菜品特點：灰湯貢鴨有悠久的歷史，同灰湯溫泉稱"灰湯二寶"。其骨酥、肉嫩、味鮮美，營養價值極高。此菜在制作時烹入啤酒祛腥，加筍干添清香，加豆瓣醬增色，成菜賣相黃亮誘人，入口醬香回甜。
原料：
老水鴨1只凈重約1000克，煨入味的筍干50克。
調料：
啤酒400克，清水200克，生抽20克，李錦記豆瓣醬20克，辣妹子醬10克，味精5克，桂皮、八角、白蔻各3克，鹽2克，草果1克，紅燈籠椒、蔥段各適量。
制作流程：
1.筍干墊入砂鍋底部待用。鴨子宰殺洗凈，斬成大塊，入七成熱油中火炸約1分鐘至表面金黃，撈出待用。
2.鍋留底油150克，下桂皮、八角、白蔻、草果爆香，調入李錦記豆瓣醬、辣妹子醬小火炒勻，下入鴨塊翻炒上色，再烹入啤酒、生抽大火翻炒一下，添清水燒沸。
3.鴨塊倒入高壓鍋，上汽后壓約12分鐘，散汽后倒入炒鍋，加紅燈籠椒大火收汁約30秒，至湯汁略帶濃稠，盛入墊有筍干的砂鍋中。
4.鴨雜飛水，入鍋用六成熱油炒香，加鹽、味精和少許醬油炒勻入味，澆在鴨塊上，撒蔥段即可。
材料：海螺肉300克、韭菜300克、料酒、姜片、枸杞、鹽、味精
做法
1.海螺肉放入開水鍋中，放料酒和姜片，汆三分鐘，撈出控干水分。
2.韭菜洗凈，切成段備用。
3.炒鍋里放適量油，油溫七成熱時，放入蒜末和姜絲爆香。
4.加入海螺肉翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒。
5.炒至韭菜斷生后，放鹽和味精調味即可。
材料：豆腐干；芹菜；辣椒；鹽；雞精；姜末；蒜末
做法：
1、豆腐干切片
2、芹菜去掉老葉，根，切成段
3、鍋里放油燒熱，爆香姜末，蒜末，辣椒
4、下入豆腐干，炒干水分，下入芹菜，鹽，雞精炒制入味即可
材料：青魚中段、山藥、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、老抽、蠔油、鹽糖、料酒、油、蔥姜、青大蒜、十三香
做法：1.青魚洗干凈，斬成塊，加少許鹽和料酒抓拌均勻，腌制1小時。
2.山藥斜切成塊，開水煮2分鐘備用。
3.起鍋燒油，爆香蔥、姜，倒入魚塊大火翻炒。
4.加入適量清水，沒過魚，加入山藥。
5.然后加老抽、蠔油、一點郫縣豆瓣醬、一點黃豆醬、白糖、少許十三香。
6.蓋上蓋子，大火燉10分鐘，然后開蓋收汁。起鍋前，加一把大蒜即可。
食材：肋排、生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精
做法：
1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內翻炒，
2、等肉變色發白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，
3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。
4、看肋排已經燒爛后，視咸淡加入適當的鹽，然后改大火收汁。
5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了。
材料：五花肉200g、黃瓜1根、大蒜1頭、指天椒2個、小蔥2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、15ml辣椒油
做法：
1、食材備好
2、把五花肉放入鍋里加姜片煮到斷生，接著放入到原湯中浸泡到溫熱
3、肉切片，盡量薄一些。
4、黃瓜洗凈刨生長形薄片，拿一片肉和一段黃瓜片對折成半，劃一的碼放在盤子里。
5、大蒜去皮搗成泥，蔥花、把香菜和朝天椒洗干凈后切碎全部放入碗里，參加生抽、醋、白糖、辣椒油、香油攪拌平均
食材：腰果、雞脯肉、黃瓜、蛋白、姜末、鹽、料酒、淀粉、雞粉
做法：
1.將雞脯肉切成方丁，加入蛋白，鹽，淀粉上漿入味
2.黃瓜洗凈切丁備用，生姜洗凈切碎末
3.炒鍋燒熱放入油，將腰果放入炒出香味后盛出，千萬不要炒糊
4.鍋內再放入少許油，燒熱后放入雞丁滑散炒至變色，撈出瀝油
5.用鍋中的余油爆香姜末，放入黃瓜丁翻炒片刻
6.放入腰果和雞丁，加入鹽，料酒，雞粉，水淀粉炒勻即可出鍋。
原料:1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
作法:
①把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。
②土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。
③準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。
④開火、坐炒鍋、添油。
⑤油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
⑥倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。
⑦倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。
⑧菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
用料：牛腩、土豆、胡蘿卜、香菜、鹽料、酒、姜片、蔥段、醬油、胡椒粉。
做法：
1、將牛腩在清水中浸泡一會，泡去血水；土豆洗凈后去皮，切成小塊；胡蘿卜去皮切小塊；蔥切段；姜切片；
2、將牛腩沖洗干凈后焯去血沫，湯鍋中注入適量清水，燒開后放入焯好的牛腩，再放入姜片，料酒，醬油，小火燉制40分鐘左右；
3、四十分鐘后放入土豆塊，胡蘿卜塊，蔥段，鹽，再燉制半個小時，直到土豆軟爛，吃到嘴里沙沙的就可以了；
4、出鍋的時候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。拌飯吃味道很好。
材料：杏鮑菇；辣椒；花生；辣椒醬
做法
1、杏鮑菇洗凈切丁，不要太小。辣椒切丁。花生炒熟或者用烤箱烤熟，放涼
2、起油鍋，油稍微多些。煸香生姜。下辣椒丁，煸炒至起外皮起泡起殼。下杏鮑菇，翻炒至有皺皮縮緊
3、下花生，一起翻炒。這時候杏鮑菇應該開始出水了。加鹽，糖，辣椒醬調味。翻炒均勻。出鍋。
材料：腐竹100g 油適量 鹽適量 剁椒適量 黑木耳適量 香菇適量 味精適量 料酒適量 生姜片適量 芝麻油適量
做法：
1.腐竹用清水泡發后洗凈切段。
2.黑木耳和香菇泡發后洗凈，把香菇切片。
3.準備生姜片
4.剁椒和調制的料汁（料汁的比例，一調羹醋，2調羹白糖，一調羹老抽，2調羹生抽，一小勺生粉）
5.鍋內油溫5分熱，加入生姜片爆香。
6.三種食材全部倒入煸炒均勻加入料酒。
7.加入剁椒煸炒均勻
8.蓋上大火2分鐘
9.之后倒入料汁
材料：蘑菇250克，西芹250克，紅椒1個，馬蹄適量，姜適量，蒜適量，鹽適量，雞精適量
做法
1、將蘑菇、馬蹄切片。
2、西芹切成段，辣椒切片。
3、起油鍋，爆香姜蒜，將蘑菇下鍋煸炒。
4、蘑菇炒軟后，將其它材料下鍋一起炒至斷青出鍋。
用料:五花肉500克
輔料植物油1勺白糖1勺蒜瓣3粒姜片3片蔥段4段八角2粒干辣椒2根白酒1勺生抽1.5勺
做法
1.五花肉切塊
2.鍋中熱油，加入白糖炒出糖色
3.放入肉塊翻炒至上色，再小火炒一會兒
4.加入蒜瓣，姜片，蔥段，八角和干辣椒炒香
5.烹入白酒，加入生抽炒香后加入適量熱水
6.水燒開后轉到砂鍋中小火煮1小時后嘗嘗味道，我覺得可以了就沒有加鹽，然后繼續小火煮半小時就可以了
食材：牛肉，洋蔥，紅辣椒，鹽，料酒，生抽，白糖
做法
1、牛肉橫著紋路切成片，再改成絲，成大碗。
2、水，料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉，生油，腌15分鐘。
3、腌好牛肉，放進油鍋，滑至變色，起鍋備用。
4、洋蔥和紅辣椒炒香，把牛肉絲倒進。
5、翻炒均勻，淋少許麻油，撒蔥段，孜然，裝盤。
食材：包菜300克、水發木耳30克、干辣椒、蒜末各少許、鹽3克、 味精、白糖、陳醋、水淀粉、食用油
做法：
1 、將木耳洗凈切成小塊，裝入碟中，包菜洗凈對半切開，去芯，切成小塊，裝入盤中；
2、鍋中注水燒開，加少許食用油，倒入包菜、木耳，煮約1分鐘至熟， 將煮好的包菜和木耳撈出備用；
3、用油起鍋，倒入蒜末、干辣椒爆香， 倒入包菜、木耳，拌炒勻，再加入適量陳醋、鹽、味精、白糖，翻炒均勻，然后加入少許水淀粉，用鍋鏟快速拌炒勻；
4、盛出裝盤即可。
食材：米飯、洋蔥、基圍蝦、雞蛋、鹽,白胡椒粉,料酒
做法:1.蝦洗凈,只取蝦仁,再切丁,加點白胡椒或料酒腌一下;洋蔥切丁.
2.雞蛋打散,并炒成碎丁.
3.熱油鍋,先炒洋蔥,炒到顏色微黃,再放入蝦丁一起炒,蝦炒熟后放入米飯,雞蛋碎,加鹽,白胡椒粉炒勻就好了.
食材：牛仔骨800g 土豆2個 胡蘿卜1根 青椒2個 鹽適量 姜2塊 生抽1湯匙 牛肉醬1湯匙 干辣椒8個 蔥1段 八角2個 老抽1/2湯匙
做法：
1、原料。
2、冷水加牛仔骨，姜塊煮開。
3、撈出溫水洗凈備用。
4、姜切片，八角掰碎，蔥切段。干辣椒一切二。
5、胡蘿卜土豆切滾刀塊洗凈備用。青椒切塊。
6、鍋里放油，小火炒姜片八角蔥。
7、放入牛仔骨，煸炒出水分，肉微黃。
8、放入干辣椒牛肉醬煸炒均勻后，依次料酒，生抽，老抽，翻炒均勻。
9、兌入溫水淹沒食材。大火燒開小火燉40-60分鐘。
10、水大概和牛仔骨齊平的時候，放入土豆和胡蘿卜，調入鹽比自己口味淡一些，大火收汁。
11、還有一點湯汁的時候放入青椒翻炒均勻即可。
材料：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量。
做法：
1.準備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。
2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。
3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。
4.鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。
5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
6.將肉末撥到一側，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。
7.將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。
8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。
食材：京魔芋1袋約350g，香芹約200g，剁椒1勺，蒜瓣若干，生抽1勺，白糖半勺，水，花生油。
做法：
1.魔芋拆袋后用清水沖洗兩遍后控水。
2.香芹洗凈后切段備用。
3.準備剁椒一勺和蒜瓣若干。
4.開一鍋熱水，將沖洗后的魔芋放進熱水里煮3-5分鐘后撈出控水。
5.另起鍋，放適量的花生油將蒜瓣和剁椒爆香。
6.聞到香味后下控水后的魔芋，翻炒均勻。
7.放入切好的香芹段翻炒均勻。
8.放一勺生抽和半勺白糖，大火翻炒至魔芋入味即可出鍋。
材料：冰鮮八爪魚500克、大蒜瓣50克、二荊條辣椒段30克 蒜苗段20克、姜絲5克、添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量
做法：
1、將冰鮮八爪魚解凍并治凈，先投入開水鍋里汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋里滑油，出鍋待用。
2、鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和姜絲炸香，再加添香香鍋醬炒1分鐘，隨后把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段并淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進鍋仔里，即成。
材料：山藥200克 ，紅椒10克 ，蒜末、蔥花各少許、鹽8克， 白糖10克 ，白醋10毫升 ，芝麻油適量
做法：
1 、將山藥洗凈去皮切片，切成絲； 紅椒洗凈切成絲。
2、鍋中加入適量的清水燒開，加入鹽、白醋，倒入山藥拌勻，煮約1分鐘至熟。
3、將煮好的山藥撈出，瀝干水分，將瀝干后的山藥放入碗中。
4、放入白糖、蒜末、蔥花、紅椒絲， 加入鹽，用筷子攪拌至入味。
5、淋入少許芝麻油拌勻，盛入盤中即可食用。
材料：油麥菜200克、香菇3個、蒜粒5個、紅干椒3個、生抽少許、淀粉少許、鹽適量
做法
1、蒜剁碎、辣椒切碎，將油麥菜去掉根部清洗干凈，切段備用
2、鍋內燒開水，倒入油麥菜焯水一分鐘，不要焯水時間太長，撈出控去水分
3、將油麥菜鋪在盤子中，放少許大蒜碎和辣椒
4、鍋燒熱放幾滴油，然后將切片的香菇煸炒出香味，倒入一碗水，放入蒜碎、生抽少許、醋和鹽，加入淀粉水勾芡，將勾芡的湯汁淋在油麥菜上即可食用
