豬尾10斤治凈，先縱向從中間切開，至尾尖相連，再斬成長約2厘米的段，冷水入鍋，水沸出鍋，洗凈表面浮沫。
2、鍋入色拉油250克燒至五成熱，下干黃椒150克、姜片50克、桂皮10克、八角7克、草果（拍破）4個、丁香3個煸香，下豬尾煸至表皮起小泡，沖入高湯將豬尾完全浸沒，加入雞汁100克、辣鮮露100克、生抽25克、雞精25克、紅曲米20克、蠔油15克、味精15克、鹽10克調勻，大火燒沸，打去料渣和浮沫，轉小火煨40分鐘至豬尾酥爛，每750克豬尾裝入一個保鮮袋，入冰箱冷凍。
走菜流程：
1、豬尾入微波爐解凍。
2、凈鍋滑透，留少許底油，下入梅干菜小火煸干香，下預制好的豬尾翻勻，調入東古一品鮮醬油5克、海天醬油3克和適量的小米辣圈翻炒均勻，出鍋后撒蔥花即可上桌。
苦瓜炒冬瓜
將干豆豉浸泡在色拉油中，入蒸箱蒸半小時，用這樣的豆豉炒菜，豉香味更濃郁。現在我們有一個更簡便的辦法，就是將六成熱的油澆在豆豉里拌勻，這樣也能激發豆豉的香味，只是香味略淡些。
提前預制：
冬瓜切片；苦瓜去皮和瓤，切斜刀片，加鹽（1斤苦瓜加4克鹽）抓拌，腌約20分鐘，用手擠干水分待用。
走菜流程：
凈鍋滑透，加豬油50克燒至五成熱，下豆豉15粒煸香，下冬瓜片350克，加鹽2克中火炒勻，至瓜片四圈透明，中間仍為白色時，下苦瓜片150克、小米辣圈10克翻勻、出辣味，調入蒸魚豉油8克、味精4克、雞精4克、蠔油2克，翻勻即可。
制作關鍵：
1、苦瓜加鹽抓拌腌制的作用有三個：入底味、去苦味、使苦瓜口感更脆。
2、豆豉泡油蒸，表面穿上了一層油膜，可防止炒制時掉黑渣，保證賣相的美觀。
南乳烤雞
材料：雞一只、姜兩小塊、蒜2瓣、料酒3湯匙、生抽1湯匙、腐乳汁小半碗、風靡2湯匙、花生醬2湯匙。
做法：
1、腐乳汁小半碗，再倒入生抽1湯匙、蜂蜜、花生醬各2湯匙，料酒3湯匙（也可用白酒，我后來用的是白酒，味道更香）、把所有的醬料調勻；姜、蒜拍碎。
2、雞去掉頭、脛、腳，煮一壺沸騰開水，反復淋在雞的身上、腹內（防止進爐后油濺向四方而弄臟爐子）。
3、把調好的醬料涂在雞的身上、腹內，姜、蒜一部分塞進雞腹，一部分直接放進醬料中。
4、腌5個小時以上，中間每隔半個小時把雞翻一下身。
5、5-6個小時以后將整只雞放在瓷器盤上送進微波爐，先微波高火4分鐘；再混合烹調（高）8分鐘；接著取出，在雞身涂上醬料，放在燒烤架上，兩邊分別烤4--5分鐘。
