食材：豬肝200克、大白菜葉150克、枸杞8顆、濕淀粉、精鹽、姜蔥汁、黃酒、花生油
做法：
1.將大白菜葉洗凈，切成小片
2.豬肝洗凈，擠去血水，切成薄片，加鹽、姜蔥汁、黃酒、濕淀粉抓勻上漿
3.油鍋中加花生油燒至七成熱，加入白菜葉、鹽快速炒拌
4.再加入枸杞稍炒，加適量開水燒至沸騰
5.放入豬肝煮熟，加精鹽調味即可出鍋。
詳細步驟：
1.準備食材：雞雜、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫縣豆瓣醬
2.將雞雜切小件，雞心對半切，雞肝切厚片，雞胗切片，雞腸切段
3.用點生抽、淀粉抓均勻稍腌一會備用
4.將芹菜去老葉清洗干凈，切成段備用
5.將湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用
6.鍋中倒入油，下入豆瓣醬炒炒出紅油
7.下入姜、蒜、泡椒炒香，下入雞雜炒斷生
8.加點料酒翻炒一會，下入芹菜炒斷生
9.最后加點糖、鹽即可。
食材：排骨、小米椒、杭椒、蔥段、料酒、姜蒜、八角、干辣椒、郫縣豆瓣醬、蠔油、料酒、生抽、老抽
1、首先準備適量的排骨塊，清洗干凈。
2、準備小米辣椒圈、杭椒、蔥段適量。
3、把排骨冷水下鍋，加入少許的料酒，大火煮開，煮出血末，然后撈出清洗干凈。
4、鍋里加入姜蒜片、八角、干辣椒，爆香，炒出料味。
5、把排骨下鍋，翻炒，加入一勺的郫縣豆瓣醬、蠔油、料酒、生抽、老抽。
6、翻炒均勻。加入清水，大火煮開，蓋上蓋子，轉中小火，燉至大約40分鐘。
7、湯汁粘稠的時候，把小米辣椒圈、杭椒、蔥段，下鍋翻炒均勻，加入少許的鹽，調下味道。
8、翻炒均勻，出鍋裝盤，這道辣炒排骨就做好了，辣味十足，非常下飯。
食材小米辣椒，生粉、鹽、花椒粒、蛋清、八角、郫縣豆瓣醬、干辣醬、料酒、桂皮、 白菜、胡椒粉、草魚、香菜、
1、草魚處理干凈，去掉頭部。片下兩扇肉片。
2、順著魚的紋路，斜刀切或大片。中間魚骨剁成段也放在一起。
3、準備好所有材料備用，白菜只要葉子部分。
4、切好的魚片，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉、少許油攪拌均勻，腌制半小時以上。
5、鍋里煮開水，把白菜葉燙熟撈出放入碗底，再把香菜段入在上面，香菜不用過水，留幾根香菜在表面裝飾用。
6、鍋中加入植物油，油多放些，放入花椒粒、八角桂皮、干辣椒小火煸出香味。然后把香料舀出丟掉，用一個碗把鍋中一半的油盛出備用，鍋里留一半油。
7、剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣醬煸出紅油。
8、然后加入一大碗清水改用大火煮沸。水煮沸后，倒入腌制好的魚片，輕輕劃散，大火繼續煮沸。
9、湯汁再次沸騰后，用鏟子去掉表面的浮沫。再煮兩分鐘就可以了。
10、把煮好的魚片鏟入墊有蔬菜的大碗里，湯先不要裝，在魚表面撒上蔥花。另起鍋把那剩下的油再次加熱，然后倒入撒有蔥茶的魚片上
11、最后把熱湯汁淋在上面，幾片香菜葉點綴既可。
食材：臘肉，青蒜，豆豉，酸辣椒，大蒜，生姜，鹽，生抽，
做法
1、臘肉清洗干凈蒸熟或者煮熟后切薄片。
2、油鍋少許油爆香酸辣椒，大蒜，生姜，干豆豉。
3、倒入臘肉開始炒。
4、然后先放青蒜蒜白部分，最后放葉子部分。
5、加點鹽，生抽調味。
制作配料：包菜半顆 大蒜2個 干辣椒2個 鹽1/3勺 白醋2勺 生抽1勺 老抽1勺
制作方法：
1、準備所需要的食材；
2、包菜掰開放在清水盆里，浸泡清洗干凈，瀝干水分；
3、然后用手撕成小塊；
4、準備大蒜切成片、辣椒切成段；
5、鍋中熱油，把蒜片和辣椒加進去翻炒均勻；
6、再把包菜加進去大火翻炒；
7、加入鹽、生抽、老抽、米醋翻炒至變軟，炒至斷生；
8、夏天吃這樣的菜，酸辣爽口，簡單開胃下飯，比大魚大肉更過癮！
主料：牛腱子肉600克
輔料：豆皮、黑木耳各100克、小米辣20克、干辣椒段10克
調料：菜子油100克、郫縣豆瓣醬60克、辣妹子醬40克、高湯200克、蠔油20克、胡椒粉5克、老抽6克、山胡椒油10克、胡椒油20克
做法步驟：
1、鹵熟帶底味的牛腱子肉600克切成片；豆皮、黑木耳各100克焯水、裝盤。
2、鍋內入菜子油100克，下入郫縣豆瓣醬60克、辣妹子醬40克、小米辣20克、干辣椒段10克炒香，加入牛腱子肉，注入高湯200克，入蠔油20克、胡椒粉5克調味，老抽6克調色，中火收汁。
3、起鍋前放山胡椒油10克、胡椒油20克即可。
原料：谷鴨1只（重約1500克）。
調料：A料（生姜片、桂皮各5克，花椒3克），B料（鹽10克，本地醬油15克，白糖5克，干辣椒殼8克，香料粉2克），本地青辣椒10克，清湯2千克，蔥絲2小捆，桂花葉5克，菜子油60克。
做法：
1、谷鴨宰殺制凈，切成2厘米見方的小塊，入冷水鍋焯水，水燒開后取出，在流動的水中沖洗干凈，瀝干水；本地青辣椒切小塊。
2、鍋上火入菜子油燒熱，入A料和青辣椒塊炒香，再放入鴨塊小火炒干水分，入B料調味，加入清湯燒開，轉小火煨3小時后，再轉大火收汁至顏色變亮，汁基本干，關火，倒入加熱的鐵鍋中，撒上蔥絲、桂花葉點綴即可。
香料粉：將八角、花椒、桂皮各10克，香葉、小茴香各5克，磨成粉。
常德缽子菜的制作竅門：
1、用本地毛菜子油提菜香。
2、“渾燉”離不開郫縣豆瓣醬。
原料：豬腳650克，谷鴨350克。
調料：A料（生姜片30克，干辣椒10克，香葉2克，草果4克），鹽2克，郫縣豆瓣醬15克，熟豬油、菜子油、東古一品鮮各50克，白糖、鮮紅椒圈各3克，大蒜葉5克。
做法步驟：
1.豬腳、谷鴨剁成大塊，分別泡水去掉血水，焯水，撈出控干水分。
2.鍋內下菜子油、熟豬油燒熱，下A料炒香，下豬腳炒3分鐘，下谷鴨翻炒4—5分鐘至香，加郫縣豆瓣醬、東古一品鮮調味，出鍋倒入高壓鍋內，大火上氣壓5分鐘，再改小火壓10—13分鐘，自然散氣，加鹽、白糖調味，起鍋裝盤，用大蒜葉、鮮紅椒圈裝飾即可。
原料：
農家跑山雞1只（選用三個月大的，約800克） 蔥花、熟芝麻、萵筍塊各少許。
調料：
七星椒、干花椒、姜塊、蔥結、姜片、蔥段、蒜片、鹽、料酒、豆瓣醬、保寧醋、菜籽油各適量。
制作：
1.把跑山雞宰殺治凈，斬成拇指頭大小的丁，納盆加鹽、料酒、姜塊、蔥結，腌漬1～2分鐘。
2.把七星椒切成顆粒，萵筍塊下水鍋汆水，撈出來待用。
3.往鍋里舀入菜籽油，燒至四五成熱時，倒入雞丁滑油，撈出來瀝油。
4.鍋里放菜籽油燒熱，加入少量豆瓣醬、姜片、蔥段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒顆粒炒至香辣，倒入過好油的雞丁，下入萵筍塊，調入鹽、料酒，原料熟后加入少許保寧醋，起鍋裝入盛器中，撒些蔥花和熟芝麻，即可。
食材&配料：
土公雞、土豆、姜片、蒜片、蔥節、豆瓣醬、泡椒末、花椒末、鮮湯、鹽、胡椒粉、味精、雞精、白糖、辣鮮露、青椒節、藤椒油
制作：
1.把凈土公雞斬成塊后，下到七成熱的油鍋里，炸至表面干硬時，撈出來瀝油。
2.把土豆削皮切成塊，然后投熱油鍋里炸至表面硬脆。
3.鍋留底油，投姜片、蒜片和蔥節爆香，下豆瓣醬、泡椒末和花椒炒香出色，摻入鮮湯再把炸過的雞塊和土豆塊下鍋，調入鹽、胡椒粉、味精、雞精、白糖和辣鮮露，待小火燒至雞塊入味且汁水將干時，加入青椒節并淋一點藤椒油，翻勻便可出鍋裝盤。
原料：平菇、凍豆腐、菜心、鹽、生抽、糖
做法：
1、凍豆腐化開 洗凈 切塊 平菇洗凈掰開 菜心洗凈切段
2、鍋里放油 燒熱 放入凍豆腐 炒
3、炒一會兒放平菇
4、放生抽和鹽 凍豆腐和平菇都會出一些水
5、如果覺得水不夠就稍微添一些 把菜心也放進去
6、大火燒開以后 改中火燜到沒什么湯就差不多了
7、改中火以后可以放點糖提鮮 一點點就好
原料：油菜苔150g、食鹽適量、蒜適量、生抽適量、調和油適量、柿子椒適量
做法：
1、肉切好，菜心洗凈滴水
2、大蒜，辣椒切好
3、上鍋把肉炒熟
4、再放大蒜，辣椒，生抽
5、再下菜心，再下鹽
6、熟后出鍋裝盤即可
材料：豬去皮臀肉、料酒、鹽、蔥、姜（拍破）、香油、熟菜油、蔥姜味碟。
1. 將肥瘦相間的豬坐臀肉切成約14厘米長、6.6厘米寬、0.7厘米的片，用鹽、料酒、姜、蔥葉著味30分鐘；蔥白切成約4厘米長的節，用刀將兩頭劃數刀呈絲狀，泡入清水中即成花蔥待用。
2. 鍋置旺火上，放熟菜油燒至五成油溫，放肉片浸炸至熟撈出，待油溫回升至七成時，將肉片重炸至棕紅色，撈出刷上香油。用斜刀法將炸好的肉片切成0.2厘米厚的片，裝入盤內，花蔥瀝干水分鑲擺于盤內，配上用甜面醬、味精、白糖、香油調制的味碟（蔥醬味碟），上桌即成。
