材料：茄子，泡椒，泡姜，
配料：大蒜，醋，白糖，鹽，雞精，蔥1 準備材料：茄子，泡椒，泡姜大蒜 2.茄子洗凈后改刀成長條狀
3.切好的茄子放入蒸鍋蒸8分鐘
4.泡辣椒、泡姜和大蒜剁細（比例依次為1：1：1）
5. 蒸好以后的茄子夾出晾涼，蒸好的茄子在自然冷卻的過程中會吐水將冷卻后的茄子瀝干水放在盤子里
6.剁細的泡椒，泡姜，大蒜裝碗備用
7.用菜籽油燒到8成油溫以后
8.淋在剁細的泡椒料上
9.趁熱加入一勺白糖、一勺香醋、雞、鹽（糖醋比例依據自己喜好口味在一比一之間調整依據自家口味適當加鹽、加入蔥花以后拌勻將魚香汁澆在茄子上面就算大功告成了
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兩個關鍵比例：
1.泡椒、泡姜、大蒜一定要用熱油淋一下，這樣才能激發出魚香味
2.拌茄子，蒸比煮好
3.泡姜、泡辣椒、大蒜的比例是：1：1：1
4. 糖和香醋的比例是：1：1
（當然你也可以按自己口味增減糖、醋的量）
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