1. 先做番茄醬，如果有意大利番茄罐頭就忽略這一步。4個番茄開頭頂開十字刀放入開水煮1分鐘撈出去皮切塊。一棵洋蔥切丁。鍋內倒入適量橄欖油倒入洋蔥炒香放入番茄塊，小火慢燉，不加水慢慢把番茄燉至出汁融化成糊。放糖、鹽、羅勒碎、蒜汁、胡椒粉攪拌入味后盛出備用。
2. 肉醬做法：胡蘿卜切丁，西芹切丁，洋蔥切丁，肝臟切丁，火腿切丁（原文中是用整塊的pancetta，我木有這么高級的玩意，就直接拿金華火腿給代替了）
3. 鍋里適量橄欖油加一塊黃油，開中火。
4. 先把洋蔥炒香
5. 然后是胡蘿卜和西芹粒
6. 把蔬菜類的挪個位置，騰個空給火腿丁
7. 然后依次是肝臟、豬肉餡、牛肉餡。（豬肉和牛肉的比例是1：2。牛肉要多一點）炒出油，倒一碗高湯。
8. 抓一撮粗鹽攪拌后倒500ML牛奶
9. 然后是紅酒，改大火燒3分鐘開至酒精揮發掉
10. 換一口燉鍋繼續煮，可再加入300Ml高湯
11. 然后是步驟1里的番茄醬。混合均勻煮開。開小火煮至湯汁收干變濃即可。中途要勤于攪拌，避免糊鍋
12. 成品的肉醬色香味均是極品，絕對本人吃過意面肉醬中最最好吃的。那些開著餐廳只用番茄沙司加點肉攉一碗面就端出給客人吃的西餐廳們，你們怎么好意思叫那玩意是正宗意面？
13. 白醬做法：因為白醬實在太需要拿捏火候，倒不出空來拍圖，這里直接把步驟陳述。本步驟全程小火，不聽話的做成黑醬的別來找我哭，自個抽自個屁股去。加30克黃油融化，倒入兩小勺面粉慢慢炒，直到面粉生味消失，面糊變香。分批加牛奶，一邊加一邊攪拌，不要在意面粉會結成團，一點點把500ML牛奶加完。加鹽和肉豆蔻粉1克調味，小火攪拌至我們平時喝酸奶那樣的濃度就可以了，做好白醬盛出加蓋，防止結皮。
14. 面粉加一枚雞蛋加切碎的菠菜，（菠菜焯水擠干直接用刀切碎，不要用榨汁機，要留點菠菜纖維，面皮更好看，口感也好）
15. 揉成面團，切小塊。
16. 面團揉扁，經壓面機，1檔反復2遍逐漸加檔（我的壓面機是6檔，加到4檔就已經非常非常薄了，想吃面條更有勁道的口感還是用3檔就好。）注意壓面的過程容易粘，要多鋪些生面粉在面皮上。
17. 壓好的面皮配合烤碗的大小切成塊扔一邊先涼快一會。鍋里放開水，面皮先開水煮熟（注意兩片兩片的煮面皮，防粘。煮大概1-2分鐘即可出鍋。面皮出鍋后立即放入加冰塊的冷水中降溫。）
18. 烤碗底部先刷一層橄欖油，放入面皮。
19. 面皮上刷一層白醬，不用太多。
20. 白醬上再鋪一層肉醬，肉醬上撒一層干酪碎。再鋪一層面皮，然后白醬、肉醬、奶酪。
21. 按以上兩步重復鋪6-7層左右。最后一層面皮上可以非常少量的刷白醬和肉醬。可以多放干酪，最最上層把50黃油切塊均勻擺在干酪上面。
22. 烤箱預熱200度，入烤箱15分鐘后即可出爐。出爐后靜止放10分鐘等汁水收干。用鋒利的刀切出想要的分量。盛盤撒上一些香菜碎。OK能吃了。
寫這玩意相當于又做了遍那么費事啊。看看都想哭啊。不過口味真心好吃啊。絕對的美味。奶酪和肉醬非常提味啊。剩余的肉醬和白醬還可以冷藏個一周左右，下次吃面依舊美味好么！尼瑪別再信那種速食西餐廳那忽悠人的意大利面好么。吃那玩意可不是不是裝洋氣，是給舌頭找罪！
