螞蟻上樹，是道經典川味家常菜。因肉末粘附在粉絲上，形似螞蟻爬在樹上而得名。也有說法與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關
正宗的螞蟻上樹，材料和過程并不繁復。
本菜制作要求：肉末酥香，粉絲柔軟入味
主料
瘦豬肉100克
粉絲150克
方法/步驟
干粉絲涼水泡軟。大約30~40分鐘左右即可！
準備好其它的原材料：肉末加入點鹽，生抽和料酒攪拌均勻；姜蒜蔥切成細末， 豆豉切成細末。
鍋中加入紅辣椒油， 加入姜、蔥、蒜、豆豉末煸炒。
炒出香味加入肉末一起煸炒。
直至將肉末煸炒變色，加入適量的高湯或水。
燒開后下入泡軟的粉絲一起翻炒，再加蓋煮上一分鐘。
再加入些生抽、糖、鹽和胡椒粉等調味料燜至湯汁稍微收干后用鏟子炒均勻。放入雞精，出鍋后撒上些小蔥末。
1.粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝干，不然會容易沾鍋。
2.放粉絲的時候用鏟子摁粉絲，均勻沾上水為好，不要把粉絲放在肉末底下，鍋底鋪上肉末不會再燒制過程中讓粉絲糊鍋。
3.當然如果發現醬汁收干了粉絲還是比較硬，可以稍微再加些水或者高湯，直到獲得滿意的口感。
