-食材以及調味料的準備：猴頭菇，響螺片，山藥，百合，玉竹，豬骨，姜，鹽。
-烹飪制作步驟：
1、猴頭菇冷水浸泡20分鐘后，像擠海綿一樣反復擠壓搓洗，再換水重復2~3次（可去除澀味），瀝水撕小塊備用；其他材料洗凈放入鍋中，冷水浸泡半小時。
2、豬骨冷水下鍋焯水后，撈出洗凈，與猴頭菇、姜片一起放入鍋中，加入適量清水；
3、電飯煲開啟入味燉模式，時間設置1小時，出鍋前加入適量鹽調味即可。
-小提示：猴頭菇需要泡軟后，反復換水擠壓至清澈，這樣煲出來的湯才不會帶苦澀味。
做法：
1.雞翅切塊；口蘑、蔥、姜切片；胡蘿卜去皮，切成小料花。
2.鍋中添水燒開，放入口蘑、胡蘿卜焯透，撈出。
3.炒鍋注油燒熱，放入蔥姜炒香，加入料酒、雞翅翻炒，添入湯、口蘑、鹽燒爛，放入胡蘿卜花，撒味精出鍋即可。
做法：
1、豬耳朵清洗干凈，鍋中燒水，放入八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒，姜煮開，水開后轉小火煮約10分鐘，將大料香味溶入水中。
2、另起一鍋加水，放入豬耳朵，姜片，料酒焯水，然后將豬耳清洗干凈。
3、煮大料的水中，加入鹽，冰糖，料酒，蠔油，老抽，生抽，加入焯好水的豬耳朵進行鹵制，鹵水開后轉小火約鹵15分鐘，關火，讓豬耳朵浸泡在鹵水中最少1個小時，如果時間充裕，可以放過夜，味道更入味，鹵好的豬耳朵切成片。
4、取一碗，開水2湯匙，鹵水3湯匙，生抽2湯匙，香油1湯匙，香醋1.5湯匙，鹽0.5湯匙，白糖1湯匙，辣油1湯匙，雞精少量，蒜末少量調成汁，淋入切好豬耳朵上即可。
主料：掌中寶300克
輔料：芹菜節50克、洋蔥塊50克、香菜節30克、、干花椒節30克、魔鬼辣椒30克、子彈頭辣椒30克
調料：香料油50毫升、雞油50克、少許味精、雞精、生抽、鹽、白糖胡椒粉、香油花椒油
做法：
1、鍋入雞油50克燒熱，下芹菜節50克、洋蔥塊50克、香菜節30克、等料炒香，摻入適量的水燒開后，熬制5分鐘。
2、調入少許味精、雞精、生抽、鹽、白糖和胡椒粉，打去料渣后，下入飛過水的掌中寶300克，小火鹵10分鐘，撈出來待用。
3、往凈鍋里倒入香料油50毫升燒熱，下干花椒節30克、魔鬼辣椒30克、子彈頭辣椒30克炒香。
4、再下入掌中寶翻炒，其間調入適量的味精、雞精、醬油、香油和花椒油，起鍋裝盤撒白芝麻和蔥花便好。
味型：咸鮮香辣。
原料：剝皮凈兔子1只（約1500克）。
調料：韓式辣椒粉（調料市場有售，比普通辣椒粉色澤紅亮、味道更香，也可用普通辣椒粉代替）20克，孜然粒10克，鹽、味精各10克，蠔油5克，青椒、西芹、胡蘿卜、香菜各5克，干青花椒5克，干辣椒5克，香葉5克，小茴香3克，蠔油8克，白酒8克，迷迭香3克。
制作：
1、初加工：將兔子洗凈后，去掉內臟、血污，用清水漂洗2個小時。
2、腌制：青椒、西芹、胡蘿卜、香菜切碎。漂洗干凈的兔子加鹽、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡蘿卜碎，加蠔油、白酒抹勻腌制8小時入味，取出兔子，去掉上面的腌料。
3、炒制香料：鍋燒熱下入色拉油，加青花椒、干辣椒、香葉、小茴香炒香待用。
4、烤制：把腌制的料及炒好的香料一起裝到兔子的肚子里（炒香料的油留用），用細鐵絲封好口，倒掛在烤爐內（為了防止兔子肚里的調料漏出來，烤爐溫度保持在120度左右）烤制1小時左右拿出，再刷少許炒香料的油即可上桌。
味型：咸鮮口味的蝦配上水果的鮮甜。
原料：100克大明蝦10只，蘋果50克，獼猴桃、番茄各150克，日本木魚花10克。
調料：美極鮮味汁10克，雞蛋清、味精各5克，鹽3克，生粉30克。
制法：先將大明蝦去殼、去頭留尾，加鹽、味精、蛋清、生粉上漿，再用竹簽將大明蝦固定；蘋果、獼猴桃、番茄制成圈，疊成塔狀裝盤。明蝦放入四成熱油鍋過油，鍋留少許底油，入明蝦、美極鮮味汁迅速翻炒、勾芡后出鍋，放在水果制成的三層塔上，撒上木魚花即可裝盤。
食材：雞翅，啤酒，青椒，小米椒，生姜，料酒，大蒜，香葉，八角，郫縣豆瓣醬，食鹽，食用油，
做法：1、把雞翅清洗干凈，一塊雞翅剁成兩到三塊。不用剁太小塊，太小塊吃起來肉不多，不過癮。這樣剛好一口一塊。2、青椒，小米椒都洗干凈，切成圈待用。
3、熱鍋，先不要放油，直接倒入雞翅，一勺料酒一起翻炒至雞翅兩面都稍微上色，這樣炒過之后，雞翅一點腥味也沒有。
4、然后倒入食用油，放生姜，香葉，八角一起翻炒一分鐘的樣，能聞到香味就可以了。
5、然后放一勺郫縣豆瓣醬，一起翻炒出香味。
6、倒入一罐330毫升的啤酒，放點蒸魚豉油，一點白糖，加鍋蓋，煮開之后，改中火燜煮20分鐘。
7、最后撒入青椒，小米椒翻炒一分鐘出鍋，如果想要青椒，小米椒好看的話，炒勻就可以出鍋了。一般自家吃，還是炒熟了，雖然賣相沒那么看，但是好吃的。
食材：豆腐，豬肉，麻婆豆腐調料包，生姜，大蒜，小米椒，食鹽，食用油，
做法：1、把豬肉洗干凈，先切成片，再切成條，然后切成肉末，裝盤待用。豬肉要選肥瘦相間的才好吃。
2、豆腐用水沖洗一下，切成方塊狀，燒一鍋水，撒點鹽，水開之后，倒入豆腐焯個水，可以去除豆腥味。煮1分鐘左右撈出，撈出的時候動作要輕，別把豆腐弄碎了。
3、一小包麻婆豆腐的調料兌上一碗水，攪拌均勻待用，這個調料，對于新手來說特好用，想吃麻婆豆腐又不會做，去超市買一包調料就解決了。
4、熱鍋涼油，放生姜，大蒜煸炒出香味，然后放肉末翻炒至上色。
5、然后倒入焯好水的豆腐，麻婆豆腐調料，加鍋蓋，一起煮兩三分鐘的樣子，讓豆腐充分入味就可以了。不用額外再放鹽，可以嘗一下，口味重的再加一點鹽。6、最后撒入一點蔥花點綴出鍋，怎么樣，看著很食欲吧，對于新手來說，也不難的，簡單又美味。
材料：帶骨仔公雞500克，辣椒50克。蒜子、紅油、小米辣圈、料酒、醬油各10克，鹽3克，姜片、蒜片各12克，紅辣椒8克，色拉油25克。
做法：1、將仔公雞宰殺制凈，切成大塊，辣椒洗凈切段；
2、另起凈鍋，下入色拉油、紅油燒熱，下入辣椒段、 姜片、蒜片、小米辣圈、 紅辣椒段、蒜子煸香，再下入雞塊生爆至斷生，下入鹽、料酒、醬油、糍粑辣椒炒熟。
食材以及調味料的準備：口蘑，五花肉，生姜，蒜瓣兒，香蔥，生抽，蠔油，黃豆醬，料酒，老抽。
烹飪制作步驟：
1、先將口蘑放清水中浸泡2分鐘，將第一輪浸泡水倒掉重新加入清水進行第二次清洗，并在水中加入2湯匙鹽，用手輕輕將口蘑表面污漬洗凈，最后用流動水沖洗干凈。準備姜片片、蒜切片備用。
2、洗凈口蘑切片備用。五花肉切片，放入生抽、姜絲、料酒腌制15分鐘備用。
3、腌制好的五花肉下鍋大火翻炒，直至表面金黃，炒出油脂。
4、待五花肉炒至變色后加入1匙海天黃豆醬，料酒少許，繼續大火翻炒。
5、五花肉炒至金黃加入口蘑，大火快速翻炒，并加入1匙生抽、1匙蠔油、半匙老抽，少許熱水，蓋上鍋蓋悶2分鐘左右，開鍋后加入小蔥段翻炒30即可出鍋。
小小提示：
1.口蘑做之前一定要干凈，背部隱藏的地方也需要仔細清洗。
2.全程大火翻炒，加水燜煮時用提前燒好的熱水，保證鍋內溫度和火候均勻。
原料：
用白鹵水鹵熟的牛肚片150克。
調料：
大香菜、圓蔥絲各20克，小香菜、紅小米椒圈、青檸檬汁各10克，味精4克，雞精2克，糖0.5克，鹽各3克，花椒油8克，薄荷葉、海天白米醋各5克。
制作：
1.將冷卻后的牛肚用斜刀切成1厘米寬的薄片。
2.將切好的牛肚片加入所有的調料攪拌均勻，裝盤上桌即可。
關鍵：
牛肚鹵制的時間一點要掌握好，鹵制時間不夠，出品的涼菜嚼不動，時間長了，牛肚發軟，出品擺盤不美觀，以鹵制到用手指剛好掐動為好。
帶魚是普通的食材，在湘菜里面應用得不是很多，歸屬原因也就是做不出什么好味道，而這道口味帶魚卻是一道銷量不錯的菜品，帶魚經過三天的制作，入味入到骨頭里，酸甜微辣的口味回味悠長。
原料：
帶魚10千克。
調料：
特制料汁5千克，色拉油5千克（約耗500克）。
做法：
1、帶魚制凈，改刀成長6厘米的段。
2、鍋內入色拉油，燒至七成熱時下帶魚，小火浸炸至帶魚表面金黃，撈出控油。
3、將炸好的帶魚放入特制料汁中，放入高壓鍋內，蓋上蓋子，大火燒開，改小火壓30分鐘，關火浸泡12小時，取出倒入料盒內，蓋上保鮮膜冷藏兩天，走菜時裝盤即可。
特制料汁：
取香葉2克，桂皮100克，八角50克，糖色、各25克，鮮紅小米椒500克，野山椒500克，白糖1千克，上海白醋1千克，鹽5克，五香粉10克，東古一品鮮醬油400克，蠔油250克，清水2.5千克混合均勻即可。
